Як варити спагетті в каструлі? Спагетті з соусом: рецепт
Найрізноманітніші макаронні вироби входять в меню будь-якої сім'ї. Готуються вони швидко і без зусиль, можуть скласти компанію чого завгодно - м'ясу, овочам, рибі, птиці. Такі продукти досить ситні, а смак легко різноманітити приправами і додатковими інгредієнтами. Здавалося б, навіть дитина знає, як варити спагетті в каструлі, і легко може впоратися з такою справою. Однак нерідко замість апетитного страви виходить щось столовской, малопривабливий і здатне лише втамувати звірячий голод, але ніяк не принести задоволення.
Зміст
як варити спагетті в каструлі
Як варити спагетті в каструлі: загальні принципи
Якщо слідувати деяким обов'язковим правилам, вас ніколи не спіткає невдача. Вони прості й швидко засвоюються до автоматизму.
- Найголовніше: каструля для спагетті повинна бути високою. Не забувайте, що ці макарони довгі, а ламати їх небажано - вид буде не той, та й до італійської пасти блюдо вже ставитися не буде.
- Води наливається багато: на кожні сто грамів спагетті - не менш літра.
- Перед тим як варити спагетті в каструлі, обов'язково потрібно дочекатися закипання води, інакше вони неодмінно злипнуться.
- Засипати «локшину» треба поступово і постійно заважати, поки макаронини НЕ пом'якшаться.
Якщо висоти каструлі не вистачає, щоб занурити спагетті відразу на всю довжину, їх закладають настільки, наскільки вони поміщаються. Дочекавшись, поки занурена частина стане м'якою, ложкою притоплюють стирчать кінчики.
каструля для спагетті
Маленькі хитрощі
Усталилася думка, що макарони після варіння неодмінно треба промити. Однак це дію справедливо в основному відносно «м'яких» виробів. Роблять справжні спагетті з твердих сортів пшениці, і при правильній варінні вони не злипнуться без промивання. Однак якщо хочете їх обдати водою, ні в якому разі не користуйтеся холодної водопровідної, інакше готовий продукт стане пухким. Промивати пасту треба окропом.
Деякі кухарі стверджують, що варити спагетті, щоб не злиплися, потрібно з додаванням в окріп ложки олії. Думка спірне: гарантії така добавка не дає, а на смаку кінцевого страви позначитися може, особливо якщо ви плануєте подати до пасти який-небудь вишуканий соус, до складу якого масло не входить. Але при бажанні можете послідувати такому раді.
Коли вироби повністю занурені в киплячу воду, вогонь треба дещо зменшити, так як варити спагетті в каструлі з бурхливо киплячою водою - значить отримати розварену зовні і твердоватим всередині пасту. Та й ризик злипання зростає.
варити спагетті щоб не злиплися
Тальоліні
Так в Італії називаються домашні спагетті. І справжня господиня завжди готує їх самостійно. Процес нескладний, але для отримання правильної форми потрібно спеціальна машинка для виготовлення пасти. Борошно береться двох видів: грубого помелу і вищого сорту - у співвідношенні 1: 3. На кожні 200 грамів борошняної суміші відводиться одне яйце. Борошно просівається гіркою, в ній робиться кратер, куди вбивається потрібну кількість яєць і всипається трошки солі. Виделкою круговими рухами замішується тісто. Потроху, по полстопкі, вливається холодна вода (точний її обсяг вказати неможливо, використовувати слід стільки, скільки «візьме» борошно). На виході повинно вийти дуже круте, фактично тверде, вимешенное не до повної гладкості і не рветься тісто. Воно ховається в пакет і залишається на півгодини на столі «відпочити». Потім тісто трохи розминається і ріжеться натроє. Машинка включається на максимум, щоб пласт виходив товстим. Шматок тіста пропускається через неї, відразу ж згортається в три шари і знову проходить через машинку. І так 5-6 разів, поки тісто не вийде гладким і рівним. Далі ставиться середній номер, і тісто знову прокочується до тонкощі. У самому кінці надаватися насадка і виставляється бажана нарізка. Отримані спагетті пересипаються борошном і підсушуються - можна прямо на столі, можна, щоб було швидше, у ледь розігрітій печі. І можна приступати до приготування самих різних італійських страв.
