Заготовки на зиму з квасолею стручкової і з овочами: рецепти приготування з фото
Як і більшість інших овочів, тривалий час стручкова квасоля виявлялася без належного кулінарного уваги. Найчастіше її використовували в якості декорацій в садах і парках. Треба віддати належне: цвіте овоч дійсно красиво. Однак багато пізніше її стали застосовувати в кулінарії. На сьогоднішній день доведено, наскільки корисний даний овоч. За час використання накопичилося безліч рецептів: її вживають в сирому вигляді, смажать, тушкують, роблять заготовки на зиму з квасолею.
Користь стручкової квасолі
Цей овоч містить в собі величезну кількість корисних елементів і речовин. Деякі з них для людини просто незамінні. Вміст сірки, магнію, хрому, також клітковини і вуглеводів робить продукт незамінним на столі людей, які хочуть поправити здоров'я і підтримати лікування ряду захворювань. Тому господині намагаються зробити заготовки з стручкової квасолі на зиму, щоб цілий рік отримувати максимум користі. 
Отже, в чому користь квасолі в стручках?
- Достаток клітковини відновить функціонування шлунково-кишкового тракту.
- Цей овоч – один з улюблених серед дієтологів, адже на 100 грам в ній всього 30 калорій. Заготовки на зиму з квасолею можна приготувати таким чином, щоб зберегти її низьку калорійність. Наприклад, її можна замаринувати.
- Хоч стручкова квасоля і не шкодить фігурі, вона досить ситна завдяки великій кількості вуглеводів – цеглинок енергії.
- Аргінін, міститься в продукті, робить квасоля улюбленим овочем людей, які страждають на цукровий діабет.
- Слід робити заготовки з стручкової квасолі на зиму тим людям, у кого порушений гормональний фон у зв'язку з розладами статевої системи. Цим продукт зобов'язаний фолієвої кислоти, в ньому міститься.
- Люди, які відмовилися від м'яса, можуть сміливо вживати стручкову квасолю: білки, якими вона багата, за складом нагадують тварини.
- Період буйства вірусних інфекцій – час дістати припасені заготовки на зиму з квасолею. Вона володіє прекрасним протизапальним ефектом, тому одужання прискориться.
- Калій і магній – елементи, необхідні для функціонування серцевого м'яза і пружності судин. Вони містяться в стручкової квасолі, таким чином роблячи її овочем людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
Коли стручкова квасоля шкідлива
Звичайно, стручкова квасоля – джерело корисних властивостей, проте є захворювання, при яких від вживання продукту слід відмовитися. Насамперед йдеться про непереносимість організму і алергії. Однак може квасоля доставити проблеми і в інших випадках. Так, вона може спровокувати здуття живота і кишкові кольки.
Якщо у вас затримуються в організмі зайві солі – не вживайте стручкову квасолю.
І ще одне важливе правило, що стосується приготування продукту: квасоля потрібно довго термічно обробляти. Всі через вміст в ній отруйного феазіна, який руйнується тільки після тривалої обробки.
Як вибрати якісний продукт
Вибираючи стручкову квасолю, необхідно звертати увагу на її пружність і колір. Віддавайте перевагу стручкам, де горошини сидять вельми щільно. Оболонка не повинна бути пухкої або зморщеною.
Колір якісної квасолі – яскраво зелений. Особливо це важливо при виборі замороженого продукту: занадто темний колір повідає про повторному заморожуванню і низьку якість продукту.
Заготівля квасолі для подальшого приготування
Щоб насолодитися тонким смаком стручкової квасолі і використовувати її для приготування інших страв, можна зробити заготовки з стручкової квасолі на зиму, де будуть виключені інші овочі. Найпопулярніші – консервація і маринування.
Законсервувати стручкову квасолю можна таким способом: на 950 мл необхідно взяти 50 грам солі і чайну ложку 80% -ого оцту. Квасоля промити, прокип'ятити протягом 5 хвилин, злити воду. Після щільно розкласти по банках, залити розчином солі і води. Таким чином кип'ятити близько 30 хвилин. Перед закочуванням додати по чайній ложці оцту. Після відкриття банки квасоля необхідно вимочити кілька годин у проточній воді – так піде кислота від оцту, а продукт придбає свій натуральний смак.
Рецепт маринування стручкової квасолі на зиму схожий з консервуванням. Відмінність у використанні деяких пряних трав: лаврового листа, гвоздики, гострого перцю і кориці. Квасоля кип'ятимо протягом 5 хвилин, далі укладаємо в банки, досить щільно. Попередньо на дно кладемо прянощі і улюблені спеції. Рецепт маринаду такий: на літр води береться 50 грам солі і 15 мл 80% -ого оцту. Інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння. Цим розчином і заливається покладена в банки квасоля. Банки слід поставити для стерилізації в киплячу воду на 5 хвилин.
