Коли збирають грузді і як їх готувати?
У наших лісах чимало їстівних грибів, але от до вищої категорії належить всього лише три види. У «святу трійцю» входять білий, рижик і груздь. На жаль, останній нині незаслужено забутий.
У багатьох «грибників» останнім часом взагалі існує думка, що цей гриб за своїми якостями стоїть на рівні поганок. Це далеко не так.
У давнину він не дарма називався «царським», так як по смакових і харчових якостях ви навряд чи знайдете щось схоже. Так коли збирають грузді? Для початку наведемо хоча б базові відомості про їх зовнішній вигляд.
З вигляду це звичайний представник пластинчастих грибів з широкою і масивною капелюшком. Форма - воронковидная, а колір варіюється від білого до кремового. У «патріархів» діаметр її може досягати 20 см.
Важлива ознака: у грибів цього виду капелюшок завжди трохи волога, причому від погоди це не залежить. А тепер переходимо безпосередньо до теми того, коли збирають грузді.
Традиційно вважається, що шукати їх потрібно з другої половини липня по початок жовтня. Вище всього ймовірність їх зустріти в березових гаях. Досить часто їх можна побачити в змішаних лісах з переважанням листяних порід. Знайшовши один груздь, уважно огляньте по сторонам: швидше за все, ви знайдете ще десяток.
грузді коли збирати
Врахуйте, що найкраще вони ростуть в низинній місцевості, так як сухості грунтів зовсім не переносять. Якщо в лісі переважають піщаний і сухий грунт, то ці гриби можна не шукати.
Розберемо, коли збирають грузді, залежно від їх виду.
- Справжній, дубовий і осиковий груздь можна відшукати з другої половини липня по вересень.
- Різновид синіючі шукають з другої половини липня до кінця серпня.
- Жовтий і перцевий види можна добути з кінця липня по початок вересня.
- Чорний груздь ваша корзина побачить, якщо відправлятися за ним з кінця липня по кінець вересня.
Зрозуміло, що всі ці терміни досить умовні. Слід пам'ятати лише про те, що коли збирають грузді, в лісі має бути достатньо волого. Ми вже говорили про те, що на сухій землі ви їх ніколи не відшукаєте.
Крім того, подивіться на місцеву рослинність: якщо побачите зарості хвоща, то з високою ймовірністю можна припустити, що жодного гриба ви не знайдете. Ця рослина - перша ознака кислотності грунту, яку вони не переносять.
Прийнято вважати, що збирати потрібно тільки класичний груздь, хоча це і не так. Нехай його різновиди не настільки цінні в харчовому плані, але смак у них нітрохи не гірше. Спосіб обробки і засолу у них нічим не відрізняється. Особливо добре чорна різновид, яка після засолювання набуває красивого червонуватий колір.
Пам'ятаєте, як ми говорили про те, що гриби грузді раніше дуже цінувалися? Як же готувати їх так, щоб на виході отримати делікатес?
Спершу їх потрібно вимочити в проточній воді, причому тривалість процесу має бути не менше двох діб. Воду потрібно злегка підсолювати і часто міняти, так як молочний сік груздів здатний зіпсувати смак страви. Тільки після цього гриби можна солити. Через місяць стояння під гнітом вони перетворяться в страву, цілком гідне царського столу.
Ось такі вони - грузді. Коли збирати їх, ви вже знаєте.