Заготівля перерісших огірків на зиму (рецепти)

Заготівля перерісших огірків на зиму не забирає багато часу. При цьому господині позбавляються від великих і не дуже смачних овочів, які непридатні для соління та маринування.

Як зробити ароматний і смачний салат з перерісших огірків на зиму? Рецепти таких закусок будуть представлені в даній статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як слід обробляти великі огірки і використовувати їх з користю для себе і членів своєї сім'ї.

Заготовки з перерісших огірків на зиму: рецепти приготування

Більшість дачників зазвичай викидають переросли огірки. Проте досвідчені кулінари знають, що з таких овочів можна приготувати дуже смачні закуски на зиму.

Так як зробити салат з перерісших огірків на зиму? Рецепти таких заготовок повинні знати всі господині. Щоб реалізувати їх в домашніх умовах, нам можуть знадобитися наступні компоненти:

• переросли огірки великі – близько 1 кілограма (зелені);
• морквина соковита свіжа – 2 шт.;
• перчик болгарський солодкий – 2 шт.;
• цибулю білий (ріпка) – 5 головок;
• головка часнику свіжа – 1 шт.;
• дрібна сіль кухонна – 2 маленькі ложки без гірки (на свій розсуд);
• кислота лимонна – frac12- десертної ложки (можна замінити яблучним оцтом);
• зелень кропу свіжа – один середній пучок.

Підготовка інгредієнтів для зимового салату

Заготовки на зиму з перерісших огірків (салати) виходять дуже смачними і ароматними. Вони послужать прекрасною добавкою до абсолютно будь-яких страв. Але перш ніж приступити до приготування такого салату, необхідно по черзі підготувати всі інгредієнти.

У першу чергу обробляють переросли огірки. Їх гарненько миють, позбавляють насіння і шкірки, а потім зважують на кухонних вагах. Відмірявши 1 кг готового продукту, його нарізають дуже тонкою соломкою.

Що стосується решти овочів, то їх також чистять і подрібнюють. Болгарські перчики і ріпчасту цибулю ріжуть півкільцями, а соковиту морквину натирають на тертці корейської.

Теплова обробка овочів

Як робити заготовки на зиму з перерісших огірків? Салати слід обов'язково піддати термічній обробці. Для цього всі оброблені овочі з'єднують в одній каструлі, а потім додають до них порубаний кріп, натерті зубчики часнику і поварену сіль. Перемішавши компоненти, їх залишають в теплі на 50 хвилин (для виділення соку).

З плином часу посуд з овочами ставлять на плиту, кип'ятять і варять близько frac14- години (регулярно помішуючи). Перед вимиканням вогню до продуктів обов'язково додають лимонну кислоту. До речі, замість неї можна використовувати і звичайний яблучний оцет в кількості 3-5 великих ложок.

Процес закачування і зберігання салату

Заготівля перерісших огірків на зиму здійснюється легко і швидко. Після здійснення теплової обробки готовий салат розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками. Далі їх перевертають, укутують товстою ковдрою і залишають до повного охолодження.

Заготовки на зиму з великих перерісших огірків бажано зберігати в прохолодному і затемненому місці. У їжу такий салат слід вживати тільки після закінчення 3-5 тижнів.

Що робити з перерослими огірками? Заготовки на зиму

Напевно немає таких людей, хто б не любив смачний домашній розсольник. У приготуванні цього супу немає нічого складного, особливо якщо ви використовуєте спеціальну заготовку з огірків.

Щоб зробити таку заправку на зиму, нам можуть знадобитися наступні компоненти:

• огірки-переростки – близько 3 кг;
• морквина соковита – приблизно 1 кг;
• кріп свіжий – на розсуд;
• часник великий свіжий – на свій розсуд;
• сіль кухонна – 1 велика ложка з гіркою на 1 кг овочів;
• укус яблучний – 1 велика ложка на 1 кг овочів.

Готуємо інгредієнти

Заготівля перерісших огірків на зиму для розсольнику не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. Всі овочі гарненько миють і чистять, а потім приступають до їх подрібнення.

Огірки без шкірки і насіння нарізають на кубики зі стороною 0,7 см. Що стосується соковитою моркви, то її натирають на звичайній крупній тертці. Також окремо рубають свіжий кріп і зубчики часнику.

