Фермент - це каталізатор біохімічних процесів в організмі

Ферменти відіграють дуже важливу роль в роботі організму людини. Вони прискорюють хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні. Фермент - це каталізатор засвоювання поживних речовин, що надходять в організм. Система травлення працює над перетворенням і розщепленням жирів, вуглеводів і білків, так як в харчових продуктах всі ці компоненти містяться в складних для переварювання формах. Без участі ферментів це процес неможливий. Для того щоб вони утворилися в організмі людини, необхідно отримувати з піщей певну кількість вітамінів. При авітамінозі знижується дію ферментів і сповільнюється процес обміну речовин. Кожен вид ферментів активний тільки в своєму середовищі - ферменти шлунку працюють тільки в кислому середовищі, ферменти підшлункової залози - тільки в лужному. Ідеальна температура для них - це температура людського тіла і трохи вище, не більше 39 градусів. Фермент - це специфічний білок, і тому не витримує дуже низьких і високих температур. При більш високих показниках вони згортаються, при дуже низьких - втрачають активність. Швидкість реакції ферментів, тобто їх активність, залежить від сукупності цих факторів - температури, pH-середовища, а також від концентрації субстрату вихідної речовини.

Види ферментів

Залежно від типів реакцій ферменти діляться на шість класів, що мають свої підкласи. Прискорює окислювальні реакції фермент - це оксидоредуктаза. Трансферази каталізують перенесення хімічних компонентів між молекулами. Відповідальний за гідроліз фермент - це гідролаза. Каталізатор розриву хімічних зв'язків у продуктах - це фермент ЛіАЗ. Ізомерази каталізують зміни в структурі молекул вихідної речовини. Лігази беруть участь в утворенні хімічних зв'язків між субстратами.

Всі травні ферменти можна розділити на три групи.

Амілаза бере участь у перетворенні вуглеводів, розщеплюючи їх, після чого вони швидко проникають у кровоносну систему. Цей фермент виділяється в кишечнику і слині.

Ліпаза виробляється в підшлунковій залозі, міститься в шлунковому соку. Необхідна для переробки жирів.

Протеаза також виділяється підшлунковою залозою і міститься в шлунковому соку. Цей фермент служить для розщеплення білка.

Крім травних, розрізняють ще групу метаболічних ферментів, які беруть участь у біохімічних процесах усередині клітин.

Продукти, багаті ферментами

Щоб отримати натуральні ферменти з харчових продуктів, слід уникати їх теплової обробки і вживати ці продукти в сирому вигляді. Як правило, це стосується їжі рослинного походження. Дуже насичені натуральними ферментами плоди папайї, авокадо, манго, ананаса. Нічим не гірше звичайна квашена капуста, натуральні овочеві і фруктові соки. Також можна заповнити недолік ферментів, приймаючи біологічно активні добавки - БАДи. Ферменти випускаються фармацевтичними підприємствами у вигляді таблеток та капсул. Дуже непогано діють на організм комбіновані готові ферменти. Як правило, комбінації містять основні ферменти для травлення - протеази, ліпази і амілази.