Меню пісне (на кожен день)
Найбільше напруга наш організм відчуває саме в зимовий час. Причиною внутрішніх стресів є не тільки перепади температури (холод на вулиці і тепло нашого будинку), але і віруси, і важка їжа з високим вмістом тваринних білків, крохмалю, жирів. Сила негативного впливу подібна важкої артилерії. Пісна їжа допомагає впоратися з такою "бомбардуванням", частково знімаючи навантаження і очищаючи органи (судини, печінку, нирки і навіть легкі).
Правильне меню на день скласти не так вже й просто. Цим повинен займатися ваш дієтолог. Тут потрібно врахувати дуже багато дрібниць. І не тільки в складних розрахунках складових, в підрахунках калорій і чіткому дотриманні графіка, але і в часі року, і в стані організму.
Запропоноване меню (пісне, на кожен день) стане незамінною паличкою-виручалочкою. Слово "пісне" саме по собі вже викликає гримасу, оскільки виключається те, що ми зазвичай любимо (м'ясо, риба, а при більш строгому підході - навіть яйця). Але пісне - не означає несмачне. При вмілому підході можна приготувати страву і смачне, і одночасно досить-таки економне. Меню на кожен день може бути різноманітним і поживним. У нас воно далеко від одноманітності. Для початку - кілька детальних описів приготування деяких пісних страв.
1. Суп грибний. Інгредієнти: зелень, гриби (шампіньйони, гливи - 300 гр), цибулина, морква, дві великих картоплини, масло рослинне, крупа ячна (1/2 склянки). Розраховано на ємність 2 л.
Процес приготування. Починаємо з крупи та картоплі. Засипаємо в каструлю крупу і очищену, нарізану кубиками картоплю. Залишаємо варитися (хвилин на 15). Тим часом обсмажуємо промиті, просушені і нарізані гриби до легкого рум'янцю (зазначені гриби в рецепті не вимагають настільки тривалої обробки, як інші), додаємо до грибів нашатковану моркву і обсмажуємо, поки масло в сковороді не стане золотистим. Висипаємо вміст сковороди в каструлю і варимо ще близько 5 хвилин. Спеції тут недоречні, - вони заглушать грибний аромат. Солимо перед тим, як зняти каструлю з вогню. Зелень додаємо відразу ж або вже безпосередньо в тарілки. Суп виходить досить насиченим і ароматним.
2. Фрикадельки пісні. Інгредієнти: зелень (будь-яка), склянка рису, стакан квасолі, цибулина, морква, болгарський перець (солодкий), готовий грибний соус (за смаком), кетчуп (через брак підійде звичайний томат), каррі, перець білий або чорний (мелений), сіль.
Процес приготування. Відварюємо квасолю, попередньо замочену на ніч, в 1,5 л води. Коли квасоля звариться, зливаємо воду в іншу ємність і залишаємо. А поки квасоля остигає, відварюємо і промиваємо рис. Поки вариться рис, обсмажуємо натерту моркву, нарізані перець і цибулю. Потім через м'ясорубку пропускаємо остигнула квасоля і змішуємо, посоливши, з обсмаженими овочами. Формуємо фрикадельки, викладаємо у форму, змащену маслом і випікаємо 15 хвилин.
Готуємо соус. У склянку квасоляного відвару додаємо кетчуп (томат), зелень рубану, соус і спеції. Тут би не завадив ще сік апельсина або лимона. Але це вже на розсуд. Фрикадельки заливаємо приготовленим соусом і випікаємо ще 10 хвилин.
3. Пісні голубці. Інгредієнти: Капуста (потрібні великі, вже відокремлені від качана листя), 300 гр готових (обсмажених) печериць, три очищені відварені картоплини, цибулина, зелень рубана, рослинне масло, томатний сік.
Приготування. Для початку пропарюємо (опускаємо на 3-4 с в окріп) капустяне листя, попередньо зрізавши товстий шар у підстав. У маслі обсмажуємо очищений і нарізаний лук. Змішуємо його з картоплею та грибами (прямо в сковороді). Одержаний фарш солимо і викладаємо на листя капусти. Загортаємо, як зазвичай загортають голубці. Обсмажуємо (по 5 хвилин з кожного боку, вогонь малий), заливаємо соком і тушкуємо ще 10 хвилин.
4. Тальятелле. Інгредієнти: спагетті (маленька пачка), 350 гр печериць, томат (сік або кетчуп), цибулина, селера, рубана зелень (асорті), рослинне масло.
