Традиційна болгарська кухня: страви та їх особливості


Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть самого вибагливого туриста. Багато в чому вона схожа зі середземноморської, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м'ясо, яйця, сири і кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність в них великої кількості приправ і спецій і багато-багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.

Особливості болгарської кухні

Основою для болгарських страв найчастіше є м'ясо і різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасоля, сочевицю.

Овочі присутні на столі як у свіжому вигляді, так і у формі маринадів і солінь. Їх вживають в їжу і як окремий гарнір, і в складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м'ясними та рибними продуктами.

Національні страви болгарської кухні найчастіше містять у своєму складі кисломолочні продукти. Кисляк, йогурт і кефір використовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.

Ще однією особливістю болгарських страв є наявність в них великої кількості приправ і спецій. Через це іноді їжа буває надто гострої, а м'ясні страви часом занадто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень для виключення проблем з травленням.

Кращі страви болгарської кухні подають у закладах, які носять назву механа. Тут можна насолодитися місцевим колоритом і смачно поїсти. У механе можна покуштувати закуски і салати, перші і основні блюда, випічку і десерти. Особливе місце відводиться національним сирам. Крім того що цей продукт додають у салати, основні страви та закуски, він обов'язково присутній в нарізаному вигляді на столі нарівні з хлібом.

Традиційна болгарська кухня: салати

Популярними салатами кухні Болгарії є:

  1. Чумацький салату – молочний салат, який включає в себе огірок, часник, горіхи і кисле молоко. Інша місцева назва цієї страви – Снежанка.
  2. Шопська салату – Шопський салат, що складається з овочів, оливок і національного ропного сиру. До речі, шопи – це народність невеликої чисельності, що мешкає на заході Болгарії.
  3. Вівчарів салату – пастуший салат з овочів, яєць і двох видів сирів.

У цих стравах присутні овочі і кисломолочні продукти, наявністю яких і знаменита болгарська кухня. Рецепти деяких з перерахованих салатів наведені далі.

Чумацький салату. Молочний салат

Необхідні інгредієнти для цієї страви:

  • простокваша – 1 літр;
  • огірок – 3 штуки;
  • горіхи волоські – 3 стіл. ложки;
  • кріп – 5 гілочок;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль за смаком.

Болгарська кухня рецепти

Процес приготування:

  1. Процідити кисле молоко через сито або марлю, складену в декілька разів. Повторювати цей процес до придбання кисляку консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу в глибоку миску.
  2. Огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
  3. Подрібнити в блендері кріп, горіхи і часник з додаванням однієї-двох пучок солі.
  4. Додати до кисляку огірки і суміш зелені і горіхів. Добре перемішати.

Шопська салату. Шопський салат

Для приготування цієї страви знадобиться наступне:

  • сирене (болгарська бринза) – 150 грамів;
  • огірок – 4 штуки;
  • помідор – 3 штуки;
  • перець паприка – 2 штуки;
  • петрушка – 4 гілочки;
  • оливки чорні – кілька штук для прикраси.

Кращі страви болгарської кухні

Процес приготування:

  1. Запекти болгарський перець в духовій шафі до світло-коричневої скоринки. Чи не остуджуючи, покласти всередину поліетиленового пакета і ненадовго залишити. Після видалити шкірку і позбутися від серцевини. Отриману м'якоть досить крупно нарізати.
  2. Нарізати помідори, огірки і цибуля на шматочки середнього розміру.
  3. Викласти в ємність нарізані компоненти, додати подрібнену петрушку і перемішати.
  4. Розкласти отриману овочеву суміш по порційних тарілках.
  5. Сирені натерти на дрібній тертці і викласти поверх салату.
  6. Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.

На столі обов'язково повинні бути присутніми оливкове масло і оцет. Болгарська кухня припускає, що шари цієї страви до подачі не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку в свою порцію шопського салату.

Традиційна кухня Болгарії: закуски

Особливе місце в болгарській кухні відведено закусок, зокрема, місцевим сирам двох видів. Одним з них є сирене – вкуснейшая болгарська бринза. Другий сир – кашкавал, приготований з овечого молока.

Найпростішою у виконанні є закуска з сирене. Слід просто нарізати продукт слайсами, скропити оливковою олією і присипати червоним меленим перцем.