спагетті з помідорами
Паста під соусом песто
Традиційно подаються спагетті з соусом. І їх рецептів придумано неймовірно величезна кількість. Можна купити готові, магазинні, але це нудно і не занадто смачно. Пропонуємо трошки постаратися і спорудити заправку самостійно. Один з найвідоміших і популярних соусів до спагетті - песто. Ароматний і неймовірно смачний, він ідеально гармонує з пастою. Для нього буде потрібно великий пучок базиліка - тільки зеленого, а не фіолетового, який зазвичай пропонується на ринках. З цією пряної трави обриваються листочки, гілочки нам не потрібні. Дві ложки почищених кедрових горішків трохи обсмажуються - всуху, без всякого масла, після чого складаються в блендер з базиліком і трьома часниковими часточками і перетворюються в кашку. Ця паста з'єднується з оливковою олією (половина склянки), сіллю і невеликим шматочком натертого пармезану. Песто для спагетті готовий!
спагетті з твердих сортів пшениці
Паста з соусом марінара
Просто чудово гармонують спагетті з помідорами. У літній час беруться свіжі, в несезон - томати у власному соку. Їх знадобиться півтора кілограма (або чотири банки по 400 грамів). Велика цибулина якомога дрібніше робиться, велика морквина натирається. З них робиться піджарка на основі оливкової олії. Коли овочі дійдуть до половинної готовності, до них додаються штук шість нарубаних зубків часнику. У соусі бере участь ще й базилік. Якщо він у вас в наявності в сушеному вигляді, то всипати разом з часником (чайну ложечку). Якщо є свіжий, нарізану, відкладаєте його додавання на самий кінець (і берете тоді дві столові ложки). Хвилини через дві спільного гасіння кладуться розім'яті виделкою помідори, вливається виділився з них сік. Маса присолювали, перчиться і підсолоджується ложкою цукру. Коли соус закипить, його слід накрити кришкою і залишити тужити на слабкому вогні близько півгодини. Останнім кроком буде пюрірованіе його блендером і перемішування з пастою.
домашні спагетті
Спагетті болоньєзе
Це ще одне легендарне блюдо. Спагетті з соусом болоньєзе як подаються в найдорожчих ресторанах, так і готуються в небагатих сім'ях. Варіантів на цю тему дуже багато. Найпривабливішим нам здається наступний. З рівних часток свинячого і яловичого ошийка робиться фарш і обсмажується, поки не перестане випаровуватися вода. З морквини, селери і цибулі теж робиться фарш, його має бути в чотири рази менше, ніж м'ясного. Коли сковорода перестане парити, овочі додаються в м'ясо, і всі разом смажиться, поки не піде волога і з них. Вливається стакан червоного вина, і процес повторюється. У майже готовий соус вливається склянку молока. Коли воно вбереться, закладаються помідори у власному соку (дві банки), гасіння триває ще хвилин десять. Всипаються сіль і приправи, і хвилин через п'ять соус наливається в порції спагетті. Блюдо присипається натертим сиром (бажано пармезаном) і подається на стіл.
спагетті з соусом
Сирний соус
Це неймовірно смачне доповнення до спагетті, яке до того ж готується легко і швидко. Грам двісті сиру натирається, особливо вишукано виходить, якщо змішати різні м'які сорти і додати трохи "дорблю" або його аналогів. Ніяк не підходять розсипчасті сири начебто адигейського або фети: перший не зможе розтопитися, а другий згорнеться грудками. Шматочок масла повільно топиться на сковорідці. До нього всипаються і перемішуються дві ложки борошна, а після - сирна стружка. Перемішування триває до тих пір, поки все не розплавиться до стану густої сметани. Потроху, невеликими порціями вливається склянку молока. Наступна порція вливається тільки тоді, коли попередня повністю з'єднається з соусом. Всипаються сіль, перець і бажані спеції. Любителі гостренького можуть додати ложечку гірчиці або пару давлених зубчиків часнику. Ті, кому до душі ароматні підливи, можуть наробити в соус пряні свіжі трави. А можна замість молока взяти вершки, а замість гірчиці з часником - подрібнені горіхи.
Грибний соус
Для спагетті з будь-яким м'ясом цей варіант буде просто ідеальний. Робиться зажарка з двох подрібнених луковок. У неї всипається 300 грамів нарубаних кубиками грибів (свіжих, морожених або стерилізованих). Коли перестане випаровуватися вода, соус перчиться і солиться. Вливається склянку середньої жирності вершків. Ледве соус закипить, його слід зняти з вогню, присмачити петрушкою. Спагеті до цього моменту повинні вже бути готові.