Страви з баранини, секрети приготування
Баранина є, мабуть, одним з найважливіших продуктів харчування, який володіє не тільки корисними властивостями і якостями, а й чудовим смаком. М'ясо баранів містить білки, жири і екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку.
На сьогоднішній день баранина надходить у продаж в основному у вигляді напівфабрикатів, тому приготування других страв з баранини не становить великої праці і не займає багато часу. Такі напівфабрикати випускаються у вигляді невеликих порцій м'яса без кісток, які зазвичай призначені для смаження. Свіжу баранину найчастіше обробляють на дев'ять частин, при цьому корейка, окіст і ниркова частина добре підходять для смаження як великими, так і маленькими шматками. Лопатка і грудинка використовуються для приготування перших страв, а також плову і рагу, всі інші частини баранини - для перших страв і фаршу.
Нижче розглянемо, як готуються різні страви з баранини.
1. Баранина на грилі.
Для цієї страви необхідні: півтора кілограма баранячого м'яса, стакан вина, дві невеликі моркви, одна цибулина, одне яйце, кілька бутонів гвоздики і зубчиків часнику, зелень петрушки, кілька ложок олії, ложка гірчиці, один стакан сухарів для панірування, літр води, сіль і спеції.
М'ясо необхідно промити, видалити всі сухожилля і кістки, крупно нарізати. Морква нарізається кружечками, часник розрізається на дві половини, в очищену цибулю встромляється гвоздика. У посуд укладаються шматки баранини, моркву, цибулю і часник і все заливається водою. Далі необхідно додати вино, сіль, зелень і спеції і варити протягом півтора годин. Коли м'ясо звариться, його виймають і сушать.
Тим часом яйце збивають з маслом, гірчицею, перцем і сіллю. Шматки баранини умочують спочатку в яйці, а потім в сухарях і смажать на грилі.
2. Можна також готувати страви з баранини в казані, наприклад, смажене м'ясо з гранатами.
Для цієї страви потрібно півкілограма жирного баранячого м'яса, дві цибулини, великий солодкий перець, зелень кінзи, гранатові зерна, масло і сіль.
М'ясо необхідно добре промити, обсушити і нарізати. У казан, змащене маслом, укладають м'ясо, посипають його сіллю і смажать до готовності, періодично помішуючи. В кінці смаження додають зелень кінзи, тонкі смуги солодкого перцю, дрібно нарізану цибулю, а за кілька хвилин до готовності м'ясо посипають гранатовими зернами. Готову страву викладають на велику тарілку і подають гарячим.
3. Не менш поширені блюда з баранини з картоплею. Для приготування потрібно двісті грамів баранячого м'яса, сто п'ятдесят грамів картоплі, одна цибулина, п'ятдесят грам гострого соусу з томатів, сто грамів м'ясного бульйону, ложка топленого масла, чорнослив, сіль і спеції.
Баранина нарізається невеликими шматочками і обсмажується до напівготовності. Цибулю дрібно нарізається і пасерують, чорнослив промивається.
Всі підготовлені інгредієнти укладаються в глиняний горщик, при цьому перший шар з баранини, другий з картоплі, потім кладуть цибулю, далі соус, а потім топлене масло, сіль і спеції. Все заливається бульйоном і готується в духовій шафі близько години.
Таким чином, страви з баранини володіють не тільки дивовижним смаком, але і є корисними. М'ясо барана не містить холестерин, тому добре підходить для людей, що мають проблеми з обміном речовин. Крім того, баранина містить велику кількість заліза, тому її рекомендують вживати при анемії і захворюваннях крові. Але слід мати на увазі, що перед приготуванням баранини необхідно її знежирювати (усуваючи з'являється сік), оскільки містяться в жирному м'ясі ліпіди здатні розвивати захворювання судин і серця.
Широкого поширення набули страви з баранини на Кавказі і в країнах Середньої Азії. Тут ще в старовину вживали баранину, вважаючи її дієтичним продуктом, що приносить користь організму.