Банош: рецепт в мультиварці. Банош з бринзою
Гуцульські традиції ваблять обивателів своїми таємницями і секретами. Варто тільки згадати відомий фільм Сергія Параджанова «Тіні забутих предків», як в нашій уяві виникають образи гірських Карпат, чистих джерел, березових трембіт і лісових мавок, що ховаються серед дерев і заманюють у свої обійми випадкових подорожніх. Саме серед цієї первозданної краси живуть люди, які носять вишиті національні костюми,
Зміст
Секрети баноша
Нічого складного в приготуванні страви немає. Банош, рецепт якого придумали гуцули, є душею їхньої кухні. Цю своєрідну кашу з кукурудзяного борошна варять на молоці, вершках або сметані. Для Західної України та прилеглих регіонів Румунії страва є повсякденним, воно часто з'являється на столах місцевих жителів. Якщо ви відвідаєте Закарпатську область, історичну батьківщину баноша, то зможете покуштувати кашу не тільки в будь-якому ресторані, але й у гостях у місцевих. Жителі тут дуже радо приймають гостей і завжди раді приїжджим туристам.
Блюдо особливо популярно в Рахівському районі. Щорічно тут проводять фестиваль, присвячений баношу, на якому можна спробувати різні варіації каші. Раніше він вважався стравою бідняків. Овець розводили практично всі місцеві. А банош готували тоді, коли в будинку не залишалося нічого їстівного, крім жменьки крупи і пари ложок сметани. Сьогодні ж без цих ласощів не обходиться жодне шикарне застілля або весілля в гуцульському стилі.
Тонкощі приготування
Якщо ви приїдете в Карпати, то за приготуванням цього блюдо застанете тільки чоловіків. «Каша не терпить жіночих рук», - жартують гуцули, загадково чаклуючи над величезним казанком з булькаючим ласощами. Вся справа в тому, що вівчарство - традиційна робота представників сильної статі, тому й страви, пов'язані з ним, автоматично стають прерогативою глав сімейств.
банош рецепт в мультиварці
Каша банош, рецепт якої свято бережуть в будь гуцульської сім'ї, просякнута не тільки димом від багаття, але і різними легендами. Кажуть, що назвали її по імені місцевого гуцула. Давним-давно жив у цих місцях газда Банош, відомий на всю округу своєю любов'ю до праці. Після важкого робочого дня, проведеного в полі, він приходив додому, де дружина підносила йому поживна страва для відновлення сил і енергії - кукурудзяну кашу, заправлену ароматними шиплячими після багаття шматочками сала. При цьому вона примовляла: «Їж, Банош, їж». Звідси і пішла назва ласощі: його тут же підхопили місцеві та, поширене по окрузі, воно швидко прижилося в кожній закарпатській хаті.
Основні інгредієнти
Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців традиційним гуцульським блюдом, то приготуйте банош на молоці. Рецепт включає такі основні компоненти: 400 грамів кукурудзяної крупи, 100 гр. овечого сиру - бринзи, 50 гр. копченого сала. За основу зазвичай беруть сметану та молоко - по 250 мл, але замість останнього можна сміливо використовувати вершки. Головне, щоб вони були не магазинного виробництва, а повністю домашніми, натуральними.
Кукурудзяне борошно обов'язково потрібно просіяти через сито. Ідеально якщо вона буде тонкого помелу, в цьому випадку каша вийде більш однорідною і ніжною. Сметану бажано використовувати не свіжу: краще, якщо вона перед цим постоїть два або три дні в холодильнику. Гуцули зберігали її в сараї, щоб не прокисла. У нас немає такого приміщення, тому в крайньому випадку згодиться і балкон, якщо, звичайно, за вікном не + 30ordm-С. До речі, заправляють банош шкварками з сала, але в якості приправи додатково також можна використовувати кріп або паприку за смаком.
Класичний банош
Ця страва включає всі перераховані вище інгредієнти, пропорції яких розраховані на дві персони. Для приготування в казанках передбачений класичний рецепт. Банош гуцульський відповідно до нього готують на сметані з овечого молока. Замінити цей компонент можна вершками: вони не зіпсують смаку, а, навпаки, внесуть якусь родзинку в блюдо.
рецепт банош гуцульський
Починаємо з простого. Сметану розводимо невеликою кількістю води або овочевого бульйону, заливаємо в казан і доводимо до кипіння. Далі беремо кукурудзяне борошно: дрібної цівкою засипаємо в казан, невпинно при цьому помішуючи рідина, щоб вона не підгорає. Додаємо сіль і перець за смаком. Каша вважається готовою, коли вона досягла густої консистенції і стала схожою на манку. Після цього дерев'яною ложкою або черпаком її накладаємо в глибокі тарілки, зверху присипаємо бринзою, попередньо дрібно покришений, а також шкварками - невеликими шматочками сала, підсмаженими на сковороді до скориночки. Змішувати інгредієнти можна. Блюдо слід подавати гарячим.
Інгредієнти для баноша в мультиварці
На жаль, ми не живемо в горах. Звичайному міській людині багаття з казанками доступні лише в рідкісних випадках: під час походу або відпочинку в селі. Тому щоб приготувати смачну страву сучасним людям доводиться вносити деякі корективи в класичний рецепт. Банош з бринзою - це смачно і, безумовно, дуже корисно. Але в міських супермаркетах і на ринках не завжди можна відшукати овечий сир, тому його можна замінити звичайним: твердим російським або голландським, а також плавленим.