Процес приготування. Очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо цибулю і нашатковану селера (хвилин 5, вогонь трохи менше середнього). На окремій сковороді обсмажуємо нарізані товстими пластинами гриби (20 хвилин, на такому ж вогні). З'єднуємо гриби, базилік і цибулю, тушкуємо ще 7-10 хвилин, але вже на самому малому вогні (нехай протомитися). Додаємо спеції і томатний сік (або кетчуп) і тушкуємо ще 5 хвилин. Відварюємо тальятелле (або спагетті), змішуємо з щойно приготованим соусом. Готово.
5. Рулет (випічка). Ну куди ж без випічки? Виявляється, навіть це можна собі дозволити. Тільки не захоплюйтеся, - борошняні вироби в неабияких кількостях швидко відіб'ються на фігурі.
Інгредієнти: стакан води, цукор (не більше 1/2 склянки), щіпка солі, ваніль, пару ложок меду (їдалень), борошно (двічі просіяна, близько 800 гр), дріжджі (швидкодіючі, сухі, столова ложка).
Замішуємо із зазначених інгредієнтів тісто, викладаємо в каструлю і залишаємо підніматися, накривши рушником (в теплому місці).
Для начинки можна використовувати будь-які не надто соковиті фрукти, суміш сухофруктів (в ідеалі суміш пропускають через м'ясорубку), капусту. А можна скористатися корицею: піднялося тісто (в обсязі має збільшитися мінімум в 3 рази) розгортаємо, змащуємо маслом, посипаємо цукром з корицею і звертаємо. В отриманому рулеті защипуємо краю (інакше цукор витече і почне горіти). Змащуємо деко і укладаємо на нього рулет. Залишаємо до збільшення в розмірі (в 3-4 рази). Змащуємо тісто маслом і випікаємо (хвилин 40). Температуру виставляємо на 200 С.
Як бачите, навіть пісна їжа може бути смачною. А тепер - обіцяне детальне меню (пісне) на кожен день. Під цифрами 1 слід розуміти сніданок, 2 - полуденок, 3 - обід, 4 -вечеря. Отже ...
Понеділок:
1) грінки, кава (можна з цукром) -
2) фрукти, водо-
3) пісний борщ, картопля печена з маслом соняшниковим, капуста квашена, компот (варимо із сухофруктів), хліб-
4) фрикадельки пісні, чай, хліб.
Вівторок:
1) шматочок рулету, кава-
2) фрукти, водо-
3) суп квасолевий, каша рисова з капустою тушкованою, хліб, сік.
4) овочеве рагу, компот, хліб
Середа:
1) пластівці вівсяні, сік морковний-
2) каша рисова з медом, яблуками, родзинками і чай-
3) грибний суп, гречана каша з салатом овочевим, хліб, компот-
4) голубці пісні, чай, хліб.
Четвер:
1) овочеве рагу, хліб, чай-
2) фрукти, водо-
3) суп квасолевий, картопля з грибною підливою (або з грибами), помідори солоні, хліб, компот.
4) грінки, злегка підсмажені, підсолені і натерті часником і солодкий чай.
П'ятниця:
1) тальятелле, хліб, кава-
2) фрукти, водо-
3) борщ пісний з фасолью- рагу овочеве, компот, хліб-
4) рулет (випічка), сік.
Субота:
1) пластівці кукурудзяні, грінки, чай-
2) фрукти, водо-
3) суп овочевий, каша (будь-яка), огірки солоні, хліб, компот.
4) мюслі, вода.
Неділя:
1) каша рисова з цукатами і медом, кава-
2) фрукти, водо-
3) пісний борщ, морська капуста з маслом і картоплею, хліб, компот-
4) рулет (випічка), чай.
Меню пісне на кожен день, представлене тут - зразковий шаблон, від якого можна відхилятися. Меню дійсно пісне і досить суворе, оскільки не містить ні риби, ні м'яса, ні молочних продуктів, ні яєць. У ньому навмисно не вказані дозування, адже комусь достатньо ста грамів салату або каші, а комусь потрібно більше. У всіх різні потреби і вагові категорії. Під словом "фрукти" маються на увазі будь-які доступні і не викликають у вас алергію фрукти (це стосується і соків), а чай корисніше і смачніше з додаванням лимона.
Меню пісне на кожен день може містити морепродукти. Але в строгий пост (останній тиждень) це вже не допускається. Цей тиждень, як і перша, вважається "сироедніческой".