Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французька рецепт

Безмірно смачна, неймовірно ароматна карамель солона. Рецепт приготування цієї страви досить незвичайний. Але якщо дотримуватися всю послідовність дій, то можна отримати відмінну добавку до начинки або крему для торта, соус для спагетті, поливання для готових десертів і т. Д. У нашій статті ми розповімо про те, як готувати солону карамель, а також поділимося нескладними рецептами , в яких використовується ця «тягуча смакота».

Солона карамель за рецептом П'єра Ерме

У цього відомого на весь світ кулінара є свій варіант приготування карамелі. За смаком він практично не відрізняється від класичного. Давайте спробуємо приготувати за цим рецептом. Для цього обов'язково використання таких продуктів, як:

• крем-фреш – 335 г;
• цукор – 300 г;
• вершкове масло (72%) – 65 г;
• сіль – 5 р

Почнемо приготування

Щоб карамель солона, рецепт якої ми вам зараз запропонуємо, вийшла максимально смачною, слід використовувати при приготуванні крем-фреш. Іншими словами, це звичайний прототип нашої сметани. Тому цей заморський інгредієнт можна замінити сметанкою 30% жирності.

Зазначена кількість цукру ділимо на 6 рівних частин. Беремо сотейник з товстим дном (щоб наш цукор не підгорів), всипаємо одну частину, або 50 г, цукру і на середньому вогні розплавляємо його. Слід зазначити, що перемішувати не потрібно.

Після повного розчинення додаємо ще одну частину, а потім повторюємо це ж дію для решти порцій.

Розтоплений цукор повинен придбати гарний бурштиновий відтінок. Це ідеальний показник для подальшого приготування солоної карамелі. Отже, приступаємо до підігріву сметани (фреш-крему). Інгредієнт повинен бути гарячим.

До розтопленого цукру додаємо масло, сіль і сметану. Останню будемо вводити поступово. Потім все гарненько перемішаємо.

Знову ставимо сотейник на вогонь і тримаємо на плиті до тих пір, поки суміш не придбає температуру 108 градусів. Звичайно, без спеціального термометра визначити точно показник не вдасться. Тому якщо у вас немає такого пристосування, орієнтуйтеся на приблизний час. Якщо ваша каструля з товстим дном, то варити слід 6 хвилин, якщо з тонким – не більш 4 хвилин.

Готова наша карамель солона. Рецепт, судячи з відгуків господарок, зовсім нескладний! Зберігати готову страву слід в скляних ємностях. Після охолодження його можна помістити в холодильник. Насолоджуйтесь!

Класичний рецепт солоної карамелі

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього, але смак і аромат такий же приголомшливий і запам'ятовується. Така солона карамель (французький рецепт) передбачає придбання наступних продуктів:

• вершки (жирні) 33% – 450 мл;
• вода – 120 мл;
• масло вершкове (72%) – 75 г;
• сіль – 7 г;
• цукор (краще коричневий) – 450 р

Готуємо за рецептом

Для початку візьмемо сотейник або каструлю з товстим дном і додамо туди воду і цукор. Варимо до тих пір, поки суміш не придбає приємну бурштинову забарвлення. В окремій ємності подогреем вершки. У даному випадку вони повинні бути гарячими (майже кипіти).

Знову повертаємо сотейник на плиту, додаємо сіль і вершкове масло. Ретельно перемішуємо і вводимо вершки. Додаємо порційно і кожен раз перемішуємо.

Як готується далі карамель солона? Рецепт рекомендує варити суміш до температури 108 градусів (або 6 хвилин). Знімаємо карамель і розливаємо по скляних ємностей.

Коли суміш охолоне, накриємо її фольгою або харчовою плівкою і помістимо в холодне місце. Через кілька годин карамель можна використовувати.

Чізкейк з солоною карамеллю

Головною особливістю цієї страви є попередня заготовка тіста. Замішувати його слід з вечора, а готувати страву – вранці. Так як готується чізкейк (солона карамель)? Рецепт припускає наявність таких інгредієнтів.

