Про те, що таке глютен і в чому його небезпека для здоров'я людини

Що таке глютен? З цим непростим питанням рано чи пізно стикається кожна молода мама, яка дбає про здорове харчування свого малюка. На сьогоднішній день дієтологи досі не прийшли до єдиної думки з приводу користі чи шкоди даної речовини. Однак перш ніж скласти власну думку про глютені, давайте для початку визначимося, що він собою являє.

Глютен: що це?

Глютен, або клейковина, являє собою рослинний білок, який можна отримати з оболонок злакових рослин. У чистому вигляді глютен - це сіра, несмачна клейка маса сірого кольору. Він утворюється при суміші двох видів білків: глютеніну і гліадин.

Особливо багато його міститься в зернах вівса, жита чи пшениці. Наприклад, пшениця на 80% складається з клейковини.

Зміст глютену є основним показником, який визначає якість борошна: чим вище його зміст, тим еластичнішою вийде тісто. Більше того, клейковина є природним консервантом, який значно подовжує термін життя хлібобулочних виробів.

Тепер розібравшись з відповіддю на питання, що таке глютен, ми можемо поговорити про користь і шкоду продуктів, які містять дану речовину.

Вся справа в тому, що для абсолютно здорової людини глютен ніякої небезпеки не представляє. Однак у маленької дитини (особливо у віці до 6 місяців) через вживання глютеновая продуктів можуть виникнути різні неприємні наслідки. Цей білок погано переробляється організмом, тому частенько виявляються алергічні реакції, виникає неправильна перистальтика кишечника, а також зміни стільця.

При цьому в рази підвищується ймовірність виникнення таких захворювань як атопічний дерматит, цукровий діабет або бронхіальна астма. Приблизно в 1% випадків виявляється целіакія або індивідуальна непереносимість рослинної клейковини.

Глютен міститься в таких продуктах як перлова, ячмінна, вівсяна, пшенична і манна каша, макаронні вироби, випічка і хліб, тому щоб уникнути проблем з травленням малюків до десятимісячного віку ними краще не годувати.

Врахуйте, що навіть деякі м'ясні та молочні продукти можуть містити глютен. Особливо це стосується йогуртів, ковбасних виробів, а також соусів - майонезу та кетчупу.

При цьому, якщо в основному малюк на грудному вигодовуванні, мати без побоювання може вживати в їжу вищеперелічені продукти.

Знаючи про те, що таке глютен, ви зможете підібрати собі і своєму малюкові повноцінний раціон, який не принесе шкоди здоров'ю.

Не містять глютен каші з пшона, кукурудзяної крупи або рису.

Однак у складі рису можна виявити «глютенові сліди», оскільки часто він обробляється за допомогою універсального обладнання, яке призначене для переробки широкого асортименту круп.

У результаті багато, вивчивши тему, що таке глютен, повністю виключили його зі свого раціону. Все більшу популярність здобувають так звані безглютенові дієти. Але варто звернути увагу на те, що підходять вони далеко не всім. При обмеженому вживанні злакових культур, в організм не потрапляє необхідну кількість клітковини, необхідне для підтримки нормальної життєдіяльності.

Але що ж робити хворим, які не переносять глютен? Їм можна вживати в їжу бобові, рибу, м'ясо, фрукти та овочі, а також молочні продукти. Не варто обмежувати себе в солодощах, оскільки зефір, мармелад і шоколад також не містять глютен. Якщо ж ця речовина в них присутня, це обов'язково повинно бути вказано виробником на упаковці.

На сьогоднішній день на ринку можна відшукати зарубіжні продукти без глютену. Деякі з вітчизняних виробників також їх також випускають, проте поки що їх дуже мало.