Абрикосова вино. Домашні рецепти

Стиглі абрикоси – лимонно-жовті, насичено-оранжеві, великі й дрібні – символ теплого літа. З них готують безліч десертів, компотів, варять варення і джем, вичавлюють сік.

Але мало хто знає, що з цих чудових фруктів готують ще й домашній алкоголь. А якщо хтось і знає, то не всякий зважиться спробувати, адже, на відміну від традиційних винних культур, абрикос дуже примхливий. Він вимагає особливого підходу. Абрикосова вино не терпить недбалого ставлення, і щоб його приготувати, доведеться повозитися. Зате результат-то який! Це вино має дивовижний колір, немов наповнений сонцем, як старий бурштин, а за смаком і ароматом його не можна порівняти ні з одним іншим алкогольним напоєм.

Особливості

Абрикосова вино має вельми специфічний смак. При низькому рівні цукристості воно майже не зберігає свій фруктовий аромат. Іноді це вино набуває неприємного запаху згірклого мигдалю. Трапляється це, якщо в мезгу потраплять абрикосові кісточки, містять синильну кислоту. Між іншим, синильна кислота не тільки псує запах і смак напою, але і є сильним отрутою. З цієї причини вино з абрикосів готують тільки з звільнених від кісточок плодів.

Підготовка

Для приготування вина використовують як дикі абрикоси, так і культурні садові сорти. Перші дадуть насичений ароматний, але не надто солодкий напій, другі гарантують виразний смак алкоголю, але помірний запах.

Варто згадати, що перед тим як зробити абрикосове вино, плоди не потрібно мити. Протирання сухою ганчірочкою буде достатньо. В іншому випадку вся необхідна для процесу натурального бродіння мікрофлора змиється.

Кісточки з плодів обов'язково потрібно вийняти. Враховуючи це, перевагу варто віддавати тим сортам, в яких м'якоть легко відділяється.

Вибір рецепта

Існує величезна кількість рецептів домашнього алкоголю з абрикосами. Іноді разом з ними використовуються і інші фрукти і ягоди: персики, виноград, вишня. Це дозволяє отримати фруктове вино з набагато більш насиченим букетом. Іноді яскраво забарвлені фрукти додають з метою отримання виразного кольору, адже з одних тільки абрикосів практично неможливо отримати красивий яскравий напій. Згадайте хоча б компот – він майже безбарвний, ну хіба що трохи жовтуватий.

У домашніх умовах можна готувати вино з абрикос з різною фортецею. Скільки буде градусів в отриманому продукті, залежить від рецептури. З метою підвищення фортеці використовуються дріжджі, родзинки, інші міцні алкогольні напої.

Абрикосова домашнє вино

Інгредієнти:

• абрикоси – 4 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 16 л.

Приготування

Підготовлені плоди очищаємо від кісточок, заливаємо теплою водою. Суміш повинна бродити 4-5 днів. Після закінчення цього терміну розминаємо м'якоть абрикосів у мезгу, додаємо цукор. Наступний етап бродіння триватиме ще тиждень. У цей час потрібно щодня перемішувати сусло дерев'яною лопаткою або ложкою по кілька разів на день.

Процес буде супроводжуватися бурхливою реакцією з виділенням газу. Після закінчення газоутворення майбутнє вино потрібно профільтровує і розливати по чистим пляшках. Залишилося закупорена і залишити в прохолодному місці мінімум на 2 місяці до повного дозрівання.

Рецепт з додаванням виноградного вина

Відмінне фруктове вино виходить при додаванні в класичний рецепт прянощів. Особливу роль тут грає мускатний горіх – він робить смак і аромат насиченим і виразним. Крім зазначених інгредієнтів, можна додати аніс, бадьян, корицю, імбир, гвоздику, чебрець. Деяким подобаються експерименти з ваніллю. А пучка шафрану не тільки підкреслить смак, але і значно поліпшить відтінок.

Інгредієнти:

• абрикоси – 5 кг;
• цукровий пісок – 3 кг;
• виноградне вино (столове) – 1 л;
• мускатний горіх – 1 ст. л .;
• кип'ячена вода – 5 л.

Приготування

Таке абрикосове вино (домашнє) готують з солодких сортів. Стиглі плоди очищаємо серветкою від пилу, дістаємо кісточки. Будь-яким способом подрібнюємо м'якоть, додаємо трохи теплої води і вино.

З решті води і цукру готуємо сироп. Заливаємо їм абрикосовий суміш. В цьому випадку цукор грає роль живильного середовища для розвитку мікроорганізмів, що відповідають за бродіння. Додаємо прянощі. Залишаємо наше майбутнє абрикосове вино в теплому місці приблизно на тиждень. Час від часу суміш потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою. Коли процес завершиться, Отфильтруем вино і Розіллємося його по пляшках. Дозрівання такого напою триватиме місяці три. Після закінчення цього терміну можна подавати чудовий ароматний напій до столу.

Рецепт, що містить дріжджі

Фортеця такого напою буде трохи вище, ніж бездріжджового. Крім того, бродіння за допомогою дріжджів забезпечує більш насичений смак готового продукту.

Інгредієнти:

• абрикоси – 6 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 10 л;
• сухі дріжджі – 2 ст. л .;
• сік чотирьох лимонів.

Приготування

З підготовлених абрикосів спершу видаляємо кісточки. М'якоть подрібнюємо будь-яким зручним способом, а потім пресуємо. Отриману мезгу заливаємо окропом, залишаємо на 3-4 дні. Після закінчення цього часу мезгу проціджуємо, додаємо в закваску цукор, дріжджі, сік лимонів. Ставимо суміш у темне тепле місце для бродіння. Про готовність скаже завершення процесу газоутворення. Як тільки це відбудеться, перемішуємо сусло і залишаємо відпочити ще на 3 дні.

Залишилося процідити суміш і перелити в ємність, після чого залишити в спокої на 6 місяців. Ідеально підходить для цих цілей дерев'яний бочонок. Через півроку готове вино потрібно розлити по пляшках, в яких воно буде дозрівати. Подавати такий напій до столу можна тільки ще через 3 місяці.

Абрикосівка – міцне домашнє вино

Ті, хто воліє алкоголь міцніше, напевно оцінять цей рецепт. Таке абрикосове вино має досить велику фортецю, виразний аромат і насичений колір. А повністю готовим воно буде всього лише через місяць.

Інгредієнти:

• абрикосовий сік (свіжовичавлений) – 1 л;
• горілка – 3 пляшки по 0,5 л.

Приготування

Рецепт гранично простий: свіжий домашній сік з абрикосів необхідно перемішати з горілкою, після чого залишити напій в прохолодному затемненому місці на 1 місяць. За цей час Абрикосівка настоїться. Після настоювання напій потрібно профільтрувати і розлити по пляшках, в яких він і зберігатиметься. Таке домашнє абрикосове вино можна подавати до столу з десертом.