Лечо з морквою та цибулею. Рецепт консервації на зиму

Дане блюдо зараховують до угорської національної кухні, хоча воно популярне у багатьох країнах Європи. Що потрібно, щоб його правильно приготувати? Як багато хто дуже популярні страви, не має суворої, точної рецептури і лечо. Перець, цибуля, морква, томатна паста або свіжі помідори – ось основні інгредієнти. І те морквина в деяких випадках під великим питанням. А варіації на задану тему можуть вельми відрізнятися один від одного в різних країнах і навіть областях. При подачі на стіл лечо часто виступає як прекрасний і ароматний (в основному через перцевого післясмаку) гарнір. Приміром, у Східній Німеччині його подають до м'ясного грилю, традиційним обсмаженою ковбаскам і сосисок.

По-угорськи

А в Угорщині в лечо традиційно додають м'ясні інгредієнти, наприклад, копчене м'ясо або свинячу ковбаску. Там готують його як повноцінне окрему страву. А коли майже готове, то заливають сирими розмішаними яйцями і поїдають з солідною кількістю м'якого пшеничного хліба.

Лечо з морквою та цибулею: рецепт

У країнах пострадянського простору лечо також, безумовно, адаптували під смаки й уподобання населення. М'ясо у нас традиційно не кладуть. Зате дуже популярний у народі лечо з перцю, моркви, цибулі на зиму – в якості консервації доступною, вітамінної та смачною. Ну що, спробуємо і ми приготувати?

Інгредієнти

Нам буде потрібно: три кілограми помідорів свіжих, 3-4 морквини, 5 цибулин, кілограма півтора болгарського солодкого перцю, півсклянки пісного соняшникової олії, півсклянки цукру, велика ложка солі, велика каструля для варіння, стерилізовані банки з кришками.

Приготування

1. Помідори гарненько промиваємо, вирізаємо плодоніжку, можливу гниль, зіпсовані місця. Ріжемо на шматки досить крупно і відправляємо в блендер (або м'ясорубку).
2. Каструлю краще брати побільше. У неї перекладаємо помідорні масу з блендера. На невеликому вогні варимо хвилин 15 після того як закипить (маса повинна тихенько побульківать, а не вирувати).
3. Морква очищаємо і трьом крупно (деякі господині тут воліють порізку кільцями або півкільцями).
4. Лук очищаємо, ріжемо півкільцем.
5. Моркву і цибулю вводимо в каструлю з томатною пастою і варимо на дуже слабкому вогні ще хвилин 15.
6. Болгарський солодкий перець гарненько промиваємо, видаляючи плодоніжки і насіння. Нарізаємо скибочками або смужками – кому як подобається. Кидаємо в каструлю і варимо ще хвилин 15.
7. У самому кінці вводимо масло, цукор, і солимо.
8. Вже готове до вживання лечо з морквою та цибулею. Рецепт, як бачимо, досить простий. Головне тут – не допустити перетравлення перцю. Тоді шкурка його буде відділятися від м'якоті, що виглядає не зовсім естетично.

Залишається традиційним методом розлити в баночки, простерилізувати і закатати прокип'яченими кришками. А взимку, в пору Різдвяних свят, наприклад, відкриваємо і з задоволенням їмо.

З оцтом

Ще один варіант приготування лечо з морквою та цибулею. Рецепт містить оцет, так як деякі господині перестраховуються таким способом від підривання банок.

Нам потрібні: три кілограми перцю болгарського солодкого, півкіло моркви і стільки ж цибулі, кілька корінців петрушки, півкіло свіжих помідорів, склянка олії, 30 грамів столового оцту, півсклянки цукру, перчик.

1. Головна «фішка» даного лечо з морквою та цибулею – рецепт починається з запікання перцю в духовці на деку. Коли овоч досягне напівготового стану, знімаємо з нього шкірку і вичищаємо насіння і плодоніжки, нарізаємо найтоншими скибочками.
2. Лук подрібнюємо і обсмажуємо в пісному маслі до золотистого відтінку.
3. Окремо обсмажуємо потерту моркву і корінці петрушки.
4. Помідори обшпарюємо крутим окропом і очищаємо від шкірки. Відправляємо в блендер або м'ясорубку. Потім всі підготовлені раніше інгредієнти, що пройшли попередню обробку, змішуємо в каструлі. Варимо на невеликому вогні (хвилин 15) лечо з морквою та цибулею. Рецепт невигадливий, а результат відмінний! Залишається тільки розлити масу в баночки, простерилізувати і закатати на зиму.