Як приготувати перепелів
Перед приготуванням перепелів їх тушки обробляють. Для цього їм відрізають лапки, кінці крил і шию (надалі їх використовують для бульйону, з якого готують соус). Птицю обтирають спиртом і підпалюють, після чого ніжки укладають в надрізану черевну порожнину, а крильця загинають за спину, птицю натирають сіллю і готують будь-яким способом (найчастіше смажать або тушкують). Як приготувати перепелів швидко і смачно? Розглянемо нижче.
1. Фаршировані перепела
Інгредієнти: дванадцять перепелів, чотириста грамів баранини, двісті п'ятдесят грамів ріпчастої цибулі, одне яйце, зелень кінзи, сіль і спеції за смаком.
Спочатку птицю обскубують, обпалюють і патрають, промивають водою, відрізають лапи і кладуть у розсіл з води, солі і перцю (на один літр рідини по одній ложці солі і перцю) на одну годину. Тим часом м'ясо пропускають через м'ясорубку, в нього додають нашатковану цибулю і кинзу, яйце і спеції, все добре перемішують і цією сумішшю фарширують птаха, яку потім кладуть у казан і тушкують близько сорока хвилин. Перед подачею в блюдо кладуть дві перепілки і овочевий салат.
2. Як приготувати перепелів під соусом
Інгредієнти: сто грамів шпику, двісті грамів телятини, одна цибулина, одна стопка вина, один стакан м'ясного бульйону, дванадцять перепілок, зелень, сіль і спеції.
Дно широкої каструлі змащують вершковим маслом, туди кладуть нарізану тонкими смугами шпик, зверху - нарізану аналогічним способом телятину, посипають зеленню, шинкованою цибулею, додають вино, бульйон і викладають птицю. Каструлю накривають кришкою і тушкують блюдо близько години. Готову дичину виймають, розкладають по тарілках, полив зверху процідженим соусом. Птицю можна подавати з рисом і сиром.
3. Як приготувати перепелів в гарбузі
Інгредієнти: гарбуз масою в три кілограми, чотири перепілки, один стакан рису, дві склянки фруктів, дві цибулини, три ложки масла вершкового.
Гарбуз миють, зрізають капелюшок, акуратно видаляють насіння і частину м'якоті. Перепелів розрізають на дві частини, солять і обсмажують в жирі по кілька хвилин з усіх боків. Рис відварюють до напівготовності, опускаючи його на десять хвилин в підсолену киплячу воду, потім відкидають на друшляк.
Перед тим, як приготувати перепелів, цибулю обсмажують до золотистого кольору. Фрукти нарізають часточками або кубиками. Можна в цьому рецепті використовувати яблука, айву, сухофрукти, родзинки і курагу. Сухофрукти необхідно попередньо замочувати у воді.
В гарбуз закладають рис, змішаний з цибулею, потім йде шар м'яса, далі - фрукти. Зверху вона закривається зрізаною вертушки, яка кріпиться за допомогою гострих лучінок, і змащується жиром. Запікають блюдо в духовій шафі три години.
Готовий гарбуз розрізають, на кожну тарілку кладуть по скибочці овоча, однією перепілки і трохи рисової начинки.
4. Як приготувати перепела тютюну
Інгредієнти: десять перепелів, сіль і часник за смаком, півсклянки сметани.
Тушки перепелів розрізають на животі, ніжки заправляють в отримані кишеньки і злегка відбивають. Потім їх перчать, солять і натирають часником, змащують сметаною і смажать. Подають птицю з гострим соусом і зеленим салатом.
Таким чином, приготування перепелів є нескладним завданням і не вимагає великих витрат часу і сил. М'ясо цієї птиці досить поживна і багате вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами, воно легко засвоюється. Крім того, м'ясо перепела є дієтичним продуктом, тому рекомендується людям, які страждають захворюваннями ендокринної системи.
У багатьох європейських країнах використовують перепелів для приготування різних страв. Їх смажать на грилі, тушкують, фарширують різними начинками, а також готують плов, бульйони і різні м'ясні страви. Подають птицю з різними соусами та гарнірами.
