Рецепт соусом бешамель: не можна без Іскри!

Кажуть, що історія соусу бешамель починається з діяльності його винахідника маркіза Луї де бешамель, який зовсім не був кухарем, а служив гофмейстером у Людовика XIV. Але є і ще одна версія походження соусу, який завоював весь світ. Багато любителів кулінарії і професіонали стверджують, що автором знаменитого соусу був саме королівський кухар Франсуа де Варенн, який став засновником у Версалі високої кухні. Яке з двох тверджень істинно, знати не дано, хоча хтозна, може, новітні дослідження істориків і прояснять що-небудь у питанні походження соусу ...

Соус цей хороший вже тим, що єдиний, «офіційний» рецепт соусу бешамель просто не існує. Незважаючи на це будь-який з варіантів соусу легко пізнаваний, і мало хто не знає, як приготувати соус бешамель. Цікаво, що бешамель можна приготувати і використовувати як саме соус до м'ясних, рибних або овочевих страв, а можна і використовувати як прекрасної основи для приготування інших соусів.

Ось рецепт соусу бешамель як основи для інших соусів. Для нього знадобиться тільки масло вершкове (100 гр), ложка борошна, дві ложки бульйону і склянку вершків. Взагалі соус готується на базі вершкового масла, молока і муки. Але експериментуючи зі складом і пропорціями, можна складати свої соуси і придумувати страви, що використовують власні варіанти соусу.

Отже, обіцяний рецепт соусу бешамель як основи для соусів. Для приготування потрібно взяти 100 гр вершкового масла, ложку борошна, дві ложки бульйону і склянку вершків. Як бачимо, тут у порівнянні з «класичним» складом додається бульйон, а замість молока беруться вершки.

Все ж як приготувати соус бешамель? Беремо масло, розтоплюємо його в сотейнику і пасеруємо в ньому борошно до золотистого кольору. Після цього додаємо гарячий бульйон, який може бути м'ясних, овочевих або рибних - дивлячись до якого страви соус буде подаватися. Помішуючи, додаємо вершки, які цілком можна замінити сметаною (негустий) або взагалі молоком, тільки муки може знадобитися менше або більше.

Всі? Ні, ще не додали приправи. Тим часом саме вони надають Бешамелю справжнісіньку пікантність і принадність. Обсмажений дрібно порізану цибулю кладуть у соус найчастіше. Ще додають базилік, орегано, чебрець та іншу зелень - що найкращим чином підійде до страви, то і додають.

Є ще й інші варіанти як приготувати соус бешамель. Вважається, наприклад, що спочатку у вершках або молоці потрібно зварити спеції, потім отриманого відвару потрібно дати відстоятися близько години, і тільки після цього додати його в сотейник з борошном і маслом.

Як бачимо, варіантів може бути скільки завгодно - так чи не зволите ще і поекспериментувати? Наприклад, використовувати мускатний горіх або ядро соняшника? Або трохи змінювати режими приготування? У тому-то й річ, що соус легко змінювати, додаючи або прибираючи з нього всього один якийсь компонент. Головне, щоб він увійшов до складу соусу гармонійно. Все одно повинен вийти новий рецепт соусу бешамель.

А чи можна приготувати соус бешамель з грибами? Звичайно. З чим завгодно. Але з грибами вийде виключно смачно. Для цього нам знадобляться молоко і м'ясний бульйон (по 250 мл), вершкове масло (три ложки), третину склянки борошна, сто грамів сушених грибів, два жовтки, сіль і перець.

Тепер як готувати соус бешамель з грибами. Розтопити масло в сотейнику, додайте борошно і перемішайте. Обсмажте борошно, поки вона не стане бежевого кольору.

Влийте молоко (акуратно!) І доведіть склад, що вийшов до однорідного стану при помішуванні. Додайте жовтки, бульйон, посоліть. Після закипання всипте промиті гриби, доведіть до кипіння і варіть двадцять хвилин, постійно помішуючи соус.

При приготуванні соусу бешамель неточне дотримання (до грама!) Рецептури ні до чого хорошого привести не може, як, власне кажучи, в приготуванні та інших страв. Так може вийти тільки правильне страва на столі, таке, яким йому бути належить за рецептом.

А ось шедевр виходить тільки при наявності Іскри ...