Мочений кавун на зиму: рецепт приготування

Літо – підходяща пора для зимових заготовок і разносолов. Кожна господиня розумно підходить до цього питання: заздалегідь підшукує нові рецепти для маринування, соління, квашення і мочіння, щоб в холодний період порадувати своїх близьких і гостей смачними частуваннями власного приготування. Тим більше традиційна російська кухня рясніє цікавими варіантами консервації.

Одним з найдавніших способів збереження фруктів і овочів є мочіння. Якщо покопатися в історії, ми виявимо цікавий факт – такий спосіб практикували стародавні люди, що проживали до нашої ери в Північній Європі та Сибіру. Рецептура залишилася практично незмінною і активно реалізується в нашому столітті.

Правда, замість дерев'яних діжок і бочок частіше використовують скляні ємності, банки і пластикову тару. Багато чітко пам'ятають, яким специфічним смаковим букетом наділений мочений кавун з яблуками. Якщо ви думаєте, що в міських умовах, а точніше, квартирі, неможливо заготовити ягоду – глибоко помиляєтеся. Все простіше, ніж здається. Пропонуємо цікаві варіації зимових солінь.

Тонкощі консервації

Для засолювання слід вибирати плоди невеликого розміру, вагою не більше 2 кг, недостиглі і бажано з тонкою шкіркою. З перестиглих вийде пухка маса з неприємною структурою. Обов'язково перевіряють на наявність пошкоджень і вм'ятин, оскільки тріснуті плоди при бродінні «здуються» і перекиснути. Якщо ви готуєте кавуни мочені в бочці, краще не проколювати шкірку, інакше не буде газу.

У дерев'яній тарі цілі ягоди солятся довше – близько двох місяців, і виходять дивно смачними, соковитими і ароматними. Багато кухаря викладають шарами капустяні або смородинові листя, різні фрукти і овочі. Буквально через кілька діб можна помітити процес бродіння у вигляді пінки, яка утворюється на поверхні ємності (періодично прибирати). Після цього бочку прибирають в прохолодний льох або підвал. У міських умовах можна перекласти сировину в скляні банки і прибрати в холодильник до повного закисання.

Наскільки корисні кавуни мочені в бочці?

Про лікувальну силу разносолов та консервації говорити не доводиться, однак мочені продукти за цілющими властивостями набагато корисніше і показані при ряді захворювань. Практикуючі лікарі та гомеопати рекомендують включати мочений кавун в раціон людям з цукровим діабетом і зайвою вагою.

Обумовлено це тим, що в м'якоті мочених ягід присутній набагато менше цукру і солі. У складі зберігаються всі мінеральні та хімічні елементи, які ми отримуємо зі свіжих овочів і фруктів. Вони цілком можуть заповнити дефіцит вітамінів в зимовий час і забезпечити організм відсутніми речовинами. Тепер перейдемо до технологічного процесу – представимо чудову підбірку смачних закусок.

Як приготувати мочені кавуни в банках?

Для заготівлі підходять будь-які сорти з пружною шкіркою. Список інгредієнтів на трилітрову банку:

• приблизно 2-3-кілограмовий кавун;
• 15 грам солі;
• дві великі ложки натурального меду (замість цукрового піску);
• три часточки часнику;
• столова ложка лимонної кислоти;
• кілька листочків смородини.

Організація приготування

Перед тим як зробити мочені кавуни, обмиваємо і нарізаємо їх невеликими часточками (трикутниками), не видаляючи насіння. При бажанні можна очистити шкірочку, якщо вона надто щільна. Розкладаємо шматочки в стерильну тару разом з листям смородини і часником (шарами), до верху заливаємо окропом і накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин, потім зливаємо рідину в каструлю.

