Лящ, запечений в духовці
Лящ - риба смачна, однак багато хто не знає, як її можна приготувати. Звичайно, можна її просто посмажити, але ж є ще безліч способів приготувати цю чудову рибку. Наприклад, лящ, запечений в духовці, - це те, що може вам сподобатися.
Вам потрібно:
1 лящ (близько 1 кг), 2 - 3 зубці часнику, 4 цибулини, пучок петрушки, 60 гр. оливок (можна взяти фаршировані), сметана або вершки, 70 гр. Масла рослинного, сіль, 1 шматочок з волоський горіх вершкового, лавровий лист, 1 лимон, чорний перець.
Спочатку треба ляща очистити, видалити плавники і нутрощі, ретельно промити, зробити з боків і на хребті поперечні надрізи, щоб витягнути дрібні кісточки, трохи посолити, зовні і всередині скропити рибу лимонним соком і натерти чорним перцем.
Таким чином, підготовленого ляща слід нафарширувати такою сумішшю: дрібно нарізану цибулю (половина норми), дрібно порубана зелень петрушки, вершкове масло, дрібно нарізані оливки і трошки лимонної цедри.
Що залишився порізану цибулю треба змішати з половиною рослинного масла, сіллю, часником і викласти на деко, на якому і буде запікатися наш лящ.
На дану суміш викласти рибу, потім змастити ляща рослинним маслом, прикрити фольгою і поставити запікати приблизно 5 хвилин при найбільшому нагріванні, після цього фольгу треба зняти.
Рибу знову змастити трохи рослинним маслом і продовжувати запікати ще хвилин 15, але тепер при середньому нагріві.
Наш лящ, запечений в духовці, готовий, його слід перекласти на відповідне блюдо і сервірувати на ваш смак. У надрізи на рибі можна вкласти скибочки яблука або апельсина.
На гарнір до цього блюда можна подати варені яйця, відварну картоплю, маслини, скибочки лимона, овочевий салат - практично все, що вам захочеться.
У сік, що утворився при запіканні ляща, можна додати трішки бульйону, заправити за смаком лимонним соком і чорним перцем, покласти сметану і облити соусом готового ляща. Перед тим, як заливати запеченого ляща цим соусом, можна його розрізати спочатку на порційні шматки, потім знову їх з'єднати, надавши їм вигляд цілої риби.
Однак це, звичайно, далеко не всі способи, як приготувати ляща в духовці. Є безліч цікавих рецептів. Наприклад - лящ, запечений в духовці з гречаною кашею.
Вам потрібно: 1 досить великий лящ, трохи рослинного масла, розсипчаста гречана каша, 2 цибулини, сіль, панірувальні сухарі.
Ляща треба почистити, випатрати, добре промити і натерти сіллю, після чого начинити і запікати в духовці. Робимо начинку: обсмажуємо до золотистого відтінку дрібно порубаний лук в невеликому обсязі рослинного масла, насипати туди ж одну велику тарілку свіжозвареного гречаної каші і злегка обсмажити її разом з цибулею. Потім додати туди ще трохи рослинного масла, трохи охолодити, начинити кашею ляща, зашити, змастити маслом і обсипати сухарями, після чого запекти в духовці. Також лящ, запечений в духовці, може бути начинений картоплею або квашеною капустою.
Дуже цікаве приготування ляща в духовці пропонує наступний рецепт - лящ, запечений в духовці житнього борошна.
Цей лящ зовсім не є рибним пирогом. Тісто в цьому випадку відіграє роль панірування, вона надає лящеві неповторний аромат хліба і не дозволяє рибному соку витікати і випаровуватися. Лящ - риба дуже костиста, тому для юшки він не підходить. А ось лящ, який запечений у своєму соку, з житнього скоринкою і зеленою цибулею - має чудовий смак. Особливо, якщо це осінній жирний лящ.
Ляща спочатку почистіть, помийте і попатраєте, приберіть зябра, промийте і трохи обсушити. Цибулю дрібно поріжте.
Приблизно з однакового обсягу просіяного борошна і теплої води з додаванням рослинної олії замісити досить рідке тісто.
Рибу натріть зовні і зсередини перцем і сіллю. Покладіть всередину ляща зелена цибуля, потім обмажте підготовлену рибу тестом з усіх боків.
Укладіть ляща на деко і відправте його в заздалегідь розігріту до 180 духовку. Запікати слід 30-40 хв до готовності.