Ванілін - що це таке? Ванільний цукор і ванілін - одне і те ж?
Витончений смак ванільного морозива, лікеру, молочного коктейлю або крему для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний аромат
Зміст
Ах, яка ароматна ваніль!
Своїм незвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є «родичкою» орхідеї, ростуть на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.
ароматизатор ванілін
Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі в свій традиційний напій - гарячий шоколад. Першим європейцем, що спробували ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI століття. З тих пір пряність потрапила до Європи і стала широко використовуватися в кулінарії.
Зібрані зелені стручки ванілі не мають ніякого запаху. І тільки після сушіння певним способом вони набувають витончений пряний аромат, вишуканий смак і коричневий відтінок. Час сушіння плодів ванілі займає близько місяця. А зрозуміти, що стручок висох і готовий до використання, можна по появі на його поверхні злегка помітних білих кристалів. Висушена натуральна ваніль може зберігати свої корисні властивості, смак і аромат протягом 30 років.
Що таке ванілін?
Натуральні стручки ванілі - це дуже дорога пряність, яка не могла використовуватися при виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів в промисловому масштабі. Тому вже в кінці XIX століття був синтезований її штучний аналог під назвою ванілін. Що це таке?
ванільний цукор і ванілін одне і те ж
Ванілін являє собою ароматизатор, ідентичний натуральному. Це білі кристали, отримані в лабораторії штучним шляхом. При цьому в якості сировини для виробництва ваніліну найчастіше використовують деревину або папір. Така пряність має насичений гіркуватий смак і не такий витончений аромат, як у натуральної ванілі. Але при цьому коштує недорого і тому в промисловому виробництві використовується саме в такому вигляді.
Ванілін і ванільний цукор: в чому різниця?
На відміну від штучного ароматизатора, ванільний цукор може мати більш натуральний склад. Його отримують шляхом змішування стручків ванілі зі звичайним цукром або пудрою. Ваніль залишають в цукрі на деякий час, потім виймають - і ароматний цукор готовий. Але іноді виробники намагаються здешевити продукт, це в першу чергу позначається на його якості. У цьому випадку в цукор додається не натуральна ваніль, а ідентичний натуральному ароматизатор - етилванілін.
пакетик ваніліну
Тобто можна вважати, що ванільний цукор і ванілін - одне і теж. Тільки ванілін - це більш концентрована харчова добавка, а ванільний цукор - перемішана з цукром.
Види ваніліну
Розглянутий продукт буває кристалічний, порошкоподібний і рідкий. Від того, в якому стані знаходиться ця пряність, залежить область її застосування.
Кристалічний ванілін є самим ароматним і зберігає пряний запах тривалий час, навіть після термічної обробки. Його застосовують при випічці хлібобулочних і кондитерських виробів. Це харчова добавка з яскраво вираженим сильним смаком. Саме тому кристалічний ванілін рекомендується додавати тільки при випіканні.
ванілін що це таке
Порошкоподібний ванілін за структурою нагадує пудру. Він має більш різким запахом, має в складі штучні підсилювачі смаку, а іноді навіть фруктові ароматизатори. Легко розчиняється у воді. Використовується при приготуванні гарячого шоколаду і різних напоїв.
У вигляді ароматною есенції випускається рідкий ванілін. Що це таке? Це спиртовий розчин, який використовується в кулінарії, парфумерії, при приготуванні напоїв.
Ванілін має заспокійливу і розслаблюючу дію, тому його часто застосовують при виготовленні ароматизаторів для дому і автомобіля.
Як використовувати ванілін у випічці?
Традиційно ванілін використовується в кулінарії. Але при приготуванні страви слід враховувати, що це пряність з яскраво вираженим смаком. Саме тому важливо не переборщити, щоб кулінарний шедевр не став гірким.
ванілін ціна
Синтезований штучний ванілін має дуже насичений смак. Одного пакетика вагою в 1 грам буде достатньо для 1 кілограма борошна. При використанні ванільного цукру пропорції трохи відрізняються. У цьому випадку для 1 кілограма борошна або 1 літра рідини слід взяти пакетик вагою 8-10 грам. При приготуванні напоїв, молочних коктейлів або морозива краще використовувати рідкий ванілін. Що це таке? Це ванільна есенція або екстракт. Досить додати 1-2 краплі рідкої ванілі в блюдо, і воно придбає приємний пряний присмак.
Чим замінити ванілін? Якщо хочеться отримати витончений м'який смак натуральної ванілі, то слід віддати перевагу ванільний цукор.
Корисні якості ваніліну
Часто при приготуванні страви для одержання гарного результату потрібно приховати неприємний присмак або прибрати його, а також надати виробу неповторний аромат. У цьому випадку на допомогу господарці прийде ароматизатор ванілін. Він добре розчиняється в рідкому середовищі, спирті і воді, і саме в такому стані аромат ванілі розкривається повніше. Крім того, пряний запах надає заспокійливу дію на організм, допомагає розслабитися і підняти настрій.
Ванільний цукор в домашніх умовах
Якщо ванілін отримують в лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.
Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймаються, розтираються в ступці до стану порошку і перемішуються з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і всі разом відправляється в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.
чим замінити ванілін
Щоб отримати ароматний цукор, достатньо буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якого-небудь десерту.
На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його в блюдо коштує в кінці приготування.
Складний вибір: ванілін або ванільний цукор
Перш ніж купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін - одне і теж, різниця полягає тільки в способі їх приготування. Звичайно, і ванілін можна отримати з натуральної сировини, але на прилавках в магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.
При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо в складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, значить, цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай в пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випічці завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.
Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 грам. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі ж якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче - близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.
При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще віддати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.