Сахароза - це ... Склад сахарози

Вченими доведено, що сахароза входить до складу всіх рослин, у великих кількостях вона міститься в таких продуктах споживання, як цукрові буряки

і очерет. У харчуванні будь-якої людини роль сахарози достатня велика.

Сахароза - це дисахарид (входить в клас олигосахаридов), який під впливом ферменту сахарози або під дією кислоти гідролізується на глюкозу (з неї складаються всі основні полісахариди) і фруктозу (плодовий цукор), точніше молекула сахарози складається із залишків D-фруктози і D- глюкози. Основний і доступний всім продукт, який служить джерелом сахарози - це звичайний цукор.

У хімії молекула сахарози записується наступною формулою - С₁₂Н₂₂Про₁₁ і є ізомером.

Гідроліз сахарози

З₁₂Н₂₂Про₁₁ + Н₂O - С₆Н₁₂Про₆ + З₆Н₁₂Про₆

Сахароза є найважливішою з дисахаридов. Як видно з рівняння, гідроліз сахарози призводить до утворення таких елементів, як глюкоза і фруктоза. Молекулярні формули у них однакові, а от структурні - зовсім різні:

СН₂(ОН) - (СНОН)₄-СОН - глюкоза.

O

II

СН₂ - СН - СН - СН -С - СН₂ - фруктоза

I I I I I

OH OH OH OH OH

Фізичні властивості сахарози

1. Сахароза - це безбарвні кристали, солодкі на смак, які добре розчиняються у воді.
2. 160 ° C - температура, характерна для плавлення сахарози.
3. Карамель - аморфна прозора маса, яка утворюється при застиганні розплавленої сахарози.

Хімічні властивості сахарози

1. Сахароза не є альдегідом.
2. Сахароза - це найважливіший дисахарид.
3. При нагріванні з аміачним розчином Ag₂O не дає так званого «срібного дзеркала», так само, як і при нагріванні з Cu (OH)₂ не утворює оксиду міді червоного кольору.
4. Якщо прокип'ятити розчин сахарози з 2-3 краплями сірчаної або соляної кислоти, а потім нейтралізувати її ж будь лугом, після чого нагріти отриманий розчин з Cu (OH) 2, то випаде осад червоного кольору.

Склад сахарози

Молекула сахарози, як відомо, складається із залишків фруктози і глюкози, які тісно поєднані між собою. З числа ізомерів, які мають молекулярну формулу С₁₂Н₂₂Про_11, виділяють наступні: мальтоза (солодовий цукор) і, звичайно ж, лактоза (молочний цукор).

Продукти харчування, які багаті сахарозою

• Цукор-рафінад.
• Мед бджолиний.
• Мармелад.
• Пряники.
• Фініки.
• Соломка солодка.
• Пастила яблучна.
• Чорнослив.
• Ізюм (кишмиш).
• Хурма.
• Інжир в'ялений.
• Виноград.
• Гранати.
• Мушмула.
• Ірга.

Вплив сахарози на організм людини

Сахароза забезпечує організм людини необхідною для його повноцінного функціонування енергією. Також вона покращує мозкову діяльність людини і стимулює захисні функції його печінки від впливу токсичних речовин. Підтримує життєзабезпечення поперечно-смугастої мускулатури і нервових клітин. Саме тому сахароза - це одне з найважливіших речовин, що містяться практично у всіх продуктах споживання людини.

При нестачі сахарози у людини спостерігаються такі стани: депресія, дратівливість, апатія, брак енергії, брак сил. Цей стан може постійно погіршуватися, якщо вчасно не нормалізувати вміст сахарози в організмі. Надлишок сахарози призводить до наступного: карієс, зайва повнота, пародонтоз, запальні захворювання ротової порожнини, можливий розвиток кандидозу та свербежу статевих органів, з'являється ризик розвитку діабету.

Потреба в сахарозе зростає у випадках, коли мозок людини перевантажений в результаті активної діяльності, і (або) коли організм людини піддається сильному токсичної дії. Потреба у вживанні сахарози різко знижується в тому випадку, якщо людина хвора на діабет або має зайву вагу.

Вплив фруктози і глюкози на організм людини

Як з'ясувалося раніше, в результаті взаємодії «сахароза - вода» утворюються такі елементи, як фруктоза і глюкоза. Розглянемо основні характеристики цих речовин і те, як ці елементи впливають на життєдіяльність людини.

Фруктоза - один з видів молекул цукру, міститься у свіжих фруктах - надає їм солодощі. В результаті цього, багато хто вважає, фруктоза є найкориснішою, тому є природним компонентом. Також фруктоза по мінімуму впливає і на рівень глюкози (оскільки має низький глікемічний індекс).

Сама по собі фруктоза дуже навіть солодка, проте, відомі людині фрукти містять відносно мала її кількість. В результаті цього, в наш організм потрапляє невелика кількість цукру, який дуже швидко переробляється. Однак не варто вводити в організм велику кількість фруктози, тому надмірне її вживання може призвести до таких наслідків, як ожиріння, цироз (рубцювання печінки), подагра і хвороба серця (підвищується рівень сечової кислоти), ожиріння печінки і, природно, передчасне старіння шкіри, наслідком чого служать зморшки.

В результаті досліджень, вчені прийшли до висновку про те, що фруктоза, на відміну від глюкози, значно швидше акумулює ознаки старіння. Що вже говорити про замінники фруктози.

На основі матеріалу, раніше запропонованого, можна зробити висновок про те, що вживання розумної кількості фруктів корисно для здоров'я людини, оскільки вони містять мінімальну кількість фруктози. А ось концентрованої фруктози слід уникати, оскільки вона може призвести до реальної хвороби.

Глюкоза - так само, як і фруктоза, є одним з видів цукру, і є формою вуглеводів - найбільш поширеною формою. Глюкозу отримують з крохмалів, вона швидко піднімає рівень цукру в крові і постачає енергією наш організм на досить тривалий проміжок часу.

Якщо постійно вживати в їжу продукти, які високопереработани, або ж прості крохмалі, до яких відносяться білий рис або біле борошно, то це призведе до значного підвищення рівня цукру в крові. А результатом цього будуть служити певні проблеми, такі як зниження рівня захисних сил організму, що, як наслідок, призводить до поганого загоєнню ран, ниркової недостатності, пошкоджень нервів, підвищенню рівня ліпідів у крові, виникненню ризику захворювання нервів (периферичний відділ), ожиріння, а також виникненню інфаркту та (або) інсульту.

Штучні підсолоджувачі - шкода чи користь

Багато людей, які бояться вживати глюкозу або фруктозу, звертаються до штучних підсолоджувачів - аспарт або сукрапоза. Однак і вони мають свої недоліки. Через те що дані речовини - це штучні хімічні нейротоксические речовини, замінники можуть викликати головні болі, а також виникає великий ризик розвитку захворювання на рак. Тому даний варіант, як і попередні, не є 100%.

Весь навколишній світ впливає на організм людини, і жоден з нас не зможе захистити себе від усіх хвороб. Однак, грунтуючись на деяких знаннях, ми можемо контролювати процеси виникнення тих чи інших недуг. Також і з вживанням сахарози: не варто нею нехтувати, рівно так само, як і постійно вживати. Слід знайти "золоту" середину і дотримуватися оптимальних варіантів. Варіантів, при яких ваш організм буде відчувати себе чудово і скаже вам величезне "дякую"! Тому вибирайте, яким з видів цукру вам варто користуватися і палайте енергією весь день.