Що приготувати з реберець свинячих на друге?

Свинячі реберця в якості продукту цінують за їх досить невисоку вартість і велику варіативність в плані приготування. З них можна зробити не тільки страви для повсякденного столу, коли є бажання побалувати себе і близьких, а й справжні гастрономічні витребеньки для торжеств і свят. Це можуть бути густі супи з бобовими, які мають насичений смак, печеня на сковороді або м'ясо на грилі і т. Д. Ми розповімо вам про те, що приготувати з реберець свинячих, витративши на це мінімум зусиль, але отримавши згодом максимум задоволення.

Кілька корисних рекомендацій

По-перше, уточнимо, яка складова туші мається на увазі під даним назвою. Це верхня частина грудинки з різної товщини м'язовим шаром, середньою частиною ребер і невеликою кількістю жиру. Одним з основних плюсів продукту є швидкість його приготування.

По-друге, купуючи реберця на ринку, потрібно відразу визначитися, для чого ви їх берете. Від цього залежить те, чи варто їх рубати на великі шматки або поменше (по 10 см в довжину), або взагалі на окремі частини. Для гриля і жаркого краще всього вибирати ті реберця, де побільше м'яса. Для супу само підійдуть і з невеликим прошарком.

По-третє, при виникненні питання про те, що приготувати з реберець свинячих, зверніть також увагу на вибір спецій і маринадів. Гармонійно поєднуються з ніжним м'ясом кисло-солодкі соуси з фруктовими нотками (брусничний, журавлинний), а також гострі панірування. Пропонуємо вам скористатися для початку перевіреними і простими рецептами приготування реберець.

Рецепт №1: Реберця в кисло-солодкому соусі

Вас приємно здивує те, що приготувати з реберець свинячих барбекю вкрай просто, однак треба подбати заздалегідь про маринаді. Отже, вам потрібно:

• ребра свинячі (м'ясисті) – 2 кг;
• вода – 3,5 л;
• мед (або тростинний цукор) – 250 г;
• соус або кетчуп "барбекю" – 0,5 склянки;
• лайм (або лимон) – 3 (2) шт .;
• оцет бальзамічний – 0,5 ч. Л.

Насамперед потрібно зняти з ребер плівку і розділити їх на шматки по 10-20 см в довжину. Потім у велику каструлю налийте воду, додайте солі (3,5 ст. Л.) І зваріть м'ясо. При цьому до кипіння доводити не потрібно, витримайте температуру близько 95 ° С протягом 20 хвилин.

У цей час приготуйте соус. У керамічній чаші змішайте кетчуп, мед, сік лайма (або лимона), 1 ч. Л. солі, оцет і перець (можна взяти білий або більш гострий чилі). Суміш перемішайте до однорідного стану.

Готові реберця дістаньте з води і обсушіть рушником. Потім пензликом рясно змастіть їх соусом і відправляйте відразу ж на сковороду-гриль або решітку. Готуйте в середньому близько 20 хвилин, перевертаючи періодично і змащуючи залишками соусу. Готовим реберцям-гриль дайте відпочити 10-15 хвилин, і можна подавати до столу.

Рецепт №2: Реберця в цибульний-часниковому маринаді

Вирішуючи питання про те, що приготувати з свинячих реберець на друге для сімейної вечері або дружніх посиденьок, що не обходьте стороною і цей варіант. Тим більше що подають таке м'ясо з чудовим карамельним соусом. Необхідні інгредієнти:

• свинячі реберця – 1 кг;
• ріпчаста цибуля великий – 1 шт.;
• зубчики часнику – 5 шт .;
• коньяк – 2 ст. л .;
• розмарин – 0,5 ч. Л .;
• суміш перців мелена – 0,5 ч. Л .;
• паприка (гостра або солодка – на ваш погляд) – 0,5 ч. Л .;
• селери (зелень) – 1 пучок.

Пробийте блендером луки і часник до однорідної маси, додайте коньяк і спеції, знову перемішайте. На завершення внесіть порубаний селеру.