банош рецепт з грибами
Виходячи з цього, нам знадобляться наступні компоненти:
- 600 гр. молока.
- 450 гр. сметани домашньої або покупної (20% жирності).
- 450 гр. кукурудзяної крупи (приблизно 3 мультістакана).
- 200-300 гр. бринзи або іншого сиру.
- 100 гр. сала.
- Масло вершкове і рослинне.
- Сіль і перець.
Якщо з якої-небудь причини ви не їсте сало, то його можна замінити грибами. Вони ідеально поєднуються з сиром і кукурудзяною кашею. Використовуючи звичайні печериці, ви зможете зварити грибний банош. Рецепт приготування в мультиварки буде трохи відрізнятися від класичного варіанту.
Основний рецепт
Включаємо мультиварку, встановлюючи у ній режим «Жарка». У чашу наливаємо трохи олії (40-50 гр.). Поки воно нагрівається, дрібно нарізаємо цибулю. Використовувати його необов'язково, але оскільки у нас відсутній казанок, що наділяє блюдо специфічним смаком, ми намагаємося внести родзинку іншим способом. І лук для цієї мети підходить ідеально.
каша банош рецепт
Сир натираємо на тертці. Печериці ріжемо пластинками. У киплячу олію спочатку відправляємо цибулю. Після того як він придбає золотистий відтінок, додаємо до нього гриби і разом їх пасеруємо. Коли компоненти пустять сік, перекладаємо їх в окремий посуд. Чашу мультиварки ретельно миємо і засипаємо в неї крупу. Додаємо молоко, сметану і спеції. Вибираємо режим «Гречка» і протягом 35 хвилин готуємо кашу. Коли час минув, використовуючи функцію «Підігрів», Томім 30-40 хвилин наш банош. Рецепт в мультиварки розрахований на те, що в підсумку каша вийде розсипчастою і досить розвареної. Її, гарячу і свіжоприготовану, викладаємо на тарілки, змащуємо вершковим маслом, присипаємо сиром і зверху викладаємо гриби з цибулею.
Інші види баноша в мультиварці
Наша фантазія - джерело нових варіацій страви. Не бійтеся експериментувати, щоб зробити банош за своїм смаком і в власної індивідуальної інтерпретації.
Щоб приготувати кашу, для початку її потрібно ретельно промити під проточною водою і насипати в мультиварку. Зверху крупу заливаємо сумішшю молока і сметани, додаючи при цьому цукор і сіль за смаком. До речі, якщо в апараті немає функції «Гречка», то готувати кашу можна при інших режимах: «Молочна каша» або «Гасіння».
Поки каша півгодини вариться в мультиварки, на сковороді засмажуємо цибулю і моркву, а також нарізану кубиками грудинку або фарш. М'ясну начинку викладаємо поверх каші. До речі, жінки також часто використовують сир. Продукт володіє тими якостями, які роблять максимально корисним і поживним приготований в мультиварки банош. Рецепт з грибами і бринзою дає можливість приготувати разюче смачна страва. Але з сиром каша виходить не менше апетитною.
Знайомтеся: «брат» баноша - токан
Дуже часто ці дві страви плутають або вважають, що між ними немає ніякої різниці. Але це груба помилка. Банош і токан дійсно дуже схожі, але принципові відмінності між ними все-таки існують. По-перше, токан готують на воді. Пласт каші, викладений в чашу мультиварки, заливають водою або легким овочевим бульйоном і готують 30-40 хвилин. Таке блюдо через відсутність сметанною основи є більш легким і менш калорійним.
банош на молоці рецепт
По-друге, начинка в Токань викладається не зверху, а між пластами каші. Тобто, частина готової крупи переміщують на блюдо, присипають бринзою, тертим сиром або сиром. Далі слід ще один пласт каші. Зверху висипають залишки начинки і трохи шкварок, підсмажених на сковороді. Шарів токана може бути скільки завгодно, при цьому, чим їх більше, тим смачніше виходить блюдо. По-третє, уродженцем Рахівського району Закарпаття є саме банош. Рецепт токана більше використовують жителі сусіднього Тячівського регіону тій же українській області.
Користь баноша
Основний компонент страви - кукурудзяна крупа, яка багата клітковиною. Вона відмінно очищає кишечник, при цьому перешкоджає розвитку гнильних процесів в організмі. Що міститься в ній селен захищає від стресів і уповільнює старіння. Каша рекомендована дітям і літнім людям, оскільки містить велику кількість каротину і зміцнює імунітет. Також вона не викликає алергії.
рецепт банош з бринзою
Банош, рецепт якого описаний вище, корисний людям, страждаючим анемією. У ньому містяться вітаміни E і B12. Вагітним, які часто страждають від нестачі фолієвої кислоти, без наявності каші в меню просто не обійтися. Вона повинна бути основою їхнього раціону. Також в банош є магній, калій і фосфор - мікроелементи, що сприяють нормальному функціонуванню серцево-судинної системи.
Але варто зазначити, що при всіх достоїнствах страви, воно має і ряд протипоказань. Так, банош дуже калорійний, тому його не рекомендують їсти людям, схильним до огрядності, і тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові. Він також під забороною для хворих, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом.