Східні солодощі: як приготувати пахлаву

Той, хто був у Туреччині, безсумнівно, спробував місцеві солодощі, наприклад, пахлаву. Ця страва відрізняється незабутнім медовим смаком, оскільки в своєму складі містить шербет, мигдаль і фісташки. Цікавий той факт, що мед в солодощі додають вкрай рідко, зазвичай використовують замість нього воду, лимонний сік і цукор. При цьому кожен професійний східний кулінар знає, як приготувати пахлаву. На Сході ці ласощі прийнято вважати одним з кращих, його готують на кожне свято.

Пахлава буває самих різних видів, залежно від способів нарізки тіста і використовуваних інгредієнтів. Однак тісто у всіх випадках має бути дуже тонким, при цьому воно складається в кілька шарів, між якими кладуться різні горіхи і шербет. Готове ласощі кладуть на величезну тацю і нарізають дрібними шматочками.

Перед тим, як готувати пахлаву, кулінари беруть двометрову міцну качалку і розкочують дуже тонко тісто, потім його намотують на качалку, як би жонглюючи, і повторять процедуру заново. Таким чином, виходить досить тонкий шар тіста. В перекладі з турецької, слово «пахлава» позначає «Подивися, солодке!».

На сьогоднішній день приготування пахлави є тривалим процесом, при цьому рецепти її приготування змінюються залежно від розташування східного регіону. Одне лише тут залишається незмінним: десерт повинен бути приготований з листкового тіста, просоченого шербетом, з додаванням горіхів.

Розглянемо детально, як приготувати пахлаву в домашніх умовах.

Для приготування турецького ласощі будуть потрібні дві склянки борошна, п'ятдесят грамів топленого масла, п'ять ложок молока, одне яйце, двісті грамів будь-яких горіхів, півсклянки цукру, сода і сіль, шафран, цукор, лимонна кислота.

Спочатку необхідно замісити круте тісто: яйце розтирається з цукром, сіллю і содою, в нього додається борошно і розігріте молоко. Тісто потрібно відкласти на 1:00, після чого воно розкочується в тонкий пласт і розділяється на частини. На деко кладеться одна частина тесту, посипається подрібненими горіхами з цукром, зверху накривається наступним шаром тіста, змащеного маслом, так продовжують до тих пір, поки воно не закінчиться. Сконструйований таким чином пиріг розрізається ромбиками, змащується жовтком, змішаним з шафраном і ставиться в духову шафу на сорок хвилин. За десять хвилин до готовності пахлаву поливають сиропом, приготованим з цукру, лимонної кислоти і води, і посипають цукровою пудрою.

У нашій країні мало хто знає, як приготувати пахлаву. Слід сказати, що пахлава являє собою пиріг з начинкою з горіхів. При цьому він буває декількох видів, як здобним, так і дріжджовим, залежно від обраного тесту. Готове ласощі може дуже довго зберігатися в холодному місці.

На прикладі розглянемо, як приготувати пахлаву з дріжджового тіста.

Для приготування тіста потрібно півкілограма борошна, склянка молока, пів чайної ложки сухих дріжджів, одна ложка цукру.

Молоко необхідно трохи підігріти, всипати в нього цукор і дріжджі, все перемішати і залишити на деякий час. Після підняття дріжджів всипається борошно і замішується тісто, яке ставиться на кілька годин в тепле місце для збільшення в об'ємі. Далі пахлава готується так само, як і в попередньому рецепті.

Таким чином, хоча і способів приготування пахлави існує досить багато, в її складі незмінно залишаються горіхи, тісто і сироп. У Східних країнах досвідчені кулінари з легкістю створюють неповторні «шедеври», що володіють видатними смаковими якостями, які користуються попитом у всьому світі. І що цікаво, ці ласощі виникло ще в XIV столітті і зберегло свою популярність по сьогоднішній день.