Також до закусок, якими славиться болгарська національна кухня, можна віднести:

  • кашкавал пане – овечий сир в паніровці;
  • печінки чушки з чес'н – смажений перець з часником;
  • варена царевіца – варена кукурудза.

Печінки чушки з чес'н. Смажений перець з часником

Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, так і пікантний перець чилі. Необхідні інгредієнти:

  • перець – 6 штук;
  • часник – 4 зубчики;
  • петрушка – 6 гілочок;
  • масло оливкове – 3 ст. ложки;
  • оцет винний – 1 ст. ложка;
  • сіль і перець за смаком.

Традиційна болгарська кухня

Процес приготування:

  1. Перець добре вимити, позбутися від плодоніжки і серцевини.
  2. Обсмажити його цілком на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум'яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити перець кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин.
  3. Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець і оливкове масло. Добре перемішати.
  4. На дно глибокого посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з маслом, далі знову перець і знову соус. Для того щоб страва добре промаринувалося, слід залишити його на ніч. Болгарська кухня припускає подачу цієї закуски в холодному вигляді.

Традиційна кухня Болгарії: перші страви

Найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:

  1. Таратор – холодний суп з йогурту з овочами, горіхами і часником. Ця страва дуже популярно в Болгарії.
  2. Шкембі чорба – густий наваристий суп з рубців (певних частин шлунка великої рогатої худоби). Таке страва має бути приправлено часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує протікання похмільного синдрому.

Таратор

Для приготування цього холодного супу знадобляться такі інгредієнти:

  • огірки – 500 грамів;
  • йогурт питної несолодкий – 800 грамів;
  • сметана – 250 грамів;
  • перець чилі – frac14- стручка;
  • горіхи волоські – 100 грамів;
  • часник – 2 зубчики;
  • кінза, кріп – по кілька гілочок;
  • масло рослинне – 100 грамів.

Страви болгарської кухні рецепти

Процес приготування:

  1. Помити огірки, очистити шкірку і натерти їх на крупній тертці.
  2. Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати питної несолодкий йогурт і сметану. Добре перемішати.
  3. Дрібно нарізати перець, кінзу й кріп. Перекласти в ємність з огірками і йогуртом і перемішати.
  4. Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом з рослинним маслом. Перемішати.
  5. Подробити горіхи, ввести їх у суп і знову перемішати.

Традиційна кухня Болгарії: основні страви

Обов'язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій і приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м'яса та овочів. Найяскравішими і популярними є наступні:

  1. Чушка бюрек – фарширований перець, запечений в клярі.
  2. Мусака – запіканка з картоплі і м'яса.
  3. Гювеч – м'ясо, сир та овочі в горщиках, викладені шарами.
  4. Кебапчета – невеликі ковбаски зі свинини або яловичини.
  5. Сарми – голубці з виноградного або капустяного листя.
  6. Дроб по-Селскі – бараняча печінка з рисом.
  7. Сирені шопська в гювечи – болгарська бринза по-шопски в горщику з помідорами і яйцем.
  8. Сач – блюдо з декількох сортів м'яса з різними овочами, яке готується на спеціальній великій сковороді.
  9. Свинськи або пілешка кав'рма – печеня в горщиках зі свинини або курятини відповідно.
  10. Плакія – риба, тушкована з овочами.

Чушка бюрек. Фарширований перець, запечений в клярі

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

  • перець болгарський – 6 штук;
  • яйце куряче – 4 штуки;
  • сирене – 300 грамів;
  • борошно для панірування;
  • сухарі паніровочні.

Національні страви болгарської кухні

Процес приготування:

  1. У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими і добре помити.
  2. Запекти їх в духовій шафі, розігрітому до 200 ° C, протягом двадцяти хвилин до стану потемнілій шкірки.
  3. Покласти гарячий перець всередину поліетиленового пакета на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу очистити овочі від шкірки.
  4. Для приготування начинки слід розім'яти болгарську бринзу, злегка збити два курячі яйця і добре перемішати ці компоненти.
  5. Для панірування окремо збити ще два яйця.
  6. Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не пошкодити. Трохи сплющити овочі для зручності смаження. Обваляти перець в борошні, потім в яйці, після в сухарях для панірування і знову в яйці.
  7. Смажити овочі на розігрітій сковороді, змащеній олією, до утворення золотистої скоринки.

