Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Ізраїльська кухня – це дивовижна суміш європейських і східних мотивів. Від середземноморської гастрономії їй дісталося достаток овочів, фруктів, зелені, маслинової олії та риби. Зі Сходу ж прийшли в неї спеції і солодощі. Якщо зібрати все це воєдино, вийде дивовижний мікс. Одним з найбільш традиційних страв є ізраїльська шакшука, рецепт якої знає на землі обітованій і старий, і молодий. Простий інгредіентний склад і швидкість приготування – це запорука відмінного сніданку!

Що таке шакшука?

Цікава назва російською мовою інтерпретують по-різному, найчастіше – яєчня з помідорами. Погодьтеся, звучить вже не так інтригуюче, та й істині не зовсім відповідає. Дійсно, помідори і яйця – це основа страви, але це – далеко не все. Ця нехитра їжа є предметом національної гордості ізраїльтян. Яєчня шакшука, рецепт якої своєю історією сягає глибоко в століття, прийшла в Ізраїль з кухні Північної Африки, а саме з Тунісу, і характеризується пряним і гострим смаком. У традиційному варіанті – це ситний сніданок, але можна приготувати страву на обід або вечерю. Основа шакшуку (без додавання яєць) називається матбуха і сама по собі є окремим елементом.

Інгредіентний складу страви може дуже різниться залежно від регіону країни, району міста, і навіть окремі родини можуть вам запропонувати свій власний рецепт. Шакшука, покроковий рецепт приготування якої вкрай простий, – дійсно відмінне страву. Тому ми зупинимося на приготуванні основи ситного сніданку – соусу матбуха, а також пропонуємо вам три варіанти шакшуку.

Що знадобиться для марокканського соусу?

Матбуха припаде до смаку абсолютно всім, питання лише в тому, в якій кількості ви будете її додавати до основної страви. Це досить гострий соус, робити його менш пікантним не має сенсу, від цього він втрачає свою чарівність і суть. Щоб приготувати його, вам потрібно:

• томати – 500 г;
• цибулина (велика) – 3 шт.;
• болгарський червоний перець (великий) – 2 шт.;
• червоний і зелений гострий перець – по 1/2 стручка;
• часник – 2 великих зубчики;
• паприка мелена солодка – 2 ч. Л .;
• коріандр – 1 ч. Л .;
• мелена зіра – 1 ч. Л .;
• оливкова олія – 100 мл.

На основі іменного цього соусу готується шакшука. Рецепт і етапи приготування елементарно прості. Вивчивши їх одного разу, в подальшому ви зможете без праці готувати швидкий і ситний сніданок.

Етапи приготування

Візьміть казан з товстим дном і розігрійте в ньому оливкове масло. Слідом відправте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і мелену солодку паприку. Від цього він набуває красивий відтінок. Далі додавайте всі інші компоненти: гострий червоний і зелений перець, порізаний колечками разом з насінням (якщо хочете понизити градус гостроти, то видаліть їх), порубаний часник, кубики солодкої паприки і томатів. Овочеву суміш тушкуйте на середньому вогні до м'якості ще хвилин двадцять, після чого додайте спеції і посоліть за смаком. У часи, коли не було блендерів і міксерів, марокканці готували матбуху протягом 5:00. Овочі за цей час перетворювалися в однорідну ароматну масу. Зараз цілком достатньо трьох годин томління на слабкому вогні і подальшого подрібнення чудо-технікою.

Соус в першу чергу використовується для приготування шакшуку, однак ви можете спробувати його і в інших поєднаннях, разнообразив щоденне меню.

Шакшука: рецепт "по Ізраїлю"

Як вже було сказано, основу страви становить соус, рецептура якого і технологія приготування дані вище. Ясна річ, що для звичайного сімейного сніданку такого його обсягу буде занадто багато. Тому зменшуйте кількість інгредієнтів в кілька разів. Для великої порції цілком достатньо одного великого помідора і половини цибулини.

Етапи приготування залишаються ті ж, але значно зменшується час, на гасіння овочів достатньо 10-15 хвилин. Далі просто розсуньте суміш лопаткою, зробивши своєрідні ямки, і розбийте в них яйця. Закрийте сковороду кришкою і готуйте ще 5-8 хвилин на повільному вогні. Перед подачею присипте все вашої улюбленої зеленню, наприклад кінзою, кропом, – і ось перед вами шакшука. Рецепт найпростіший. За бажанням можна додати свої власні інгредієнти. Обов'язково подавайте її зі свіжим хлібом, хрустким багетом або питою (як на батьківщині страви).

