Мариновані помідори з кислотою лимонною. Рецепт приготування

Помідори з кислотою лимонної можна заготовлювати по-різному. У цій статті ми представимо два способи приготування смачної домашньої закуски. Один з них передбачає застосування цільних томатів, а інший – різаних.

Покроковий рецепт помідорів з лимонною кислотою

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ароматною. Мариновані томати мають приємний солодкий смак з невеликою кислинкою, а розсіл можна пити чашками.

Одного разу спробувавши мариновані помідори з лимонною кислотою, ви більше ніколи не будете їх готувати зі столовим оцтом.

Отже, щоб зробити смачну домашню закуску, нам знадобляться такі інгредієнти:

• помідори невеликих розмірів цільні – близько 3-5 кг (стільки, скільки влізе в трилітрову банку);
• цукор буряковий – 4-5 великих ложок;
• сіль дрібна – 3 десертних ложки;
• кислота лимонна – 2 маленьких ложки;
• часникові зубчики – 6-8 великих шт .;
• перець духмяний горошком – 10 шт.

Готуємо інгредієнти і посуд

Перш ніж зробити помідори з лимонною кислотою на зиму, їх слід гарненько обробити. Дрібні томати однакових розмірів гарненько миють і сушать. Також окремо чистять зубчики свіжого часнику і натирають їх на дрібній тертці. Після цього приступають до підготовки тари. Як неї ми вирішили використовувати трилітрову скляну банку. Її гарненько миють харчовою содою і ретельно стерилізують над парою. Що стосується жерстяних кришок, то їх просто кип'ятять в мисці з водою.

Процес формування заготовки і приготування розсолу

Помідори з лимонною кислотою виходять дуже смачними. Але це лише в тому випадку, якщо вони були правильно замаринувати.

Після того як основний інгредієнт буде оброблений, його щільно складають у заздалегідь простерилізованих банку. При цьому обов'язково стежать за тим, щоб томати НЕ полопалися.

Як тільки банку буде наповнена помідорами, її заливають окропом і залишають у такому вигляді на frac14- години.

З плином часу всю рідину зливають у велику каструлю і ставлять її на плиту. Довівши воду до кипіння, до неї додають буряковий цукор, кухонну сіль і лимонну кислоту.

Розчинивши спеції, готовий маринад знову вливають в банку з овочами (прямо доверху), куди попередньо додають натерті зубчики часнику і горошини запашного перцю. Після цього ємність закочують кришкою і відразу ж перевертають денцем вгору.

Укутавши заготовку в товсте ковдру, її витримують у такому вигляді протягом доби. Після цього мариновані помідори з лимонною кислотою прибирають в льох.

Подавати овочеву закуску до обіднього столу бажано через півтора місяців. За цей час помідори з лимонною кислотою добре замаринується, стануть дуже соковитими і смачними. Вживати їх можна і разом з алкогольними напоями, і з будь-якими гарячими стравами. Наприклад, дуже смачним виходить обід, що з смаженої картоплі з грибами, свіжою зеленню і домашніх маринадів.

Робимо різані помідори з кислотою лимонною

Різані помідори маринуються набагато швидше, ніж цільні. Однак заготовлювати такі овочі доводиться набагато довше.

Так як реалізувати рецепт помідорів з лимонною кислотою? Для цього нам знадобляться:

• помідори будь-яких розмірів солодкі – близько 4-5 кг (стільки, скільки влізе в трилітрову банку);
• цукор буряковий – 4-5 великих ложок;
• сіль дрібна – 3 десертних ложки;
• кислота лимонна – 2 маленьких ложки;
• часникові зубчики – 3 великих шт .;
• перець духмяний горошком – 5 шт .;
• лавровий лист, парасольки кропу, листочки смородини, вишні та хрону – додавати за своїм смаком.

Готуємо інгредієнти

Перш ніж заготовити помідори з лимонною кислотою на зиму, їх слід правильно обробити. Овочі ретельно миють, висушують і ріжуть навпіл. Також окремо чистять зубчики часнику. Що стосується лаврушки, парасольок кропу, листочків смородини, вишні та хрону, то їх гарненько споліскують і ошпарюють окропом.

Робимо розсіл

Щоб помідори з кислотою лимонною вийшли максимально смачними, слід окремо приготувати для них розсіл. Питну воду сильно кип'ятять на вогні, а потім додають буряковий цукор і дрібну сіль. Розчинивши інгредієнти, маринад знімають з плити, всипають лимонну кислоту і гарненько заважають.

Як формувати заготовку і стерилізувати її на плиті?

Помідори з кислотою лимонною слід формувати в трилітровій банці. Її заздалегідь стерилізують, а потім викладають горошини чорного перцю, цільні зубчики часнику, лаврові листочки, парасольки кропу, листочки смородини, вишні та хрону. Після цього ємність заповнюють різаними помідорами і заливають гарячим маринадом.

Прикривши банку жерстяної кришкою, її поміщають в глибоку каструлю з водою (щоб рідина доходила до плічок) і ставлять на плиту. Після закипання заготовку стерилізують протягом frac14- години. По закінченні цього часу ємність з помідорами виймають і закочують. Якщо кількість рідини в банку зменшилася, то до неї слід додати крутий окріп.

Засукавши помідори прокип'яченими кришками, їх перевертають дном вгору. При цьому стежать за тим, щоб у банку не утворилися бульбашки. Якщо повітря потрапляє всередину, значить, кришка прилягає нещільно. У цьому випадку її слід прибрати і використовувати іншу.

Як зберігати і з чим вживати?

Витримавши консервовані помідори при кімнатній температурі протягом доби, їх прибирають в прохолодне приміщення. Утримувати такі заготовки в теплі не рекомендується, адже в цьому випадку вони можуть «вибухнути».

Вживати різані помідори, мариновані з лимонною кислотою, слід лише після закінчення 3-4 тижнів. Цього часу має вистачити для того, щоб томати повністю просякли розсолом, стали максимально смачними і ароматними.

Подавати помідори з маринадом можна до будь першим або других страв. Для цього овочі викладають в невелику креманку, а розсіл вливають в стакан. Подавати таку закуску до обіднього столу бажано в охолодженому стані.

Відкриту банку з різаними помідорами слід утримувати в холодильнику не більше 1,5-2 місяців, в іншому випадку вони покриються цвіллю.