Підготуємо розсіл: у кавунової воді розчиняємо мед з сіллю. Маринад поставити на плиту і дати закипіти, після чого влити в банку, заздалегідь усипавши лимонну кислоту. Швидко накрити або закатати ємність, укутати теплою тканиною, залишити на 6:00 в кімнаті. Аналогічним способом готують кавуни мочені в каструлі і дерев'яною діжці. Між шарами можна укласти вишневі листочки, селера, цибульні кільця, будь-яку зелень, хрін для пікантного смаку. До новорічних свят закуска буде повністю готова!

Засолка в бочці

На 10 літрів води потрібно 500-800 г солі. Вибираємо плоди середньої величини, зеленоспелие. Кількість визначається залежно від розміру дерев'яної або нержавіючої тари. Гарненько очищаємо ягоди від забруднень, видаляємо плодоніжки, щоб мочений кавун швидше заграв. Також можна зробити кілька невеликих проколів за допомогою шпажки.

Щільно укладаємо всі плоди, щоб не залишалося порожнеч, додавши коріння, смородинові або вишневі листки. Залишається розчинити сіль у воді, закип'ятити, потім охолодити і залити в тару. Накриваємо чистою марлевою тканиною, встановлюємо важкий вантаж (гніт). Бочки зберігаємо в підвалі / погребі. Після закінчення двох діб необхідно долити маринад.

Приблизно через місяць будуть придатні в їжу мочені кавуни. У бочці (рецепт можна здійснити в умовах міської квартири) плоди виходять надзвичайно смачними. Така закуска стане відмінним доповненням до будь-якого столу.

Рецепт з пісочної прошарком

Стародавній спосіб соління, що прийшов до нас з глибини століть. Беруться цілі ягоди, не травмувати і без ознак ушкодження. Для початку на дно бочки засипається промитий дрібний пісочок (приблизно 5 см). Потім викладаються плоди, кожен шар покривається піском. Всі заливається сольовим 5% маринадом.

Зберігається мочений кавун в темному, сонцезахисному приміщенні близько місяця. Завдяки такому методу продукт виходить хрустким, не деформується під гнітом і рівномірно просочується. Спробуйте призвести рецептуру в невеликій тарі, і ви залишитеся задоволені.

Рецепт мочіння кавунів з яблуками

Ще один усіма відомий спосіб зимових заготовок в традиційній російській кулінарії. Популярне блюдо в Стародавній Русі залишається затребуваним і улюбленим в сучасному суспільстві. Яблука краще вибирати пізніх сортів, стиглі, без черв'ячків і гнилі. Замість бочки багато господинь використовують скляні та пластикові ємності. Отже, необхідний набір компонентів для консервації (на трилітрову тару):

• зрілий кавун;
• яблука "Антонівка";
• листя червоної смородини і вишні (на око);
• житня солома (скільки поміститься).

Інгредієнти для заправки:

• столова ложка солі з гіркою;
• 30 мл оцту 6%;
• велика ложка цукрового піску і, відповідно, кип'ячена вода.

Покрокове керівництво

З ягід видалити плодоніжки, нарізати на квадратики, викласти на дно стерилізованої банки. Зверху утрамбувати солому житнє (можна без неї обійтися). Наступним шаром будуть яблука (якщо великі, то краще розрізати). Кожен ряд обкласти листям вишні та смородини.

Залити окропом, дати настоятися протягом 10 хв. Після цього рідину зливають і заповнюють тару розсолом. Готують його так: розчиняють у літрі води сіль, кип'ятять до повного розчинення гранул, вливають оцет або есенцію, додають цукровий пісок. Щільно закупорюють кришкою мочені кавуни з яблуками і зберігають у темному приміщенні. Щоб уникнути здуття кришки і тару піддавайте ретельної стерилізації.

За аналогічною технологією консервують плоди з капустою, гірчицею, різноманітними фруктами, лимонами, з додаванням пікантних спецій. Мочені кавуни в домашніх умовах порадують дивовижними смаковими якостями і піднімуть настрій в морозні деньки!