Як варити холодець з желатином? Кілька простих порад

Холодець - одна з кращих традицій російської кухні. Ця смачна і ароматна закуска привертає увагу привітних господинь, які люблять почастувати своїх домашніх і прийшли гостей чим-небудь смачненьким. Рецепти приготування холодцю (вірніше - тонкощі і секрети) існують у багатьох сім'ях: як, що і в якій послідовності додати, щоб вийшло смачне страва. Не виняток - рецепт: як готувати холодець з желатином, щоб він краще застигав. Спробуємо і ми скористатися!

Застосовувати чи ні

Це питання мучить багатьох господинь. Про те, як варити холодець - з желатином або без - ведуться суперечки не один десяток років. Але, погодьтеся, а якщо ваше блюдо не застигне до потрібної консистенції желе? Вийде звичайний м'ясний суп замість смачного продукту. Звичайно ж, класичний холодець передбачається варити без желатину. Це відомо всім. Але досвідчені господині додають його в блюдо «про всяк випадок», тому що напевно неможливо передбачити - холодець-то майже кожен раз схоплюється по-різному.

Желатин

Все ж як варити холодець: з желатином чи без? Почнемо з того, що цей продукт досить корисний для організму людини. Він збільшує обсяги сполучних тканин, сприяє їх росту. Особливо продукт хороший для зміцнення суглобів (рекомендують у першу чергу дітям і спортсменам, а також літнім людям). До речі, колаген желатину корисний і для гарного росту волосся, нігтів, кісток в організмі. А ще - желатин містить аспапагіновую кислоту, яка сприяє швидкому відновленню після травм, хвороб. Тим більше що даний продукт повністю натуральний і проводиться з тварин складових. Так що, насправді, в добавці желатину нічого «військового» немає, можна не побоюватися за своє здоров'я і сміливо застосовувати!

Як варити холодець з курки з желатином

Зазвичай холодець (холодець, холодець) готують зі свинини і яловичини. Але не варто забувати про те, що дане блюдо чудово виходить з курки, качки, гусака. Потрібно тільки трохи додати для кращого застигання желатин. Як варити холодець з желатином?

Інгредієнти: курка, а краще півень, домашні - одна штука, дві цибулини середніх розмірів, перець чорний (10 горошин), маленька ложка желатину тварини, три яйця, пара головок часничку, пучок петрушки свіжої.

Процес приготування

Перед тим як варити холодець з курки з желатином, необхідно підготувати курку: обскубти, випатрати, промити, порізати на невеликі частини. Потім беремо каструлю побільше. Кладемо туди м'ясо куряче, заливаємо водою. Посуд ставимо на великий вогонь і доводимо воду до кипіння. Переходимо на середній і малий вогонь. Шумівкою потрібно зняти утворилася пеночки. Додаємо в каструлю цибулини очищені і горошинки перцю. Варити необхідно досить довго: три або чотири години. А поки готуємо все інше. Желатин потрібно замочити в половині склянки теплої води і відставити для набухання приблизно години на два. Яйця відварюємо круто. Часник відокремлюємо зубчиками і очищаємо. Деякі господині віддають перевагу розчавити або порізати цей інгредієнт дрібно. Зелень петрушки миємо і розбираємо по гілочках.

Коли курка вже зварилася, виймаємо з бульйону її шумівкою і охолоджуємо. Лук видаляємо і викидаємо. Сам бульйон потрібно процідити через марлеву накладку. Вводимо розчинений желатин. Якщо бульйон подост, підігріваємо його (але не доводячи до кипіння) і ретельно перемішуємо. Виделкою відокремлюємо куряче м'ясо від кісточок. Рубаємо його разом зі шкірою на невеликі шматки. В глибокі тарілочки або ж формочки розкладаємо рівномірно мяско. Посипаємо зверху часничком. Фігурно нарізаємо яйця (можна у формі корони, наприклад). Прикрашаємо м'ясо зверху. Тут же укладаємо гілочку петрушки. Має вийти кілька тарілок. Потім заливаємо все це бульйоном з желатином, як можна акуратніше, щоб не пошкодити конструкцію. Дамо охолонути, і поміщаємо в холодильник (не в морозилку) для подальшого застигання страви. Зазвичай це відбувається за кілька годин. Тепер ви знаєте, як варити холодець з желатином з курки. Застигле блюдо зазвичай вживається в холодному вигляді. В якості приправи традиційно використовується хрін і гірчиця. Деякі господині віддають перевагу поливати оцтом або соком лимона, прикрашаючи вдобавок і лимонними часточками.

Як варити холодець зі свинячих ніжок і курки з желатином

Процес приготування майже аналогічний попередньому рецепті. Однак є й свої нюанси. Свинячі ніжки варяться довше, для отримання навару. Деякі господині взагалі воліють їх окремо варити, потім бульйон проціджувати, ніжки «розібрати». А курка вводиться вже після і додатково відварюється. Желатин додається на останньому етапі приготування, розчинений у теплій воді. Блюдо заправляється часником. Прикрашається яйцем і зеленню. Приємного всім апетиту!