Як зробити пюре- основа одна, варіантів багато
Пюре можна приготувати з багатьох продуктів - кабачків, гороху, томатів, яблук. Але найпоширенішим є картопляне пюре. Цей спосіб приготування картоплі відомий скрізь, де він росте або куди завозиться, тобто, майже в усьому світі. Іноді його називають товченим картоплею, і нам добре відомий такий кухарський інструмент як «толкушкой». У строгому сенсі, картопляне пюре - це не просто товчений (протертий, розім'ятий) продукт, а страва з подрібненої картоплі з різними добавками та інгредієнтами. При всій простоті і невитіюватість цієї страви, у кожної господині є свої секрети і способи, як зробити пюре смачним, повітряним і неординарним.
Який би рецепт картопляного пюре ви не вибрали, перший етап його приготування завжди один і той же. Це вибір, очищення та відварювання картопляних бульб.
Доброякісність вихідного продукту є гарантією і відмінного пюре. Як правило, купуючи картоплю, ми рідко цікавимося його сортом, тому рада відомого кулінара В.В. Похлебкина - вибирати сорти з підвищеним вмістом крохмалю, в міських умовах не спрацює, але проконсультуватися з продавцем все-таки варто.
Перед тим, як варити пюре з картоплі, слід вибрати гарні коренеплоди - без вад і гнилі, що не підморожені і не пророщені. Ретельно їх вимити щіткою в проточній воді, обсушити і очистити. Пюре з картоплі, звареної в мундирі, зазвичай роблять як напівфабрикат для картопляних котлет і оладок.
До того, як зробити пюре, картопля треба відварити. Для цього зазвичай вибирають бульби середньої величини, якщо вони великі - то кожен розрізають на декілька частин. У той час як ми готуємо їх для варіння, в каструлі нагрівається підсолена вода. Коли вона буде близька до закипання, в неї опускаємо очищену картоплю і варимо його до м'якості. У відвар можна додати лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Води має бути небагато, вище картоплі тільки на палець. Варимо на слабкому вогні, кипіння не повинно бути бурхливим.
Коли картопля стане м'яким, зливаємо воду, прибираємо лавровий лист і горошини перцю. Каструлю не закриваємо кришкою, щоб пара (волога) трохи випарувався.
Так як зробити пюре на воді простіше і доступніше всього - потовкти, (протерти через сито, розім'яти ложкою) - часто господині цим і обмежуються. Але й тут є хитрість - зробити це потрібно дуже швидко, додаючи гарячий відвар, в якому картопля варився, щоб пюре не було сухим. У цю «толченку» додаємо вершкове масло.
Таким блюдом можна насититися, але не насолодитися. Як зробити пюре сьогодення, класичне? Для цього нам буде потрібно півкілограма картоплі, склянка молока, 50 грамів вершкового масла.
Коли картопля звариться, воду зливаємо і трохи підсушують його на дуже слабкому вогні. Ще гарячим товчемо або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо масло і поступово вливаємо молоко, ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Пюре можна збити веселкой, а зараз все частіше господині користуються міксером.
Картопля, приготований таким чином, зазвичай подають як гарнір. Але якщо в пюре додати шкварки (шматочки обсмаженого сала) або бекон (100 грамів) і томатної пасти (50) грамів, то вийде зовсім самостійне блюдо.
Чудова запіканка виходить, якщо в пюре вбити два яйця і додати дрібно нарізаної зеленої цибулі. Масу викласти в глибоку сковороду або сотейник і поставити в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Подавати запіканку гарячою зі сметаною і овочевим салатом.
Знаючи основні принципи приготування картопляного пюре, кожна господиня по-своєму вирішує питання «як зварити пюре?». Все залежить від смакових пристрастей, національних традицій, нарешті, від наявності продуктів.
