Праліне - що це за солодкість?
Праліне - що це за солодкість? Це горіхова паста. Вона була винайдена у Франції на початку XVIII століття. Традиційно її робили з мигдалю. Але зараз часто зустрічається праліне з волоського горіха, фундука та інших горіхів. Класичне поєднання - суміш фундука та мигдалю. Воно дозволяє отримати гладкість текстури і аромат при відсутності гіркоти. Горіхи обов'язково повинні бути свіжими, тому що після того, як вони трохи полежать, можливий присмак гіркоти в праліне. Що це за чудовий компонент для десертів, ви зрозумієте, коли дізнаєтеся, скільки смачних солодощів можна з ним приготувати. Торти, пироги, печиво, шоколад, муси, сабайон і тістечка - це ще не все. Практично будь десерт, до якого підходять горіхи, може містити в своєму складі праліне. Що це, крім горіхової пасти? Це ще й назва начинки для цукерок. Його можна часто побачити на подарункових коробках з солодощами. Виявляється, його нескладно і цікаво приготувати в домашніх умовах. Будуть потрібні тільки формочки для цукерок.
Праліне. Рецепт приготування в домашніх умовах
праліне рецепт
Візьміть по 150 грамів фундука та мигдалю, стакан дрібного цукру і 10 крапель фундучного масла. Залежно від того, очищені горіхи від шкірки чи ні, колір пасти буде різним - від зовсім світлого до шоколадного або темно-карамельного. Духовку нагрійте до двохсот градусів. Викладіть на застелений папером деко горіхи. Рівномірно розподіліть. Залиште в духовці горіхи, почекайте, поки вони придбають золотистий відтінок. Тим часом візьміть глибоку каструлю, бажано з товстим дном. Поставте її на вогонь, покладіть туди горіхи і додавайте потроху цукор. Він буде танути і карамелізований. Бажано сипати його по одній ложці і паралельно заважати горіхи лопаткою - вони повинні рівномірно обволікають яка утворюється карамеллю. На самому маленькому вогні потрібно тримати суміш до п'ятнадцяти хвилин. Вона повинна придбати бурштиновий відтінок, але не дуже темний. Викладіть суміш на пергамент, змащений вершковим маслом. Розподіліть тонким шаром - це потрібно зробити швидко, поки не відбулося застигання праліне. Що це відбувається досить швидко, ви переконаєтеся на власному досвіді.
праліне шоколадне
Після того як суміш на пергаменті висохне і стане крихкою, її потрібно наламати на шматочки. Якби вона взялася одним великим комом, зробити це було б набагато важче. А застигання її в каструлі взагалі непоправно. Шматочки праліне потрібно змолоти в блендері. Будьте обережні - у вашої техніки повинна бути спеціальна функція, щоб це було можливо. Інакше її можна зіпсувати. Особливо це стосується кофемолок: в деяких з них можна молоти горіхи, але з більшістю все ж краще не ризикувати. Ваше завдання - спершу змолоти на борошно, а потім домогтися однорідності. Навіть, можна сказати, пастоподібної консистенції. Для цього потрібно додати кілька крапель олії.
Цукерки «Праліне шоколадне»
У вас вийде близько тридцяти цукерок. Розтопіть плитку темного шоколаду з половиною пачки масла на водяній бані. Додайте 150 грамів вершків максимальної жирності. Після того як суміш охолоне, додайте пасту праліне і розлийте у формочки. Після застигання цукерки можна обваляти в вафельної крихті.