Як приготувати розсольник

Якщо в бульйон кладуть огірковий розсіл або ж безпосередньо солоні огірки, такий суп стає розсольником. Він вважається справжньою окрасою російської кухні і одним з найсмачніших страв. Зазвичай його готують з перловою крупою, даний рецепт вважається класичним. Проте розсольник готують і з іншими крупами, такими як: гречка, пшоно, рис. Ще в нього можна покласти при бажанні і вермішель.

Так як в розсольник кладуть солоні огірки, для нього характерна специфічна кислинка. Його смак неможливо переплутати ні з яким іншим. Поговоримо про те, як приготувати розсольник.

Ця страва може бути приготоване як на м'ясі, так і на овочевому відварі. Класичний розсольник - це з м'ясом, перловкою, картоплею. З додаванням рису не є класичним, тим не менш, багато, особливо ті, кому не до смаку перловка, воліють робити розсольник з рисом.

Крім розсольнику з огірками солоними, можна також зварити з огірками маринованими. При цьому, проте, розсіл з маринованих огірків краще в суп не додавати, так як в ньому зазвичай надто багато оцту. Врахуйте це, роздумуючи, як приготувати розсольник з додаванням маринованих огірків.

У російській кухні класичний розсольник з огірками нерідко використовують навіть як закуску до горілки.

Як вже говорилося, до складу зазвичай входить м'ясо. Проте з ним досить багато метушні. Якщо ви роздумуєте, як приготувати розсольник пошвидше, радимо приготувати його з ковбасою. Для цього рецепта ковбасу краще брати копчену, так як це додасть смаку велику насиченість. Нам потрібно приблизно 300 грам. Готуємо розсольник з ковбасою.

До його складу входить крупа - перлова або рисова, вибирайте на смак. Крупи знадобиться близько третині склянки. Потім йдуть овочі: одна морквина, 4 середніх картоплини, цибулина, а також прянощі - перець чорний, лавровий лист. Ну і головні складові розсольнику - пара солоних огірків і півсклянки розсолу.

Спочатку поставимо крупу варитися і займемося овочами. Моркву слід натерти на тертці, подрібнити цибулю, інші овочі нарізати кубиками. Коли крупа звариться, додаємо до неї картоплю і всі разом варимо п'ятнадцять хвилин. У цей час робимо обжарку з ковбаси і овочів. Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, потім кладемо моркву, а в останню чергу додаємо солоні огірки і ковбасу. Тримаємо цю суміш десять хвилин на повільному вогні. Потім вводимо в крупу розсіл і вийшла обжарку, солимо. Доводимо розсольник до кипіння і даємо йому настоятися. Подавати зі сметаною.

Однак це ще не всі способи, як приготувати розсольник. Варіантів дуже багато.

Пропонуємо вам приготувати розсольник вегетаріанський з грибами.

Вам знадобиться: 2 літри води, цибулина, 100 г грибів (сушених), 50 мл олії рослинної, половинка цибулі-порею, морквина, 200 г кореневої селери, корінь петрушки, 5 картоплин, 5 малосольних огірочків, 100 мл розсолу, сіль, перець, зелень.

Сушені гриби треба залити окропом на ніч. На другий день відварити замочені гриби в 2 літрах води до готовності.

Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, корінь селери, петрушки і моркву - дрібними кубиками.

Розігріти на сковороді олію і обсмажити в ньому до прозорості цибулю.

Покласти коріння, тушкувати 10 хвилин, безперервно помішуючи.

Витягнути шумівкою готові гриби з відвару, покласти картоплю, порізану маленькими кубиками.

Відварені гриби порізати і покласти до овочів, продовжувати гасити всі разом, поки не звариться картопля.

Покласти цибулю-порей, порізаний півкільцями, протушкувати ще 2 хвилини.

Покласти тушковані овочі до картоплі в грибний відвар. Варити 8 хвилин.

Потім солоні огірки слід почистити від шкірки, порізати соломкою і покласти в розсольник, варити 2 хвилини, спробувати на смак, після чого додати перець і сіль.

Покласти зелень і тут же розлити розсольник по тарілках.