Як робиться ковбаса копчена в домашніх умовах
Яка копчена ковбаса найсмачніша? Звичайно ж, домашня! Тому що при її виготовленні використовуються лише натуральні інгредієнти, чого не можна сказати про магазинних продуктах. Вивчивши склад заводських виробів, ви знайдете в переліку на етикетках, крім м'яса (якого, швидше за все, не більше 30 відсотків), соєвий компонент, субпродукти, крохмаль і різні емульгатори, консерванти та загусники. Звідси можна зробити висновок, що копчені ковбаси, які купуються в супермаркетах, мають від м'яса завдяки ароматизаторам і підсилювачів смаку тільки запах. Тому, багато хто замислюється, а чи варто вживати часто в їжу цей майже повністю штучний продукт або зайнятися виготовленням м'ясних виробів в домашніх умовах? Ковбаса копчена, приготовлена з натурального м'яса, вийде смачною, ароматною і корисною. Пропонуємо вам рецепт цього делікатесу. Чудесне страва напевно буде уплітає вашими домашніми за обидві щоки.
ковбаса копчена
З чого робиться ковбаса копчена домашнього приготування
Що ж знадобиться для цієї страви? Перше - це, звичайно ж, свіже м'ясо. Крім свинини, яловичини, птиці використовується і дичина (м'ясо диких пернатих, кабана, оленя, лося). Найбільш смачна виходить ковбаса копчена при поєднанні декількох видів. Друге - використовуйте різні спеції. Без них страва буде прісним і несмачним. Третє - вирішіть, яким буде «футляр» м'ясних виробів. Якщо ви живете в місті, але у вас немає підсобного господарства, то вам доведеться запастися штучної оболонкою. Але, щоб приготувати повністю натуральний продукт за старовинними рецептами, використовуються тільки свіжі кишки свиней (можна від баранчика або корови, бика).
копчені ковбаси
Підготовка компонентів
Якщо ви маєте справу з кишками, то їх необхідно обов'язково попередньо підготувати. Для цього вони нарізаються на відрізки 40-50 сантиметрів і, промиті в холодній воді всередині і зовні, замочуються в міцному соляному розчині на 10-15 годин. Потім весь зайвий наліт зішкрябується не надто гострим ножем, вивертаючи кишки. Після цього для повної дезинфекції вимиті шматочки поміщають в суміш води (1 л), соди (2 стол. Л.) І горілки (100 г). Отримані відрізки потрібно перевірити на цілісність, надувши через лійку. Наступним етапом є підготовка м'яса. Багато хто використовує помельної через м'ясорубку фарш, але соковитіше ковбаса виходить з дрібно нарізаних шматочків м'якоті і шпику (його береться не більше 1/6 частини від загального обсягу). Приправте щедро отриману масу спеціями (сухі трави, різні види мелених перців) і добре вимішайте.
Як робиться ковбаса копчена
ковбаси копчені
Потім приступайте до самого відповідального моменту - наповненню оболонок м'ясом. Для цього використовується спеціальна насадка на м'ясорубку, на яку одягається тонка кишка у формі «гармошки». Поступово наповнюючи м'ясорубку (краще ручну) фаршем, прокручивайте ручку: оболонка буде рухатися разом з м'ясною масою всередині у вигляді ковбаски. Ущільнюючи рукою, формуйте відрізки потрібної довжини. Деякі вважають за краще загортати вироби у вигляді спіралі, іншим подобається магазинний розмір - 20-25 см. Наповнені м'ясом кишки зав'язуються з обох сторін нитками і проварюються в киплячому, трохи посолене розчині разом з лавровим листом і спеціями протягом 10-15 хвилин. Остиглі ковбаски поміщаються в коптильню на дві-три години. Делікатес готовий!