Промиті у холодній воді і обсушені реберця поріжте на окремі частини. З усіх боків їх змастіть рясно маринадом, складіть в миску, закрийте кришкою і витримайте в холодильнику як мінімум протягом 3-4 годин, а краще залишити на 12. Не забувайте, що приготувати з реберець свинячих друге блюдо можна і в духовці (з грилем або без), що значно спрощує завдання.

У форму для запікання викладіть замариноване м'ясо і прикрийте зверху фольгою. Готуйте реберця протягом години при 180 градусах. Потім фольгу приберіть, полийте м'ясо соком, що виділився, і підрум'яньте до утворення скоринки під грилем або просто на сильному вогні.

Приготування карамельного соусу

Вам потрібно:

• соєвий соус – 2 ст. л .;
• цукор тростинний – 1 ч. Л .;
• мед – 2 ч. Л .;
• апельсиновий сік – 1 ст. л.

У сотейник налийте 0,5 склянки соку, що виділився при приготуванні м'яса, додайте всі інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Варіть суміш на повільному вогні до потрібної консистенції. Майте на увазі, що при охолодженні він загусне ще сильніше.

Подавайте м'ясо гарячим, полив його зверху соусом з гарніром (звичної всім картоплею фрі або відвареної рисом), а також свіжими овочами.

Що можна приготувати з копчених свинячих реберець?

Якщо варіант просто з'їсти їх для вас занадто простий, то рекомендуємо зварити суп. Будьте впевнені, за смаком він доведеться всім. Найкращим доповненням до копченим свинячим ребрам стануть бобові (нут, квасоля, чечевиця і горох). Суп виходить з них дуже ситним, наваристим і з непередаваним ароматом. І якщо квасоля люблять не всі, то горох – це практично ідеальний варіант. Рецепт саме такого супу ми вам і пропонуємо. Вам потрібно:

• свинячі реберця копчені – 1,5 кг;
• горох (сухий) – 2 склянки;
• морква середнього розміру – 3 шт.;
• корінь селери – 250 г;
• картопля – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• паста з томатів – 2 ст. л .;
• лавровий лист (маленький) – 1 шт.;
• мелений і горошком чорний перець, сіль – за смаком.

Етапи приготування супу

Горох рекомендується замочити на ніч, а вже наступного дня залити двома склянками окропу і варити близько години, періодично перемішуючи. Реберця залити 2,5 літрами холодної води і довести на сильному вогні до кипіння, потім зняти піну, що утворилася.

Всі овочі очистити. Селера, одну морквину і цибулину на сухій сковороді подпечь (близько 6 хвилин) і покласти в каструлю до реберцям. Варити протягом години на слабкому вогні, а за 5-10 хвилин до закінчення кинути листик лаврушки і чорний перець горошком.

Потім бульйон потрібно процідити в окрему каструльку, додати розпарений горох і готувати 8-10 хвилин, після чого кинути залишилися овочі (порізані кубиками). Варити суп ще півгодини, а за кілька хвилин (3-5) до закінчення варіння покладіть томатну пасту. З реберець зняти м'ясо.

За всієї тривалості опису процесу ви напевно помітили, що приготувати з копчених свинячих реберець суп дуже просто, а результат при цьому перевершить всі ваші очікування.

Заключний етап залежить від ваших уподобань. Можна залишити суп як є. Вельми традиційний і звичний варіант. А можна пробити його блендером і вийти суп-пюре, в цьому випадку після подрібнення знову прогрійте його на вогні до закипання, а потім опустіть шматочки м'яса в кожну порцію. Подавайте його з часниковими тостами з білого хліба.

Це лише мала частина того, що приготувати з свинячих реберець. З фото рецепти здаються ще більш привабливими і апетитними, що відповідає істині. Пробуйте нові смаки і незвичайні поєднання, наприклад, з яблучною гірчицею, айвою, ягодами (брусниця, журавлина) і пряними прованськими травами.