Пісок цукровий: гост, склад, колір, види, якість, фото

Пісок цукровий – важлива складова різноманітних страв, напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів. Він використовується при консервуванні м'яса, виробленні шкіри і в тютюновій промисловості. Крім того, даний продукт з успіхом застосовується в якості основного консерванту для варення, желе і багато чого іншого.

У хімічній промисловості пісок цукровий дозволяє отримувати величезну кількість похідних, які використовуються в самих різних областях. Як приклад можна привести виробництво пластмаси, фармацевтичних препаратів, шипучих напоїв.

Цукровий пісок (ГОСТ)

Що являє собою даний стандарт? Для того щоб якість цукрового піску постійно перебувало на належному рівні, були розроблені спеціальні критерії виготовлення та зберігання готової продукції, які були об'єднані в ГОСТ 21-94. Згідно з ним виробництво цукру повинно здійснюватися з дотриманням не тільки технологічних інструкцій, але і санітарних норм.

Ідеальні кристали цукру не повинні перевищувати 2,5 мм. Проте варто враховувати, що ГОСТ передбачає деякі допустимі відхилення в межах ± 5%. Фасовка здебільшого відбувається механізованим методом. В якості упаковки використовуються пакети з паперу і поліетилену. При цьому допустимі відхилення у вазі повинні складати не більше ± 2%.

Виробництво цукру

У природі пісок цукровий зустрічається більш ніж в декількох сотнях різних видів культур. Це прямо пов'язано з тим, що кожна рослина, з якого люди навчилися виробляти цей продукт, бере участь у процесі. Під дією сонячних променів починає вироблятися глюкоза, яка в подальшому проходить спеціальну обробку і стає певним видом сировини.

У різних частинах світу цукровий пісок виробляється з різних продуктів, в результаті чого він може бути:

• тростинним буряковим;
• соргового;
• пальмовою;
• солодовим.

На смак рафінований тростинний і буряковий цукровий пісок, фото якого розташоване нижче, практично нічим не відрізняється. Зовсім по-іншому складаються справи із сирцем, який, по суті, є проміжним продуктом виробництва. Примітно, що він містить у собі суттєву частку домішки рослинного соку. Тут різниця дуже відчутна, і його смакові якості безпосередньо залежать від виду рослинності, з якої здійснюється виготовлення.

Так, наприклад, цукор-сирець, отриманий з тростини, можна споживати навіть у такому проміжному вигляді, тоді як буряковий на смак досить неприємний. Смакові відмінності існують також і біля кормової патоки, яка продовжує залишатися важливим побічним продуктом цукрового виробництва. У тому випадку, якщо вона створена з тростини, її без проблем можна вживати в їжу, тоді як меляса абсолютно для цього не годиться.

Якщо ж розглядати стебла сорго хлібного, якого з успіхом виробляють сироп, цукор, отриманий в результаті його переробки, проходить мінімальну ступінь очищення, в результаті чого не може рівноцінно складати конкуренцію бурякового чи очеретяному продукту.

Що стосується пальмового цукру, то для його виробництва використовується сік певних різновидів пальм, що містить в собі близько 16-20% сахарози.

Основні види

На сьогоднішній день існують наступні види цукрового піску:

• порошок;
• пудра;
• пісок;
• рафінад;
• кусковий цукор;
• рафінований пісок;
• рафинадная пудра;
• цукор-сирець.

Склад цукрового піску

Глюкоза – це основна складова цукрового піску рослинного характеру. Потрапляючи в кишечник, вона швидко розкладається на фруктозу і сахарозу, що дозволяє їй швидко всмоктуватися в кров, часто приводячи до діабету.

При цьому цукровий пісок, склад якого містить до 99,8% вуглеводів, грає величезну роль в раціоні людини. Крім того, він є досить корисним ще й завдяки наявності у складі таких елементів, як кальцій, натрій, залізо і калій.

