Молочні білки. Білок в молочних продуктах
Серед всіх складових продуктів тваринного походження особливо виділяються молочні білки. Дані компоненти за властивостями перевершують білки яєць, риби і навіть м'яса. Цей факт багатьох обрадує. Адже приблизно з чотирьох чоловік троє недоотримують білок. Варто розглянути дану речовину більш ретельно.
Зміст
молочні білки
Де ж більше білків?
Звичайне коров'яче молоко є основним джерелом кількох видів білка: сироваткових - глобулінів і альбумінів, а також казеината натрію. У 100 мілілітрах даного продукту міститься 3,2 грама корисного компонента. З них від 3 до 6% - глобулін, від 10 до 12% - альбумін, від 80 до 87% - казеїн. У підсумку стає зрозуміло, що кількість сироваткового білка не перевищує 0,6 грама. Тому цільне молоко не варто вважати джерелом альбуміну.
Що ж стосується інших речовин, сироватковий концентрат молочних білків, який виготовляється із сироватки в промислових умовах, містить до 90% білків. Застосовують подібні продукти в якості основи при виробництві дитячих сумішей, а також спортивного харчування. Можна придбати концентрат сироваткових білків. Однак найчастіше його реалізують неофіційно без належної документації або ж виключно оптом.
Сироватковий білок
Молочні білки, отримані з сироватки, збалансовані за амінокислотним складом. Тому їх можна використовувати в якості харчових. Досить швидко розщеплюється травною системою лактальбумин сироватки. Через годину після вживання подібного продукту амінокислоти вже доступні всім органам, які їх потребують.
білок в молочних продуктах
Склад сироваткового білка
З усіх харчових компонентів цей за амінокислотним складом найбільш наближений до складових м'язових тканин людини. Сироватковий білок володіє високою анаболической здатністю. Крім цього компонент має в складі більшу кількість амінокислот з розгалуженими ланцюгами. Серед них - валін, ізолейцин і лейцин. Їх ще називають ВСАА. Саме ці складові відіграють важливу роль процесі побудови м'язових тканин. У результаті утворюється замкнене коло. ВСАА стимулюють синтез білка. Але при цьому вони ж самі беруть активну участь у побудові м'язових тканин. Погодьтеся, молочні білки просто ідеальні.
концентрат молочних білків
Особливості продукту
Білок повинен входити в раціон тих, хто прагне нормалізувати свою вагу. Адже цей компонент прискорює обмінні процеси, які дозволяють швидко розщепити внутрішні та підшкірні жири. Крім цього сироватковий білок сприяє нормалізації вмісту в крові ліпопротеїдів і холестерину, а також підвищує чутливість до інсуліну.
Варто пам'ятати, що цей компонент володіє ще однією важливою якістю. Сироватковий білок являє собою найефективніший засіб проти стресів. Звичайно, не варто думати, що ця речовина діє як заспокійливе і дозволяє попередити наступ емоційного сплеску. Зовсім ні. Згідно з дослідженнями лактоальбумінов сприяють зниженню рівня кортизолу - основного стресового гормону, а також підвищенню серотоніну - гормону радості. Саме це і дозволяє звести до мінімуму рівень стресу, який неминуче настає після поспіху, конфлікту, важкого робочого дня, надмірних фізичних навантажень і так далі. Іншими словами, білок молочної сироватки здатний поліпшити якість життя.
білок молочної сироватки
Казеїн
Цей компонент є однією з складової молочного білка. Однак на його перетравлення йде більше часу, ніж на інші види. Звичайно, це не означає, що казеїн є важким продуктом. Просто на його розщеплення організму потрібно більше ресурсів і сил. Варто відзначити, що поступове переварювання даного компонента забезпечує рівномірне надходження в кров амінокислот. У результаті кількість даних речовин підтримується на необхідному рівні близько шести годин. Саме тому такі молочні білки є чудовим продуктом для вигодовування дітей у віці п'яти місяців.
Як підвищити засвоюваність казеїну?
При прокисании молочних продуктів, коли лактоза (молочний цукор) перетворюється в лактат (молочну кислоту), казеїнат кальцію згортається і у результаті перетворюється на вільний білок. При цьому протікає і інший процес. Кальцій поступово від'єднується від казеїну, приєднується до кислоті, утворюючи таким чином лактат, і йде в осад. У підсумку засвоюваність значно зростає. Білок в молочних продуктах, наприклад в сирі, кефірі та кисляку, набагато ефективніше засвоюється. В даному випадку така їжа має більшу перевагу перед коров'ячим молоком.
Поєднання молочного білка з іншими
Молочний білок, склад якого ви тепер знаєте, прекрасно поєднується з іншими видами білка. Даний продукт має значний надлишок метіоніну - серосодержащей амінокислоти. При цьому в білку бобових даної речовини недостатньо. У подібних продуктах не вистачає триптофану. У той час як в молочних продуктах цієї речовини предостатньо. Тому непоганий комбінацією є поєднання соєвого і сироваткового білка.
Існують і інші поєднання. Чудово доповнюють один одного молочні та рослинні білки. Останні містяться в картоплі, горіхах, гречці, злакових.
молочний білок склад
Факти про молочних білках
Продукти, які були збагачені КСБ (концентрат сироватковий білковий), мають просто унікальною біологічної та харчовою цінністю. Включення такої їжі в раціон сприяє підвищенню захисних функцій організму і його стійкості до несприятливих впливів. При цьому значно поліпшується психологічну рівновагу і працездатність.
Приблизно 14% всіх сироваткових білків гидролізірованний частково. Іншими словами, вони знаходяться у вигляді амінокислот і пептидів. Подібні компоненти не впливають на кислотообразующую функцію шлунка. Це виключає метеоризм та інші порушення.
Варто пам'ятати, що КСБ гігроскопічний і чудово вбирає запахи. Тому зберігати продукт коштує в сухому приміщенні при температурі не вище 29 ° С, а також при відносній вологості не більше 65%.