Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах (фото)

Що найцікавіше під час приготування святкового торта? Звичайно ж, декорування. Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах – дуже цікаве і захоплююче заняття. Однак треба сказати, що крім оригінального або складного дизайну, солодкий десерт повинен бути ще і смачним. Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах – справа зовсім не така легковажне, як можуть подумати деякі новачки.

Основні правила оформлення

Якщо ви призвичаїлися піч повітряні бісквіти, пісочні або листкові коржі і вам подобається ця справа, то рано чи пізно у вас обов'язково з'явиться бажання не просто обсипати боки і верх крихтами від коржів, хоча це і виглядає дуже мило і по-домашньому, але й майструвати об'ємні композиції з мастики, малювати візерунки і виводити написи.

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах може здійснюватися за допомогою свіжих або консервованих фруктів, желе, різних кремів, мастики, помадки, збитих вершків та ін. Є кілька правил, дотримуватися які дуже бажано. Наприклад, вважається, що прикраса торта не менше ніж на 70% має складатися з тих продуктів, з яких зроблена основа десерту. Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах для дітей не повинно містити алкогольних складових. А якщо маленький герой торжества попросив торт з декорацією у вигляді машини, а ви не можете її вирізати з бісквіта, зліпити з мастики або намалювати, то придумайте що-небудь простіше, але схожої тематики.

Якщо дитина не любить вершковий крем, щось не заповнюйте весь периметр об'ємними трояндами, хоч вони і подобаються особисто вам і виходять у вас особливо добре.

Ці правила досить умовні. Очевидно, що прикраса торта своїми руками в домашніх умовах для дитини – це завжди прояв любові до свого малюка, скільки б років йому не було, а також бажання порадувати смачним і вигадливо декорованим ласощами дороге чадо. Тому ми не станемо віднімати ваш час відстороненими описами правил етикету, а розповімо і покажемо, як робити різні прикраси та суміші для їх ліплення.

Правильне прикраса торта своїми руками в домашніх умовах вимагає дотримання одного обов'язкової умови – коржі не повинні бути видні. Їх треба ретельно замасковувати кремом або мастикою.

Збиті вершки

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах вершками – найбільш простий і швидкий спосіб декорації. До того ж збиті вершки чудово поєднуються з усіма видами тесту, просочення, начинки і кремів. За допомогою різних насадок можна експериментувати з візерунками. Якщо спеціального кондитерського мішка немає, то можна обмазати торт товстим шаром вершків і нанести малюнки столовими приборами, як це показано на фотографії.

Збиті вершки для об'ємних прикрас робляться з жирних вершків, не менш 33%, і цукрової пудри. Спочатку до м'яких піків збиваються вершки, потім поступово вводиться пудра і збивається до твердих піків. Готова суміш перекладається в кондитерський мішок і видавлюється відповідно до задуманого дизайном.

Вершковий крем

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах кремом з вершкового масла здійснюється так само, як і зі збитих вершків, тобто за допомогою тих же інструментів і тими ж методами. Але варіантів з вершкового крему все ж таки більше. У порівнянні зі збитими вершками він стабільніший.

Для його приготування потрібно дуже хороше 100% -ве вершкове масло – 522 г, цукрова пудра самого тонкого помелу – 280 г, високоякісне згущене молоко без рослинних жирів та консервантів – 209 г, порошок ваніліну – 5 г, коньяк – 2 г, варена манна каша – 65 р

Розм'якшене масло збити на найменших оборотах. Через п'ять хвилин після початку збивання тонкою цівкою всипати пудру. Обороти поступово збільшувати. Покласти в крем манну кашу, згущене молоко, коньяк і ванілін. Збивати на високій швидкості 10 хвилин. Цей крем при зберіганні в холодильнику не псується протягом трьох діб. З нього дуже добре робити квіти, малювати прямо на торті, використовуючи різні насадки на кондитерському мішку, писати вітання.

Для фарбування крему використовують сухі харчові барвники, порошок какао, чорнило каракатиці і т. Д.

Декорація з розтопленого шоколаду

На м'якій вершковою обмазці дуже добре виглядають фігурки з розтопленого шоколаду. Для їх виготовлення потрібен кондитерський мішок з маленьким отвором, плитка шоколаду і фольга. Шоколад розтоплюють на водяній бані і вливають в мішок. Видавлюють тонкий струмінь на фольгу. Малюнок на фольгу потрібно нанести заздалегідь. Це можуть бути елементи конструкції для будиночка, машини, витіюватий бордюр, вигадливі завитки, квіти і т. Д. Почекати, коли шоколад знову застигне. Затверділі фігурки обережно відокремити від фольги і увіткнути в крем.