Візуальна перевірка

При перевірці цукрового піску на якість у першу чергу звертають увагу на візуальні (органолептичні) дані. Завдяки ним можна визначити якість продукту, грунтуючись виключно на сприйнятті своїх органів почуттів.

Колір

На колір цукрового піску в першу чергу впливає ступінь його очищення. Прийнято вважати, що в тому випадку, якщо вона неякісна, окремі елементи, що містяться в продукті, можуть мати несприятливий вплив на організм. При цьому чим темніше буде колір цукру, тим більше в ньому рослинного соку. Отже, він містить у собі частинки так званої чорної патоки, в якій присутня безліч різних мікроелементів.

Якщо ж цукор білого кольору, її частка буде мінімальною. Незважаючи на те що очищений продукт менш корисний для організму, у нього теж є ряд індивідуальних достоїнств. Хоча він також містить перелік мікроелементів, ця інформація не вказується на етикетці. Крім того, цукор має в складі своїх відходів чорну патоку, яка містить безліч корисних складових.

Як і будь-який інший продукт, створений людьми, пісок цукровий містить у собі токсичні частинки і пестициди, частка яких не повинна перевищувати санітарних норм.

Розфасовка в пакети

При необхідності цукор-пісок може бути розфасований в 5-20 грамові пакетики. Вони виготовляються зі спеціального матеріалу, що представляє собою папір зі спеціальним поліетиленовим або мікровосковим покриттям. Зверніть увагу, що стандартні поліетиленові пакети потребують термоспайке.

Упаковка в ящики і мішки

Розфасований цукор упаковують в ящики, зроблені з гофрованого картону, намагаючись, щоб загальна вага в підсумку не перевищував 20 кг. Перед тим як почати упаковку, нижню частину тори обов'язково обклеюють паперовою або клейовою стрічкою. Коли цукор буде покладений, верхні клапани також оклеиваются або обтягаються сталевий пакувальної стрічкою.

Якщо вага упакованого продукту повинен становити ± 50 кг, можна використовувати:

• нові або поворотні тканинні мішки, позбавлені запаху;
• мішки з поліетиленовими вкладишами, горловина яких термоспаюють або зашивається машинним способом з використанням лляних або синтетичних ниток.

При цьому зверніть увагу на те, що цукор не повинен висипатися крізь тканину і шви пакувальної тари.

При необхідності цукор-пісок з масою нетто до 1 тонни може бути упакований в спеціальні контейнери, призначені для транспортування і зберігання сипучих продуктів, зі спеціальними вкладишами з харчової плівки.

Маркування

Пакети з цукром повинні проходити обов'язкове маркування з використанням спеціальної непачкающейся фарби. Інформація повинна бути нанесена друкарським способом, таким чином, щоб назва продукту добре виділялося на тлі інших даних. Крім того, фарба не повинна проходити крізь упаковку, інакше цукор придбає невластивий для нього відтінок. Якщо частинки фарби все ж вбереться в цукровий пісок, він може придбати невластивий йому аромат.

Правила тривалого зберігання

Місця, де ви будете зберігати цукор, повинні відповідати санітарним нормам. Перед тим як продукт повинен надійти на склад, де він залишатиметься тривалий час, необхідно ретельно провітрити і просушити приміщення. Зверніть увагу на те, що цукор забороняється зберігати в одному місці з іншими матеріалами.

Особливу увагу слід приділяти температурному режиму. Якщо на складі асфальтовані або цементні підлоги, цукор необхідно укладати на піддони. Потрібно уважно стежити за відносною вологістю повітря, для цього піддони слід покрити чистим брезентом, мішковиною або папером в один шар.

Дотримуючись цих простих правил, ви зможете без проблем підібрати для себе і своєї сім'ї якісний цукровий пісок, який не тільки буде радувати вас неперевершеними смаковими якостями, але і надасть помітний вплив на організм. Його помірне споживання дозволить істотно зміцнити нервову систему і підвищити сприйнятливість окремих органів чуття (зору і слуху).