Базову основу знати, безумовно, потрібно, але чому б іноді не поекспериментувати? Саме це і пропонують шеф-кухаря. Вашій увазі рецепт з використанням схуга і баарата. Але для початку варто дізнатися, що це за екзотичні компоненти.

Готуємо схуг і баарат

Багато традиційних для Ізраїлю суміші спецій і прянощів в нашій країні знайти досить складно, тому буде непогано приготувати їх своїми силами. Схуг – це ще один соус родом з Ємену, його основу складає гострий перець. Баарат – це суміш спецій і прянощів. Отже, щоб приготувати схуг, занурте в чашу блендера зелений перець чилі (3 шт.), 4 великих часникових зубчики і 1 ч. Л. солі, а потім подрібніть все до однорідного стану. З цієї суміші вийти не одна шакшука, рецепт вимагає додавання лише 1,5 ч. Л. Решті соус можна зберігати протягом тижня в холодильнику в щільно закривається баночці.

Для баарата вам знадобиться по одній чайній ложці кориці, кардамону, лаврового листа, гвоздики і чорного перцю. Ретельно розітріть суху суміш в ступці і зберігайте в холодильнику.

Рецепт шакшуку від шеф-кухаря

Настільки ситний сніданок готують і подають на великій сковороді. У рецепті інгредієнти зазначені в розрахунку на 3 порції.

• яйця – 6 шт .;
• помідори – 400 г;
• ріпчаста цибуля (кубиками) – 100 г;
• томатна паста – 2 ст. л .;
• баарат – 0,5 ч. Л .;
• схуг – 0,75 ч. Л .;
• петрушка – за смаком.

У глибоку холодну сковороду покласти порізані кубиками томати і посипати сіллю, додати схуг і баарат. Суміш злегка перемішайте і поставте на вогонь. Після того як почнеться кипіння, додайте томатну пасту. Попередньо розведіть її в 0,5 склянки води. Дайте суміші знову закипіти і потім тушкуйте на повільному вогні поки рідина не випарується в два рази, в результаті у вас повинна вийти щільна в'язка маса.

Далі зробіть в отриманому соусі поглиблення і розбийте в них яйця, після того як білки злегка схопляться, закрийте кришкою і готуйте ще 10 хвилин. Готову страву щедро посипте зеленню і чорним перцем, подавайте з хумусом і салатом зі свіжих огірків.

Шакшука, рецепт якої пропонує шеф-кухар, виходить більш насиченого пряного смаку, ніж традиційна. Варто відзначити, що додавання спецій – це взагалі справа смаку, тому можете сміливо експериментувати.

Шакшука з баклажанами

Такий варіант традиційного рецепту може сміливо виступати не тільки в якості сніданку, а й повноцінного обіду чи вечері. Для його приготування вам потрібно:

• яйця – 3-4 шт .;
• томати – 300 г;
• цибулина (велика) – 1 шт.;
• болгарський червоний перець (великий) – 1 шт.;
• баклажан – 300 г;
• червоний і зелений гострий перець – по 1/4 стручка;
• часник – 2 великих зубчики;
• паприка мелена солодка – 2 ч. Л .;
• коріандр – 1 ч. Л .;
• мелена зіра (кумін) – 1 ч. Л .;
• оливкова олія – 4 ст. л.

Розігрійте в сковороді рослинне масло (оливкова) і обсмажте до золотистого кольору цибулю і часник, посипаний меленої солодкої паприкою. Потім додайте порізаний соломкою баклажан, болгарський перець кубиками і доведіть овочі на повільному вогні до м'якості. Далі додайте помідори і спеції, тушкуйте суміш на повільному вогні ще 20 хвилин. Наступні етапи процесу аналогічні. Зробіть невеликі "ямки" і розбийте в них яйця, доведіть до готовності під кришкою протягом 8-10 хвилин.

На закінчення варто сказати, що шакшука, рецепт приготування і інгредіентний склад з можливістю безлічі варіацій якої ми запропонували, приємно здивує всіх тих, хто втомився від звичної яєчні або омлету на сніданок.