Черешкова селера для смачного життя
Черешкова селера - трав'яниста рослина, яка вирощують заради соковитих м'ясистих стебел, що знайшли застосування в кулінарному мистецтві багатьох країн.
Цей продукт абсолютно не містить жирів, тому відрізняється низькою калорійністю. У той же час він має надзвичайно багатий вітамінний і мінеральний склад, тому нерідко є компонентом самих різних дієт.
Черешкова селера відноситься до рослин, здатним позбавляти організм від шлаків і токсинів. Він містить речовини, що знижують рівень холестерину в крові, нейтралізуючі канцерогени і беруть участь у антиоксидантних механізмах. Висока концентрація натрію надає стеблах цієї рослини солонуватий смак, що дозволяє використовувати їх замість солі. Ця якість особливо цінно для людей, що страждають остеопорозом, дисфункцією нирок і сечового міхура.
Завдяки різноманіттю своїх корисних властивостей черешкова селера все частіше стає компонентом дієтичного меню. А його терпкий смак і пряний аромат будь-якої страви додадуть нотку свіжості. Черешок, доданий в калорійні супи, борщі та м'ясні соуси, «розвантажує» важку їжу. До того ж це визнаний афродизіак, який буде доречний при приготуванні романтичної вечері.
Кулінарне використання цієї рослини дуже широко. Черешкова селера солять, маринують, використовують в якості пікантної прянощі, тушкують з м'ясом і включають до складу найрізноманітніших овочевих салатів. Він гармонійно поєднується з морепродуктами і грибами, а також з кабачками, баклажанами і патиссонами. З ним роблять супи-пюре, рагу, вегетаріанський плов і всілякі каші з обсмаженими овочами.
Однак тільки при використанні в сирому вигляді черешки зберігають всі корисні речовини, тому найбільш поширені страви з черешкові селери - це всілякі салати. Рецептів дуже багато, адже селера поєднується з величезною кількістю продуктів. Він буде доречний скрізь, де є овочі зеленого або червоного кольору. Найпростіший салат - це свіжі огірки, пекінська або білокачанна капуста, помідори, консервована кукурудза і черешкова селера. Заправку можна вибирати будь-яку - від оливкової олії до майонезу. Незвичайне поєднання можна отримати, змішавши подрібнені ревінь і селера і заправивши їх будь-яким соусом або маслом. В якості поживного перекусу використовуються черешки з паштетом або вершковим сиром. Корисної та смачної закускою є салат із селери, креветок і яблук, заправлений майонезом.
Приготування селери не вимагає особливих кулінарних навичок, оскільки найчастіше рослина використовується в сирому вигляді. При термічній обробці черешки втрачають свої найцінніші властивості, тому вона повинна бути недовгою. Також важливо не переборщити з кількістю, адже цей овоч має потужний і яскравим смаком, який може заглушити інші спеції і приправи.
Черешкова селера може бути різних кольорів - білого, зеленого і червоного. Ці відмінності залежать від техніки вирощування та сортових особливостей рослини. При приготуванні їжі слід враховувати, що смак білого селери більш м'який і тонкий, а зелені і червонуваті черешки мають яскраво виражену гірчинку і терпкий аромат. При цьому корисні властивості всіх різновидів абсолютно ідентичні.
Також не можна забувати, що цей продукт не призначений для тривалого зберігання. Навіть у холодильнику, загорнутий в поліетиленовий пакет, через три дні селера почне псуватися. Якщо хочеться запастися цією рослиною на зиму, можна його заморозити після попереднього очищення і бланшировки в киплячій воді. Для салатів такі черешки непридатні, але для гарячих страв цілком згодяться. Також їх можна висушити і подрібнити в кавомолці. Вийде запашна приправа, яка оживить будь-яку страву.
Якщо на кухні завжди буде присутній черешкова селера, ця корисна звичка не тільки зробить життя більш смачною, але й сприятливо відіб'ється на здоров'ї.