Для тесту:

• борошно пшеничне високосортна – 200 г;
• яйце велике куряче;
• імбир подрібнений – 1 г;
• мед натуральний – 40 мл;
• пекарський порошок (розпушувач) – 1 ч. Л .;
• олія оливкова без запаху – 40 мл.

Для начинки:

• сир вершковий – 400 г;
• яйце велике куряче – 3 шт.;
• цукор коричневий – 180 г;
• вершки (жирні) 33% – 90 мл;
• ваніль – щіпка.

Для солоної карамелі:

• масло 72% вершкове – 40 мл;
• вершки (жирні) 33% – 50 мл;
• цукор коричневий – 5 ст. л .;
• сіль – 7 р

Готуємо чізкейк

Просіваємо борошно і перемішуємо з рештою сипучими інгредієнтами (для тесту). В окремій мисці з'єднуємо мед, масло і яйце. Знову перемішуємо. З'єднуємо інгредієнти і замішуємо тісто. Воно повинно вийти еластичним. Обертаємо тісто плівкою і відправляємо його в холодильник на ніч.

Далі розгортає пласт (товщина близько 2 см) і викладаємо його в деко, який попередньо змащуємо маслом.

Випікаємо не більш 12 хвилин при 180 градусах.

А поки коржик остигає, приготуємо начинку.

У чашу блендера поміщаємо вершковий сир і цукор. Збиваємо на мінімальній швидкості. У суміш вводимо вершки і знову збиваємо. Повторюємо дію після додавання ванілі і яєць.

Отриману суміш розмазуємо по коржу. Повністю обертаємо фольгою деко і поміщаємо його в ємність, наповнену наполовину водою. Випікаємо 50 хвилин. Після закінчення часу духовку не відкривати. Чізкейк повинен охолонути саме там.

Блюдо переміщаємо в холодильник на кілька годин. А поки приготуємо карамель.

Цукор помістимо в сотейник і розплавити на середньому вогні, не заважаючи. Додамо масло. Не забуваємо постійно помішувати. Потім додамо вершки і сіль. Знімаємо з плити і поливаємо наш чізкейк. Якщо є бажання, страву можна прикрасити шоколадною крихтою або товченими горішками. Ось і готовий наш чізкейк (солона карамель). Рецепт абсолютно нескладний навіть для новачків. Смачного!

Капкейкі з солоною карамеллю. Рецепт

Капкейкі просто вражаючі на смак. Що підтверджують відгуки тих, хто вже їх готував. Спробуйте приготувати їх за запропонованим рецептом, і ви самі в цьому переконаєтеся. Отже, що нам необхідно для капкейков?

Для тесту:

• яйця великі курячі – 2 шт.;
• цукор – 5 ст. л .;
• вершки 33% – 250 мл;
• крохмаль кукурудзяний – 25 г;
• какао в порошку – 25 г;
• кондитерський порошок – 7 г;
• мука високосортна пшеничне – 110 р

Для заправки з солоною карамелі:

• мед – 40 г;
• цукор коричневий – 100 г;
• вершки (жирні) 33% – 150 мл;
• сіль – щіпка.

Приступимо до готування

За допомогою міксера збиваємо цукор і вершки до густої консистенції. Додаємо яйця і знову перемішуємо. Потім поступово вводимо сипучі інгредієнти.

Беремо форму для кексів, змащуємо їх маслом і викладаємо в кожну капсулу тісто. Випікаємо при 190 градусах 20 хвилин. Остужаем в духовці.

А поки приступимо до приготування солоної карамелі. У сотейник з товстим дном кладемо цукор і мед. Розтоплюємо інгредієнти до красивого карамельного кольору. Вершки підігріваємо в окремій ємності до гарячого, майже киплячого, стану. Перемішуємо. Потім вводимо сіль. Знімаємо з плити. Остужаем.

Остигнули капкейкі поливаємо карамеллю. Смачного!

