Домашній рецепт бісквіта для торта

Якщо ви вирішили приготувати бісквіт, то запам'ятайте головне правило кондитера: робити швидко - це означає робити повільно, без перерви між рухами, тобто безперервно.

Всіх компонентів повинно вистачити, якщо тільки брати не на око, а точно згідно з тим, що містить рецепт бісквіта для торта.

Класичний рецепт бісквіта для торта

Продукти: яйця - 5 шт., Невеликий цукор - 125 г, борошно - 125 г. Іншими словами на одне яйце необхідно брати по столовій ложці цукру і борошна.

Підготовка:

Насамперед, приготуйте форму або лист, на якому буде проводитись випічка бісквіта. Рясно змастіть боки і дно форми розм'якшеним маслом, обсипте борошном та кондитерської калькою покрийте дно форми (цей прийом охоронить бісквіт від розломів, коли ви будете його витягати з форми).

Ємність, в якій ви будете збивати, не повинна бути алюмінієвої, щоб яйця не потемніли і не втратили колір.

Приготування бісквітного тіста

Не відділить білки від жовтків, вилити яйця в підходящий посуд для збивання. Додати невеликий цукровий пісок. Збивайте на краю плити або на теплій водяній бані, поки бісквітна маса не загусне і не побіліє. Як визначити готовність маси? Краплі вже готового бісквітного тіста, стікаючи з віночка, затримуються на поверхні збитою маси на пару секунд. Охолодіть масу і збивайте ще 5 хвилин, щоб вона охолола. Всипати борошно, роблячи це дуже швидко, не довше, ніж півхвилини. Дуже обережно розмішайте бісквітну масу ложкою.

Як правильно випікати бісквіт?

Виливайте тісто в приготовану заздалегідь форму, враховуючи, що бісквіт після випікання в обсязі збільшиться в 2,5 рази за рахунок утворення повітряних бульбашок. Тому форми не заповнюйте більш ніж на три чверті її об'ма. Якщо ви печете рулет, то тісто виливають на лист і розрівнюють поверхню ножем.

Духовку розігрівають не вище, ніж 200С. При більш високій температурі утворюється корочка на поверхні бісквіта, яка може перешкоджати випаровуванню вологи. Було б дуже прикро, якби тісто осіло, і бісквіт не зміг пропектися.

Час випікання приблизно дорівнює 30 хвилин (тут все вирішує товщина шару бісквіта).

Як визначити готовність бісквіта? Тонкою довгою дерев'яною паличкою протикають бісквіт - якщо паличка суха, це означає, що бісквіт готовий.

Щоб легко відокремити бісквіт від кондитерської паперу, на якому він випікався, слід його трохи остудити, а форму поставити на вологий рушник або серветку.

Як просочувати бісквіт для торта?

Після випічки рецепт бісквіта для торта вимагає розрізати корж на кілька шарів. Деякі кондитери роблять це добре наточеним довгим ножем. Ви ж можете спробувати старий перевірений спосіб: візьміть нитку, можна навіть котушкову, але бажано не надто тонку. Оберніть її кільцем навколо коржа. Переконайтеся, що нитка лежить приблизно посередині товщини коржа. Переплетіть кінці нитки, і починайте повільно тягнути за кінці в протилежні сторони. Ви побачите, як нитка поступово занурюється в бісквіт, розділяючи його на два коржі.

Зазвичай рецепт бісквіта для торта передбачає просочення. Слід почекати хоча б кілька годин, перш ніж почати просочувати бісквітні коржі.

Принцип просочення простий - потрібно з'єднати разом:

• кип'ячену теплу воду (півсклянки),

• цукор (пару ложок) або сироп,

• пару ложок алкоголю (бажано коньяк, але можна лікер, горілку або хороше вино),

• ароматизатор (лимон, кава, ваніль і т.п.).

Всі розчинити і рівномірно полити коржі. Після цього можна наносити крем, робити збірку торта і прикрашати його.

Зберігаючи пропорції для бісквітного тіста, можна приготувати велику кількість різних варіантів тортів.

Крім того, існує велика різноманітність видів бісквітного тіста: заварний бісквіт, лимонний, масляний, з крохмалем і волоським горіхом.