Житній солод для приготування хліба

Розвиток кухонної техніки сильно полегшило життя сучасних кухарів і домогосподарок. При цьому стали з'являтися такі пристрої, які вимагають спеціальної технології приготування та особливої рецептури. Наприклад, житній хліб, в який додають солод ферментований, в такому пристрої, як хлібопіч, готується з трохи зміненою пропорцією інгредієнтів. Це пов'язано з тим, що процес приготування відбувається в автоматичному режимі разом з замешиванием. При цьому звичайне тісто має клейковину, яка дозволяє йому швидко отримати необхідну консистенцію. А ось тісто, в якому використовуються солод житній ферментований і борошно обдирне, має зовсім іншу структуру, яка дуже погано піддається автоматичному вимішуванню. Саме тому і слід доопрацьовувати подібні рецепти, адаптуючи їх до сучасної побутової техніки.

Вибір печі

Також слід пам'ятати, що кожна компанія, що займається виготовленням кухонної техніки, має свої критерії складання і параметри температурного режиму. При цьому навіть різні моделі пристроїв одного виробника можуть відрізнятися своїми характеристиками. Саме тому слід підбирати рецепт до кожного пристрою індивідуально. Описаний нижче хліб буде випікатися в хлібопічи Delfa DBM-938.

Інгредієнти

Для приготування потрібно:

— борошно пшеничне (другий сорт) - 500 грам-

— житній солод - 35 грам-

— борошно житнє обдирне - 100 грам-

— дріжджі сухі - 1 ч.л.-

— сіль - 1 ч.л.-

— цукор - 1.5 ст.л.-

— патока - 1 ст.л.-

— вода - 300 мл-

— кмин - 3 грамма-

Порядок закладки

Коли тісто робиться вручну, порядок змішування компонентів не грає великої ролі, хоча кухарі намагаються не змішувати такі компоненти, як сіль, дріжджі і житній солод. У такий пристрій, як хлібопіч, слід закладати продукти в певному порядку, оскільки так апарат зможе за відведений час правильно приготувати тісто. При цьому не доведеться його контролювати. Спочатку в ємність наливають невелику кількість води, в якій розчиняють сіль. Потім додають пшеничне борошно. Зверху засипають цукор, який трохи розмішують. Після цього кладуть житній солод, патоку і обдирне борошно. Далі засипають дріжджі і заливають воду.

Випікання

Після того як всі компоненти будуть поміщені в пристрій, на ньому виставляють режим під номером один, призначений для стандартної випічки. Також вибирають програму для скоринки, а вага виставляють на 700 грам. Після цього натискають кнопку "старт".

Добавки

Після певного часу піч подасть сигнал. У цей момент в неї необхідно покласти кмин. Якщо ж колір тесту дуже світлий, можна додати житній солод, але тільки в невеликій кількості. Потім пристрій закривають і чекають закінчення процесу.

Скоринка

Якщо хліб дістати відразу після випічки, то скоринка на ньому вийде твердою і хрусткою. Однак якщо його не виймати відразу, а дати постояти хоча б двадцять хвилин, то він вийде повітряним і м'яким.

Рекомендації:

1. Борошно необхідно просівати.

2. Вода повинна використовуватися кімнатної температури.

3. Разом з кмином можна використовувати коріандр.