Рецепт кексів з солоною карамеллю від Ектора Браво

Цей кулінар – справжній чарівник, який вже протягом багатьох років поєднує непоєднуване. Готуються капкейкі і солона карамель (рецепт від Ектора Браво) досить швидко, але смак у них просто приголомшливий. Які інгредієнти нам потрібні для кексів? Це:

• вода – 230 мл;
• вершкове 72% масло – 10 ст. л .;
• какао в порошку – 10 ст. л .;
• пудра з цукру – 10 ст. л .;
• яйця курячі великі – 3 шт.;
• сода – 1 ч. Л .;
• сметана – 100 мл;
• мука високосортна пшеничне – 2 склянки;
• кондитерський порошок – 1 ч. Л .;
• пудра з цукру – 500 г;
• сир "Філадельфія" – 220 г;
• сіль морська – 7 г;
• вершкове 72% масло (для приготування крему) – 200 г;
• сіль – щіпка.

Для карамелі:

• цукор – 400 г;
• вершки – 200 мл;
• сіль морська – 1 ч. Л .;
• масло 72% вершкове – 12 ст. л.

Приступаємо до приготування

Почнемо з солоною карамелі. У сотейнику розчиняємо цукор, не перемішуючи. Далі вводимо вершкове масло. В окремій ємності підігріваємо до гарячого стану вершки. Акуратно порційно вливаємо їх у розтоплений цукор, перемішуємо. В кінці додаємо сіль. Знімаємо з плити. Переливаємо в скляну ємність.

Потім приступаємо до приготування крему для кексів. Для цього сир та вершкове масло збиваємо з допомогою міксера або блендера. Поступово вводимо карамель. Далі всипаємо цукрову пудру і знову перемішуємо.

А тепер займемося тестом. Воду змішаємо з какао. Масло разотрём з цукром і розтопити суміш в сотейнику або каструльці. Отриману масу помістимо в блендер і гарненько взобьём. Потім введемо яйця, дрібку ванілі, розпушувач, сіль, соду і борошно. Додамо сметану і какао. Перемішаємо до однорідності. Форми для кексів змажемо маслом і помістимо туди тісто на 1/3. Поставимо в духовку на 15-20 хвилин при 190 градусах.

Остудимо в духовці. Готові капкейкі поллємо кремом та карамеллю. Насолоджуйтесь незабутнім смаком і ароматом!

Чізкейк з гарбуза з солоною карамеллю

Незвичайно смачний і ароматний чізкейк (солона карамель, рецепт з "Старбакса") припаде до смаку всім без винятку. Отже, щоб його приготувати, потрібні такі інгредієнти:

• печиво пісочне – 150 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• вершкове (розтоплене) масло – 50 г;
• пюре з гарбуза – 250 г;
• пудра з цукру – 100 г;
• сир маскарпоне – 450 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• ваніль, кориця – щіпка.

Для карамелі:

• вода – 50 мл;
• ваніль – щіпка;
• цукор – 220 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль велика – 0,5 ч. Л.

Готуємо по інструкції

У чашу блендера закладаємо горіхи і печиво. Подрібнюємо їх у крихту. Додаємо розтоплене масло і перемішуємо до однорідного стану. Тісто закладаємо у форму для запікання і ставимо його в холодильник. А поки приступимо до приготування начинки.

У чашу блендера вводимо сир маскарпоне і цукрову пудру. Гарненько збиваємо.

Кулінари рекомендують використовувати теплий вершковий сир, щоб при збиванні не з'являвся грудочки. У суміш додамо ваніль, корицю і пюре з гарбуза. Все ретельно перемішати.

Перед приготуванням гарбузового пюре, овоч краще запекти в духовці, а потім подрібнити до пюреобразного стану в блендері.

У масу введемо яйця. Знову перемішаємо. Дістанемо наше тісто їх холодильника, зверху поллємо начинкою. Форму обернём 2 шарами фольги і помістимо на деко, наполовину заповнений водою. Запікаємо при 180 градусах 1:00. Далі чізкейк охолоджується, обертається плівкою, ставиться в холодильник на 6:00.

Тепер можна приступити до приготування солоної карамелі. У сотейнику розтоплюємо цукор. До нього додаємо вершкове масло і гарячі вершки. Наприкінці додамо сіль і ваніль. Поллємо заправкою чізкейк. Готові наш чізкейк і солона карамель. Кулінарний рецепт досить простий. Смачного!