Уйгурський лагман. Суп, який їдять виделкою

Перші страви вважаються традиційними не тільки для исконно русской кухні. Смачні гарячі супи займають особливе місце в кулінарії практично всіх країн, де люблять ситно поїсти. М'ясні, рибні та інші бульйони у поєднанні з різноманітними овочами, піджаркою, ароматними спеціями і локшиною - це прекрасна профілактика захворювань шлунка і кишечника.

Одним з найбільш оригінальних супів вважається уйгурська лагман. Виглядає він як м'ясне рагу з шматочками овочів, але викладається на тарілку разом з домашньою локшиною і бульйоном. Подібним блюдом відома і узбецька кухня. Лагман там готують, правда, за дещо іншою технологією, ніж буде описано нижче.

Рецепт

Для приготування локшини вам знадобиться:

• 1 куряче яйце;
• 2,5 гранованих склянки просіяного пшеничного борошна;
• приблизно півтори склянки води;
• середня жменька солі;
• 1 гранований стакан рослинного масла.

Підлива (або ваджа) готується з таких інгредієнтів:

• 2 середніх стиглих помідора;
• 2 невеликих ріпчастих луковіци;
• 1 головка чеснока;
• 3 середніх моркові;
• 0,6 кг баранячого м'яса (можна трохи більше) і грамів 200 аналогічного фарша;
• 2 невеликі картофеліни;
• 2 солодких перцю (болгарських) ;
• селера (2 стебла) ;
• зелень (петрушка і цибуля)
• 6-8 штук крупного редіса;
• 100 грамів зеленої (можна брати як свіжу, так і консервовану) квасолі
• масло для жаркі;
• сіль.

Починаємо готувати уйгурська суп лагман з створення тесту для локшини. Для цього в глибокій мисці перемішуємо яйця, кухонну сіль і воду. У цю масу поступово додаємо борошно і як слід розминаємо. Тісто має вийти щільним і пластичним, без грудок. Готову масу кладемо в поліетиленовий пакет і обертаємо кухонним рушником. Тісто має хвилин 20 настоятися.

Тим часом вже можна починати готувати підливу. Уйгурський лагман приблизно 80% свого неповторного смаку зобов'язаний саме їй. Для ваджи миємо, чистимо при необхідності і обробляв, овочі. Стебла петрушки потрібно порізати на невеликі (5 см) палички, а цибулю подрібнити кільцями. Морква повинна бути у вигляді тонкої соломки (приблизно як на плов). Всі інші овочі нарізаємо невеликими кубиками. Помідори повинні представляти собою дві половинки без м'якоті. Часник найкраще подрібнити вручну без «давилки».

Уйгурський лагман - це здебільшого саме м'ясну страву, тому далі працюємо з бараниною. Її нарізаємо невеликими шматочками (приблизно як для приготування бефстроганова), а невелику частину перетворюємо в фарш.

Починаємо готувати локшину. Тісто розминаємо руками в товстий шар (1,5 см). На плоску велику тарілку наливаємо масло. Від загального пласта відрізаємо ножем довгасті шматочки товщиною приблизно в пару сантиметрів. Кожен з них розгортаємо руками в довгу «ковбасу» і акуратно спіралькою укладаємо в масло. Воно повинно покривати їх повністю.

Сковороду треба як слід розжарити, щоб при опусканні в масло підсоленого м'яса, воно тут же починало готуватися. Шматочки повинні підсмажитися дуже швидко. Уйгурський лагман не передбачає гасіння баранини. Фарш додаємо, коли м'ясо вже покрилося легкої скоринкою. Через кілька хвилин на сковорідку по черзі викладаємо і овочі. Першим - цибуля, який потрібно посолити. Потім - редиску. Після - перець і трохи від наявного часнику. Недовго підсмажуємо суміш і додаємо картоплю. Через кілька хвилин настає черга моркви, селери, солі і ще невеликої частини часнику. Слідом на вогонь йдуть петрушка, помідори, цибулю і квасолю. Знову все це солимо і «чесночім». За часом блюдо смажиться недовго, щоб всі продукти залишалися свіжими, соковитими і яскравими, а також зберегли свій природний смак. Готову підливу ставимо на гарячу конфорку без вогню, щоб суміш не остигала.

Приготування локшини - це особливий ритуал для лагмана. По черзі дістаємо тісто з тарілки. Акуратно розтягуємо його, після чого пропускаємо між пальцями (на зразок ниток для в'язання). Потім гарненько відбиваємо локшину про поверхню столу, щоб надати їй потрібну товщину і форму. Ставимо каструлю з водою на плиту і даємо рідини закипіти. У неї опускаємо по черзі готову локшину на 3-4 хвилини, не більше. Як тільки вона зварилася, її дістають виделкою і тут же промивають, щоб «пасма" не злиплися.

Уйгурський лагман готовий. На тарілки викладають спочатку трохи локшини, потім зверху наливають підливу і прикрашають залишками зелені. Приємного всім апетиту!