Оформлення кондитерських виробів солодкої мастикою

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах мастикою – справа зовсім нескладна, набагато простіше, ніж метушня з вершковим кремом. Однак десерт, обтягнутий мастикою, справляє враження роботи кондитера-професіонала. Способів приготування мастики багато. Ми розповімо про декілька. Якщо збираєтеся прикрасити торт обтягуванням або фігурками з мастики, то зверніть увагу на те, що:

- мастику можна приготувати задовго до випікання коржей- вона зберігається в холодильнику до декількох місяців за умови, що буде щільно загорнута в кілька шарів поліетілена-

- цукрова пудра повинна бути самого тонкого помола- перед роботою її необхідно просеять- якщо при розкачування в мастиці виявиться маленький твердий фрагмент, він розірве все мастичное полотно;

- при з'єднанні окремих деталей, наприклад пелюсток квітів, в місцях з'єднання мастику треба злегка змочити водою-

- мастичное полотно наносять на торт, покритий застиглим масляним кремом, ганашем або марціпаном- якщо обтягнути мастикою вологий бісквіт, просочений сиропом або сметанним кремом, то вона розчиниться;

- цукрова пудра – основа мастики, її кількість в рецептах – умовно- багато залежить від вологості і температури довкілля- пудру вмішують в мастику до тих пір, поки вона не перестане прилипати до рукам-

- розгортати мастику найзручніше між двома міцними поліетиленовими пакетамі- деякі кулінари радять це робити на столі, присипаному цукровою пудрою або крохмалем.

Молочна мастика

Вона є самою недорогий і найпростішою у виготовленні. Однак через жовтуватого відтінку не підходить для тих випадків, коли потрібен білий або блакитний колір.

Для її виготовлення потрібно сухе молоко, цукрова пудра і згущене молоко. 250 грамів сухого молока треба змішати з такою ж кількістю цукрової пудри, потім влити 250 мл згущеного молока. Розмішувати спочатку в мисці, а потім на столі, поки не перестане липнути.

Класична мастика з желатином

10 г желатину треба залити десятьма ложками гарячої води і залишити для набухання. Через 40 хвилин поставити желатин на водяну баню і довести до повного розчинення. Остудити при кімнатній температурі і в трохи теплий розчин невеликими порціями вести цукрову пудру (близько 900 г). Цю мастику можна фарбувати всіма барвниками. Зберігати її потрібно в холодильнику, щільно обернувши двома шарами харчової плівки. Вона годиться для виготовлення як самих тонких пелюсток квітів, так і для об'ємних фігур – будиночків, чоловічків, фруктів та ін.

Мастика з маршмеллоу

Мастика з маршмеллоу є найпопулярнішою з усіх. Ймовірно, тому, що виготовляється простіше. Треба взяти пачку білих зефірних цукерок маршмеллоу або інших зразок цих, покласти в підходящу для мікрохвильової печі посуд, додати столову ложку лимонного соку і поставити в мікрохвильовку на 20 секунд. Суміш стане рідкою, і її можна змішати з відповідним харчовим барвником. Вмішуючи цукрову пудру, перетворити конфетну суміш у пластичне тісто-мастику. Далі можна розкачати мастику в пласт за розміром торта і покрити нею десерт, а можна зліпити з неї фігури, що відповідають тематиці свята.

Марципан

Муку з мигдалевих горіхів, 225 грамів, потрібно змішати з 250 грамами цукрової пудри, чайною ложкою лимонного соку і одним або двома яєчними білками (дивіться за розміром яєць і по консистенції марципанового тесту). Готове тісто розкачати завтовшки 2-3 мм в пласт, кілька перевищує розмір торта. Торт промазати абрикосовим джемом і накрити марципаном. Акуратно розрівняти і обрізати надлишки. Марципанове покриття – хороший захист від розчинення для мастики і помадки. Фігурки з цього ж марципану – забавне прикраса торта своїми руками в домашніх умовах. Фотографії, що ілюструють використання марципанових виробів при оформленні дитячих тортів, наочно демонструють, як оригінально виглядають такі десерти.

Ганаш

При дуже простому складі – гіркий шоколад і жирні вершки в рівних кількостях, готується ганаш нешвидко. Шоколад треба поламати на шматки. Одну третину вершків закип'ятити і вилити в шоколад. Розмішати до однорідного стану і прибрати на шість-вісім годин в холодильник. Після закінчення цього часу треба злегка збовтати шоколадну суміш, що залишилися вершки збити в міцну піну. Влити в вершки невеликими порціями шоколадну суміш.

Ганаш наноситься пензлем на всю поверхню торта. Це ідеальна основа під мастику. Гіркий шоколад і нудотно-солодка мастика прекрасно поєднуються між собою.

Ганаш можна використовувати не тільки під мастику, а й для глазурования свіжих фруктів, наприклад полуниці. У цьому випадку до вершків слід додати цукрову пудру.

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах фруктами показано на кількох фотографіях. Свіжі плоди можна занурити в чорний або білий ганаш і розмістити по ярусах, чергуючи з неглазурованими фруктами.