Термічна обробка овочів

Як тільки всі овочі та зелень будуть оброблені, їх викладають в загальну миску і гарненько заважають. Далі до них додають кухонну сіль з розрахунку 1 велика ложка (з гіркою) на 1 кг суміші.

Знову перемішавши компоненти, їх залишають в теплі на пару годин. За цей час огірки повинні дати свій сік.

Після закінчення 120 хвилин посуд з овочами ставлять на вогонь і доводять до кипіння. При цьому варити інгредієнти не слід. Їх необхідно зняти з плити відразу ж після того, як вони прогріються (додати столовий оцет).

Як закочувати і використовувати взимку?

Заготівля перерісших огірків на зиму в банках здійснюється досить швидко. Але щоб суміш для розсольнику збереглася впродовж тривалого часу, її слід поміщати тільки в стерилізовані 0,5 або 0,7-літрові ємності.

Як тільки банки будуть заповнені гарячими овочами, їх закочують і загортають товстим рушником. Залишивши заготовки до повного охолодження, їх прибирають в льох або холодильну камеру.

Використовувати овочеву суміш для приготування розсольнику можна лише після закінчення 5-7 тижнів. При цьому солити суп не рекомендується, так як заготівля вже містить у собі цю спецію. До речі, деякі господині вважають, що така суміш смачна сама по собі, особливо якщо її нанести на скибочку свіжого хліба.

Робимо "тушонку" з огірків на зиму

Тепер вам відомо, як робити заготовки з перерісших огірків на зиму. Рецепти подібних закусок можуть бути різними. Якщо вам хочеться зробити калорійний і дуже смачний салат, то пропонуємо додатково використовувати рослинне масло. Але про все по порядку.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно придбати такі інгредієнти:

• огірки великі переросли – близько 2 кг;
• помідори солодкі – приблизно 1 кг;
• солодкий перчик – 3 шт.;
• кислота лимонна – 1 десертна ложка;
• морквина соковита – 1 кг;
• цибулини солодкі – 500 г;
• зелень свіжа будь – за власним смаком;
• рослинне масло без аромату – близько 2/3 склянки;
• перець мелений, дрібна сіль – застосовувати за своїм смаком.

Процес обробки овочів

Заготівля перерісших огірків на зиму може здійснюватися різними способами. Два найбільш простих і легких рецепта були представлені вище. Якщо ж ви хочете зробити більш незвичайну закуску, то пропонуємо скористатися даним способом.

Для початку обробляють всі овочі. Їх гарненько миють і чистять. При цьому огірки очищають не тільки від шкірки, а й від внутрішньої частини з насінням. Після цього приступають до подрібнення продуктів. Морквину натирають на крупній тертці, цибулини шаткують півкільцями, а всі інші овочі ріжуть кубиками.

Як гасити салат на плиті?

Готувати таку закуску на плиті бажано в товстостінній каструлі. У ній сильно розігрівають рослинна олія, в яке потім викладають свіжі огірки. Смажити цей овоч бажано до повної прозорості. Після цього до нього додають терту моркву, півкільця цибулі, кубики помідорів і солодкого перцю.

Перемішавши компоненти, до них всипають рубану зелень, мелений перець і дрібну сіль. Готувати продукти на малому вогні слід до їх повної м'якості. Після цього до них додають лимонну кислоту і знімають з плити.

Закочуємо заготовки на зиму

Смачні заготовки на зиму з перерісших огірків бажано закочувати в 0,7 або 0,5-літрових баночках. Але щоб овочева суміш не зіпсувалася, ємності обов'язково стерилізують над парою. Також окремо кип'ятять бляшані кришки.

Після підготовки тари її доверху заповнюють гарячими овочами і відразу ж закочують. Перевернувши і накривши банки товстим рушником, їх залишають при кімнатній температурі на добу. По закінченні цього часу заготовки прибирають в прохолодне місце, куди немає доступу сонячних променів.

Як вживати?

Вживати масляний салат з перерісших огірків слід лише після 3-6 тижнів. Його подають до столу в якості холодної закуски. Хоча деякі кулінари вважають за краще використовувати таку заготовку у вигляді гарніру. Для цього її викладають і розігрівають в мікрохвильовій печі. До столу таке блюдо підносять разом з птахом, м'ясом або рибою.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що з перерісших огірків можна робити абсолютно різні заготовки на зиму. Використовуючи такі овочі в кулінарії, ви помітно заощадите свої кошти, а також не викинете настільки довго вирощений урожай.