Як запікати свинину в духовці у вигляді ескалопа
Ескалоп являє собою шматок м'яса, відділений від кістки і обсмажений на сковороді без панірування. При цьому блюдо сильно відрізняється від стейка, оскільки готується з нежирного м'яса, а запікатися воно може навіть в печі. Тому ескалоп зі свинини в духовці найкраще робити з корейки. Це м'ясо ідеально підходить до даного рецептом і чудово проявляє себе при термічній обробці. Також слід враховувати, що це блюдо припускає використання мінімальної кількості приправ і спецій. Основним у ньому є смак м'яса. Саме тому, перш ніж запікати свинину в духовці в якості ескалопа, цей момент потрібно враховувати в першу чергу.
Інгредієнти
Для приготування потрібно:
— свиняча копійка - 1 кг-
— соль-
— перець-
— масло рослинне - 0.5 стакана-
— вино червоне - 100 мл.
Підготовка м'яса
Корейку необхідно ретельно вимити і дати воді стекти. Після цього м'ясо нарізають на однакові шматки розміром з долоню і товщиною в один сантиметр. При цьому необхідно дотримуватися певної техніки. Щоб вийшла смачна свинина в духовці, а не жорсткий шматок обгорілого м'яса, з шматків необхідно зрізати весь жир і прожилки. Це необхідно зробити, навіть якщо доведеться прибрати значні частини свинини. Краще їх використовувати для приготування іншої страви. Після того як м'ясо нарізано, його необхідно відбити. Однак це робиться не так, як на биточки, оскільки потрібно зберегти його внутрішню структуру. Тому всі шматки обробляють так, щоб з сантиметрової товщини вийшло 0.5 см. Деякі кулінари використовують для цього не простий молоток для м'яса, який розбиває його структуру, а звичайну скляну пляшку.
Обробка на сковороді
Перш ніж запікати свинину в духовці, її необхідно злегка обсмажити. Для цього на сковороду виливають все заготовлене масло і нагрівають його на великому вогні. Після цього на нього викладають шматки м'яса, які смажать п'ять хвилин, не зменшуючи вогонь, на одній стороні і п'ять хвилин на інший.
Запікання
ескалоп зі свинини в духовці
Коли м'ясо обсмажиться, його слід перекласти в ємність для запікання. Там його солять і перчать. Через десять хвилин воно повинно випустити сік. У нього додаємо вино і ставимо запікати свинину в духовці. При цьому піч повинна бути розігріта до температури 180 градусів, а готувати в ній блюдо слід 20 хвилин для отримання соковитих ескалоп. Однак є люди, яким таке м'ясо не подобається. У такому випадку процес знаходження в духовці можна збільшити до 40 хвилин, але необхідно постійно перевіряти свинину, щоб вона не вийшла сухою. Також можна вимкнути плиту і залишити м'ясо на двадцять хвилин, щоб воно дійшло за рахунок набраної раніше температури.
Подача
Перш ніж запікати свинину в духовці, необхідно визначитися, з чим її подавати. Оскільки дане м'ясо має приголомшливий смак в гарячому вигляді, то до нього непогано підійде картопляне пюре і соус з ягід. Фактично воно може стати хорошим доповненням до будь-якої страви, але справжні цінителі подібних рецептів воліють вживати його в пишу без усіляких доповнень, а в якості соусу використовують звичайний кетчуп.