Загадки слова «дефлопе». Що це таке?
Вишукування кулінарії часом настільки винахідливі і оригінальні, що ми диву даємося: чи то є запропоноване в ресторані блюдо, чи то відправити його в музей. Зовсім як в іронічному фільмі «Про що говорять чоловіки». До речі, назва даного делікатесу стало відомо широкій публіці саме звідти!
Це загадкове «дефлопе»
Так, слівце то ще, вірно! Дефлопе - що це таке? Думок щодо походження загадки декілька. Перше і саме елементарне: предмета, який би так називався, в природі не було і немає. Він - фікція, вигадка, оригінальний хід сценаристів і режисерів фільму. Друга ідея з приводу дефлопе, що це таке, все ж пов'язана з гастрономією. Так називають блюдо, приготоване з в'яленого м'яса (яловичини, телятини, буйволятини та інших видів копитних крупнорогатого тварин). Розторопні шеф-кухаря столичних ресторанів постаралися використовувати новомодний бренд. І дуже скоро після прем'єри стали подавати м'ясні продукти різного способу приготування під цим самим назвою - «дефлопе». Що це таке, клієнти закладів толком не знали і мужньо «споживали» екстравагантну їжу. І нарешті, остання версія. Вона теж досить екзотична, але ближче до правди, ніж усі попередні.
На екскурсію до Франції
Французи - генії не тільки в любові, але і у всьому, що стосується радостей і задоволень життя. У тому числі і в їжі. Про це ми можемо судити за деякими старовинними рецептами, унікальним за переліком продуктів і їх тепловій обробці. Наприклад, дефлопе - що це таке? Вегетаріанське блюдо з грибів, коріння і приправ. Правда, звичайні печериці або рижики тут не годяться. Буквально рецепт радить: візьміть гриби ШЕОМ, шматочок кореня меага і насіння Керала. Все це виростало колись на півдні Франції. Кожен з інгредієнтів зараз чи купиш у супермаркеті, але в середньовіччі вони були доступні. Що таке діфлопе у старовинній кухні? Особливим чином приготовані гриби, надзвичайно смачні і в такій же мірі отруйні. Їх відварюють на пару, потім виморожують, промивають у розчині спирту, щоб видалити отруту. Корінь меага теж варять, причому протягом декількох діб. Потім нарізають шматочками, обсмажують з грибами, присипавши насінням Керала. Їдять страву, запиваючи червоним вином. Правда, зараз користуватися рецептом не радимо: він дуже приблизний і може бути чреватий неприємними наслідками!
І знову до м'яса!
Але повернемося в наш 21-е століття і з'ясуємо сучасне значення слова «діфлопе». Варіантів його написання декілька: «ді флопі», «діфлопе», «дефлопе» і «де флопе». Правильним є останній. Адресуємося знову до французів - так називається в'ялене м'ясо, промариноване і подається з овочами і зеленню, гострими соусами. Як його приготувати: береться вирізка з хорошою м'якоттю, невеликою прошарком жиру. Підійде телятина, яловичина або птах. Можна готову солонину або шинку. Якщо м'ясо свіже, його слід нарізати невеликими кубиками, 3-4 см завтовшки. На кожен кілограм основного продукту йде по 2 столові ложки солі. Краще беріть не «Екстра», а більш великого, грубого помелу. Перемішайте її з перцем (1-2 чайними ложечками), коріандром і імбиром, цукром (кожного компонента по 1,5-2 ложечки). М'ясо потримайте хвилин 15 у вині. Потім вийміть, викладіть на сито і дайте стекти. Після цього м'ясо збризніть оцтом і гарненько обваляйте в суміші. Складіть його в контейнер, присипте залишками солі, прикрийте полотняною ганчіркою і покладіть гніт. У такому вигляді ваше де флопе має постояти в холодильнику годин 13-15. Потім вийміть, обтрусіть надлишки солі, викладіть на блюдо, присипте свіжою зеленню. Подайте до м'яса салат зі свіжих овочів.
Гаряче де флопе
Для приготування страви ось за таким рецептом вам буде потрібно в'яленого м'яса 800 грам, пара гілочок петрушки, ложка оцту, рослинне і вершкове масло, приправи (чебрець, перець). У сотейнику розігріти вершкове масло, додати рослинного. Нарізане м'ясо змішати з приправами і обсмажити в сотейнику хвилин 10, не забуваючи перемішувати. Коли все буде готово, продукт викладається на блюдо, щедро збризкують оцтом і посипається рубаною зеленню. У теплому вигляді воно подається разом з твердим сиром або бринзою, овочами і вином.