Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму

Знайомство з балканською кухнею багато професійні кухарі радять починати саме з цієї страви. Що ж таке гювеч? Рецепт його приготування, напевно, був відомий в найдавніші часи в Болгарії та інших країнах на Балканах. Історики від кулінарії кажуть, що це блюдо – результат впливу турецької кухні на болгарську, румунську і деякі інші даного регіону.

Трохи історії

Слід зазначити, що назва "гювеч" (рецепт його приготування в різних варіаціях буде наведено нижче) – узагальнююче для цілого сімейства смакоти, як правило, готуються в особливих глиняних горщиках різних розмірів. Вважають, що гювеч є особливим різновидом яхніі, зробленої, у свою чергу, на зразок турецьких так званих смажених супів. Схожі за складом страви присутні в національних кухнях та інших народів – угорський гуляш, татарське азу. Гювеч у болгар – це ще й назва самої ємності, в якій зазвичай готують страву: вогнетривкого глиняного горщика з кришкою.

Загальні принципи приготування

В основному дане страва готується за участю м'яса. Це може бути: яловичина і телятина, свинина або баранина, птиця. Додаються овочі у великих кількостях: кабачки і цибулю, баклажани і моркву, помідори і горох, картопля і часник. Існує безліч варіацій, багато в чому залежать від кулінарних уподобань і фантазій кухаря.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, а овочі – крупно. Часник навіть кладуть цілими зубчиками. Іноді готують страву, використовуючи фарш або рибу. Є й вегетаріанський гювеч, рецепт якого складається тільки з овочевих інгредієнтів. Іноді страва заправляється білим вином, а кришечка у горщика ставиться на затвор з тіста (ефект скороварки). Як правило, страву готують довго за часом, на самому маленькому вогні – в печі або духовці. Якщо воно готується в маленьких порційних горщиках – гювечетах, – то у фіналі зверху розбивається одне сире яйце (жовток повинен вийти цільним) в кожну ємність персонально і запікається до готовності яйця.

Гювеч. Рецепт по-болгарськи

Важливий інгредієнт, або навіть інструмент, в приготуванні цієї страви – горщик або кілька невеликих глиняних горщиків (гювечетов). На цей кількість продуктів, щоб приготувати гювеч (рецепт по-болгарськи) буде потрібно 4 горщика або один великий.

Інгредієнти

Нам буде потрібно взяти:

• кіло свинини,
• 6 картошек середнього розміру,
• по одній штуці баклажана і кабачка,
• три цибулини,
• трьох штучки солодкого болгарського перцю,
• корінь петрушки,
• спеції з сіллю,
• трохи олії.

Приготування

1. Не надто жирну свинину ріжемо кубиками (сторона 4 см приблизно). На сковорідці обсмажуємо до скоринки в пісному маслі.
2. Цибулю нарізаємо соломкою і додаємо до м'яса. Прожарюємо до золотистого.
3. Інші овочі нарізаємо досить крупно.
4. Все змішуємо в приготованій посуді з м'ясом і цибулею.
5. Розкладаємо по ємностей-горшочкам.
6. Додаємо в кожен горщик бульйону або води так, щоб вона ледь покривала компоненти. Посипаємо спеціями. Накриваємо кришечками. Якщо приготування відбувається в одній великій ємності, то чинимо аналогічним чином.
7. Духовку розігріваємо до 180^про. Горщики відправляємо в піч і запікаємо приблизно годину. Перед самим фіналом відкриваємо кришечки і вбиваємо в кожен гювечет одне сире яйце так, щоб жовток зберігав цілісність, і знову відправляємо в духовку. Запікаємо до готовності яйця.

Гювеч. Рецепт по-болгарськи овочевий

Як вже було сказано, дане блюдо можна приготувати і без участі м'яса. А овочі можна поєднувати в будь-яких доступних варіантах. Ось один з них.

Нам знадобиться:

• 2 баклажана,
• 2 кабачка,
• 3 перцю солодких,
• 5 картоплин,
• 3-5 помідорів,
• голівка часнику,
• стакан зеленої квасолі,
• пара цибулин,
• півника і кріп,
• корінь селери,
• 1 перець чилі,
• півтори склянки білого сухого вина,
• сіль.

Приготування

1. Овочі миємо-чистимо. Нарізаємо крупно – часточками або ж кубиками. Цибуля – півкільцем.
2. Овочі укладаємо в горщик (горщики) в довільному порядку, пересипаючи зеленню і сіллю, перчиком.
3. Заливаємо сухим вином, змішаним з водою, так, щоб овочі ледь покривалися.
4. Закриваємо кришкою (кришками). Можна запечатати тестом або фольгою.
5. Ставимо в духовку, нагріту до 160-180. Там млоїмо близько двох годин.
6. Вимикаємо духовку і роздруковуємо горщики.
7. До речі, склад овочів може бути змінений. Наприклад, можна ввести моркву. А баклажани перед тим, як готувати страву, потрібно деякий час вимочити в солоній воді, щоб вийшла гіркота.

По турецьки

У багатьох країнах на Балканах – свій гювеч. Рецепт по-турецьки трохи відрізняється від свого побратима. Але теж головне – саме спосіб приготування. А ще те, що невід'ємним інгредієнтом виступають баклажани!

Інгредієнти

Півкіло м'якоті ягняти (можна замінити телятиною або яловичиною), кіло баклажанів, кіло солодкого перцю, кіло помідорів, перець гострий мелений – чорний і червоний, часник і сіль.

Приготування

1. Керамічний посуд для запікання щедро змажемо баранячим жиром. Філе нарізаємо кубиками і кладемо в посуд.
2. Солодкий перець болгарський звільняємо від плодоніжок і насіння і нарізаємо півкільцями. Часник – цільними зубками. Всі складаємо до м'яса.
3. Кубиками нарізаємо баклажани. Перед приготуванням їх слід вимочити в розсолі або просто обсипати сіллю і відставити на годинку, щоб витягнуло гіркота. Потім воду зливаємо, а овочі промиваємо. Складаємо в загальну масу.
4. Помідори очищаємо від шкірки (обшпаривши окропом), нарізаємо кубиками. Вводимо спеції і трохи води або бульйону.
5. Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, не надто розігріту. Там млоїмо години дві, щоб все гарненько пропарити і розм'якшилися. Можна ввести в горщик склянку айрану на кінцевому етапі приготування, що додасть страві особливу пікантність. Ось і готовий турецька гювеч. Рецепт приготування, як бачимо, великою складністю не відрізняється, а інгредієнти цілком доступні.
6. Подавати страву з червоним сухим вином.

На зиму

Тим, хто любить консервацію, можна запропонувати закатати гювеч. Рецепт на зиму практично нічим не відрізняється від звичайного овочевого. Природно, що готується він без участі м'яса. Овочевий гювеч (рецепт по-болгарськи на зиму) наготовлюємо з 1 кг синіх, півкіло помідорів, півкіло ріпчастої цибулі, півкіло перцю болгарського, 2-х морквин, пісного масла, солі і гострого чилі.

У керамічному посуді в духовці тушкуємо підготовлені овочі, змішавши їх і посоливши. Робимо це під кришечкою, як у традиційному рецепті, щоб вони нудилися (не менше 1,5 години). Потім в підготовлені банки розкладаємо гарячий овочевий гювеч. Рецепт на зиму досить простий і нагадує безліч рецептів консервації овочів. Блюдо стерилізуємо і закочує. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце. А взимку відкриваємо баночку і поїдаємо з насолодою.