Сирені шопська в гювечи. Болгарська бринза по-шопски в горщиках

Для цієї страви потрібно взяти наступне:

  • сирене – 500 грамів;
  • помідор – 2 штуки;
  • перець болгарський – 1 штука;
  • яйце куряче – 6 штук;
  • перець чилі – 6 штук;
  • петрушку;
  • масло рослинне.

Болгарська кухня салати

Процес приготування:

  1. Змастити глиняні горщики зсередини рослинним маслом. Викласти на дно сирене, потім шар слайсірованних помідорів і нарізаного кружечками болгарського перцю, зверху полити олією.
  2. Готувати протягом 6-7 хвилин в добре розігрітій духовці, поки овочі не пустять сік.
  3. Дістати горщики, вбити в кожен по одному курячому яйцю, знову полити рослинним маслом і в середину вставити по стручку перцю чилі.
  4. Готувати в духовці до повного запікання яйця. Подавати в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.

Традиційна кухня Болгарії: випічка та десерти

Мабуть, найзнаменитіша болгарська випічка – це баніца. Так називають національний листковий пиріг. Його начинка може бути як солоної, так і солодкою. Але принцип приготування страви в обох випадках однаковий. Тонко розкачане тісто перемежовується шарами відповідної начинки, потім все це випікається в духовій шафі.

Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:

  1. П'рленкі – тонкі коржі, замінники хліба. Можуть подаватися як у чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирене або Кашкавал.
  2. Пітко – також як і п'рленкі, вживаються в їжу замість хліба. Добавки використовуються аналогічні. Відмінність лише в тому, що Пітко набагато пишніше і м'якше.
  3. Мекіца – смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мед або сирене. Це своєрідна національна альтернатива американським пончикам.

Найколоритніші десерти Болгарії наступні:

  • кисело мляко з мед і горіхи – болгарський йогурт з медом і горіхами;
  • тиква з мед і горіхи – гарбуз, запечена з медом та горіхами;
  • болгарська халва.

Такий випічкою і десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких з цих страв представлені нижче.

П'рленкі. Коржі на грилі

Ці коржі присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

  • мука – 450 грамів;
  • яйце куряче – 1 штука;
  • йогурт питної несолодкий – 400 мілілітрів;
  • дріжджі свіжі – 20 грамів;
  • цукор – 1 чайна ложка;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • сода – 1 щіпка;
  • масло рослинне – 3 столові ложки.

Болгарська національна кухня

Процес приготування:

  1. З перерахованих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
  2. Розділити тісто і розкачати його на коржі товщиною в один сантиметр. Змастити їх рослинною олією і смажити на грилі. Також можна випікати п'рленкі в духовці.

Чумацький баніца. Молочний листковий пиріг

Болгарська кухня припускає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тіста:

  • мука – 400 грамів;
  • яйце куряче – 1 штука;
  • масло рослинне – 1 столова ложка;
  • оцет – 1 столова ложка;
  • вода – 250 мілілітрів.

Необхідні інгредієнти для заливки:

  • молоко – 1 літр;
  • цукор – 250 грамів;
  • вершкове масло – 150 грамів;
  • ванілін.

Страви болгарської кухні

Процес приготування:

  1. З перерахованих складових замісити м'яке, яке продовжуватиметься тісто.
  2. Розкачати дуже тонкі коржі. Кожен з них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену маслом форму для випічки поруч один з одним.
  3. Зверху полити розтопленим маслом і випікати в духовці при температурі 170 ° C до золотистого кольору.
  4. Тим часом потрібно приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всипати цукор і заважати до повного його розчинення.
  5. Яйця добре збити віночком, потім тонкою цівкою вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
  6. Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 ° C до придбання заливкою золотистого кольору.

Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають в тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири і кисломолочні продукти. Також присутній багато м'яса. Часто застосовується технологія приготування в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості в застосуванні, але кінцевий підсумок здивує вас своєю незвичністю і дозволить відчути смак Болгарії.

Поділися в соц мережах:
» » Традиційна болгарська кухня: страви та їх особливості

Увага, тільки СЬОГОДНІ!