Шурпа з кури: рецепт приготування

Любителі узбецької кухні не будуть здивовані, що мова піде про такий традиційному страву, як шурпа. Що це таке? Це перше блюдо з м'яса і овочів. Іншими словами, заправний суп, а попросту – м'ясний бульйон. На Сході його називають по-різному. Хто каже, що це шурпа, а хто – що Чорпіту. Але суть його від цього не змінюється. Зазвичай для його приготування використовують баранину, але зараз почали застосовувати будь-які інші продукти: свинину, яловичину. Подають блюдо гарячим. Але є й шурпа з кури. Так незвично називається цей суп, якщо використовують м'ясо птиці. Цю страву в рецептах кулінарів на особливому місці. Щодо вартості воно буде значно дешевше.

До речі сказати, шурпа з кури є в меню багатьох ресторанів не тільки Сходу. Можна її спробувати і в російських містах.

Чому ж шурпа з кури користується такою популярністю? Тому що має прекрасний смак і приємний аромат. У цій страві добре поєднуються такі продукти, як м'ясо та овочі.

Особливості

Як же готується шурпа з кури? Для її приготування використовують, як і в старі часи на Сході, звідки прийшло це блюдо, чавунний або мідний казан. Можна скористатися не тільки піччю, а й спробувати зварити шурпу на багатті. У цьому супі неймовірно багато цибулі. Основним інгредієнтом є картопля, іноді його замінюють рисом.

Шурпа з курки. Рецепт перший

Продукти для страви беруть наступні: картопля – 600 грамів, 0,5 кілограма курки (краще використовувати грудку). Знадобляться також 2 цибулини, 2 моркви середньої величини, болгарський перець – 1-2 штуки, 2 столові ложки томатної пасти. Із зелені краще використовувати кріп і петрушку, додати сіль і перець.

Приготування

Як готується суп-шурпа з курки? Зараз розповімо. Спочатку курячу грудку потрібно промити і опустити в каструлю, залити двома літрами холодної води і поставити на вогонь. Довести до кипіння, додати чорний перець, посолити. Бульйон вариться 45 хвилин. Потім слід викласти м'ясо і остудити, бульйон процідити і знову відправити на вогонь. Поки вода закипає, потрібно підготувати картопля: очистити, порізати кубиками, висипати в киплячий бульйон і варити хвилин 15.

Тепер настав час для цибулі та моркви: перший нарізаємо соломкою, другу – кружечками. У нагріту сковороду влити рослинне масло і обсмажити цибулю. Куряче м'ясо звільнити від шкірки і нарізати великими шматочками. Чуть-чуть згасити цибулю і додати моркву. Хвилини дві потримати на вогні, покласти курку. Потім все ретельно слід перемішати, збільшити вогонь і дочекатися, поки курка підрум'яниться. Тепер потрібно додати томат-пасту і кілька ложок бульйону. Ще потомить 5 хвилин, часто помішуючи. У цей час в каструлі готується картопля, сюди слід додати все, що готувалося в сковороді. На невеликому вогні всі інгредієнти варяться ще 10 хвилин. Заключним етапом буде додавання зелені. Суп готовий, його розливають гарячим і подають до столу.

Поради

Тепер дамо кілька порад для тих, хто не знає, як приготувати шурпу з курки. Кількість овочів для приготування цієї страви має бути рівним по вазі кількістю м'яса. Добре приправити шурпу різноманітними спеціями: лавровим листом, усіма видами перців, шафраном. Куряче м'ясо нарізається на порційні шматки відразу. Моркву і цибулю не варто натирати на тертці, бо готову страву буде нагадувати кашу. На приготування буде витрачено приблизно дві з половиною години.

Овочі та м'ясо можна довести до готовності двома способами. Перший варіант передбачає окреме прожарювання овочів і м'яса, а другий дозволяє всі інгредієнти готувати в одній ємності. Ще одна порада початківцям кулінарам: шурпу готують, відкривши кришку, на повільному вогні. Готовий суп подають гарячим, але не відразу. Його слід гарненько укутати і залишити на 20 хвилин.

Інший варіант

Процес приготування не завдасть труднощів навіть молодим господаркам. Тому наступна покрокова інструкція – для початківців. Складові страви: курка (буде достатньо взяти кілограма півтора), дві штуки моркви, 4 цибулини, кілограм картоплі, два помідори, спеції, зелень, сіль за смаком.

Приготування шурпи з курки

Спочатку потрібно нарізати шматками побільше підготовлену курку. У казан налити воду, покласти курку, після закипання прибрати піну, варити годину. Нарізати моркву пластинками, а цибулю – півкільцями. Варити 10 хвилин, потім додати овочі, через 5 хвилин – картоплю. Зелень зав'язати в пучок і відправити в казан. Тепер готується заправка. Помідор нарізати і покласти в вміст казана. Все перемішати. Коли картопля буде готовий, дістати пучок зелені (він вже віддав усі свої поживні властивості) і дати супу настоятися.

У мультиварці

На початку розмови про цей незвичайний блюді узбецької кухні згадувалося, що шурпу можна приготувати і на багатті, і в мультиварки. Багаття додасть неповторності запаху і смаку. Адже не варто забувати, що наші далекі предки всю свою їжу готували саме таким чином. Але нове пристосування під назвою мультиварка значно полегшить процес створення цього оригінального і смачного блюда.

Тому для різноманітності можна запропонувати спробувати, наскільки буде смачною приготовлена шурпа з курки в мультиварки.

Для готування потрібні:

• м'ясо курки – півкілограма;
• картопля – три штуки;
• морква – 1 штука;
• 2 цибулини;
• 2 болгарських перцю;
• 2 помідори;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Ця кількість розраховане на 5 порцій.

Як і в першому рецепті, курку потрібно відварити, додати овочі і спеції. Режим в мультиварки вибирається найпростіший – «Мультіповар» (на 30 хвилин – для курки). Ще через 30 хвилин додаємо овочі. Потім після повної готовності слід виставити той же режим на 10 хвилин. Перед тим як подати, слід додати дрібно нарізану зелень.

Як подавати?

І наостанок кілька корисних рекомендацій. Як подавати шурпу до столу? Не слід забувати, що це блюдо прийшло зі Сходу, тому подавати його слід в піалах або глибоких тарілках з підставками. Їдять ложками. На столі має бути дрібно порубана зелень, домашня сметана, нарізаний лимон і хліб, приготовлений своїми руками. Зараз у магазинах є великий асортимент східного хліба. Частенько люди беруть лаваш. Це теж традиційний хліб східних народностей. З напоїв можна запропонувати мінеральну воду, соки винограду, яблук, томата. Хоча тут потрібно керуватися смаками тих, хто перебуватиме за столом. Якщо запрошені дорослі люди, то незайвим буде запропонувати алкогольні напої.

Висновок

Кухні народів світу настільки різноманітні, що можуть задовольнити найвишуканіші смаки. Особливо люблять нові страви діти. Вони оцінять новизну і оригінальність. Приємних клопотів і апетиту!