Стручкова квасоля з баклажанами
Ця страва – прекрасна можливість поєднати два настільки корисних овоча. Щоб смак вийшов більш насиченим і ароматним – знадобляться також томати і ріпчасту цибулю. Блюдо буде особливо ошатним, якщо овочі будуть нарізані крупно. Хоча смак не зміниться, якщо овочі будуть мати вигляд пасти (для цього використовуйте подрібнювач або блендер). Отже, приступимо до рецептом живильної заготовки на зиму «Баклажани з квасолею».
На кожні 200 грам квасолі необхідно взяти по одній штуці моркви і баклажана, дві головки ріпчастої цибулі і три томата.
Всі овочі порізати великими шматочками, відварити або згасити з додаванням улюблених спецій. Поки страва готується, потрібно добре простерилізувати банки. Найпростіше використовувати мікрохвильову піч: налити в банки на 1-2 сантиметри води і поставити на 4-5 хвилин в прилад. У цей час стерилізуються кришки – кип'ятяться.
На дно кожної банки покласти лавровий листок і заповнити гарячими тушкованими овочами і закрутити. Якщо хочеться маси консистенції пюре – подрібніть її перед укладанням в блендері.
Краса цієї заготовки на зиму з квасолею в тому, що її можна вживати гарячої та холодної, як гарнір або як самостійну страву. Багато перемішують такі овочі з м'ясом, і виходить смачна неординарне рагу.
Квасоля з томатами
Розберемо ще варіанти заготовки з квасолі на зиму. Рецепти продукту в томатному соусі відрізняються особливим ароматом і пікантністю.
Для приготування, крім квасолі, знадобляться томати – 700 грам, ріпчасту цибулю і моркву – по 200 грам, коріння петрушки, сіль, цукор, оцет Шестипроцентне консистенції, часник, зелень, спеції (лаврове листя, перець, горошком і запашний). Перед приготуванням заготовки на зиму з квасолі з овочами в томатному соусі необхідно промиті і нарізані стручки прокип'ятити 5 хвилин, в цей час обсмажуємо на рослинному маслі інші овочі (коріння, цибулю, морква). З помидорок знімаємо шкірку і перетираємо, як зручно (за допомогою терки, блендера або подрібнювача). Переливаємо томатну пасту в каструлю, кип'ятимо протягом 15 хвилин, додаємо коріння, моркву, квасолю та інші інгредієнти. Після закінчення часу розкладаємо салат по стерильним банкам.
Лечо зі стручкової квасолею
Ще один варіант заготовки на зиму з квасолі з овочами – лечо. У такому випадку болгарське блюдо буде виконано трохи по-новому, не так буденно. Для приготування знадобиться: дві кіло стручкової квасолі по кілограму моркви, солодкого перцю і ріпчастої цибулі. Також необхідні сіль, цукор, оцет (6%) і томатний соус (можна його приготувати, як у попередньому рецепті).
Отже, квасоля готуємо, ріжемо невеликими шматочками, кип'ятимо 5 хвилин. У цей час нарізаємо інші овочі. Як тільки квасоля пройде обробку, з'єднуємо разом всі компоненти і тушкуємо (оцет необхідно влити тільки після закипання). Після прокип'ятимо ще дві-три хвилини, розкладемо по стерильним банкам і закатати.
Квасоля з кольоровою капустою
Ще один варіант незвичайної заготовки на зиму – салат з квасолею та капустою. Маринувати овочі необхідно так: прокип'ятити 5 хвилин окремо суцвіття капусти і стручки квасолі. Після цього щільно розкладаємо в банки, додаємо стручки зеленого горошку. Викладаємо спеції: суцвіття гвоздики, зелень і по гіркій перчинці в кожну банку, подсаливаем, додаємо трохи лимонної кислоти.
Після необхідно залити маринадом: на літр води взяти по 2 столові ложки цукру і солі, плюс 0.5 склянки оцту. Прокип'ятити. Банки закриття і залишити відпочивати.
Рецепти асорті з квасолею
Можна використовувати варіанти багатокомпонентної заготовки з квасолі на зиму – рецепти різноманітні. Як приклад, наведемо овочеве рагу.
Для приготування знадобиться по кілограму стручкової квасолі, ріпчастої цибулі, болгарського перцю, кабачків. За вилку кольоровий і білокачанної капусти, зелень: петрушка, кріп, селера. Також необхідні томатна паста, оцет, рослинне масло, мелений перець і сіль.
Готуємо овочі: бланшируємо квасоля і суцвіття цвітної капусти 5 хвилин, білокачанну капусту просто обшпарюємо, нарізані баклажани пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, потім промиваємо, перетираємо помідори. Баклажани, кабачки і ріпчасту цибулю обсмажуємо окремо. Далі всі інгредієнти перемішуємо в емальованій каструлі (не забуваємо про перець, оцет, сіль і зелень).
Розкладаємо по банках і стерилізуємо протягом години. Далі закочує. Взимку насолоджуйтеся смаком цієї заготовки на зиму. Салат з квасолею і овочами – відмінне блюдо. Спробуйте його зробити – не пошкодуєте.