Вітаміни в продуктах харчування
Здорової вважається їжа, в якій збережені всі поживні речовини та вітаміни. Тому важливо зберегти вітаміни в продуктах харчування під час приготування.
Роль вітамінів в харчуванні людини велика. Вони являють собою з'єднання органічної природи, входять до складу ферментів і несуть каталітичну роль, тобто, по суті, в їх присутності відбувається засвоєння білків, жирів і вуглеводів нашим організмом. На сьогоднішній день відомо близько 20 вітамінів, всі вони є необхідними, і кожен несе певну функцію. Розглянемо найважливіші з них:
• Вітамін А (інакше його ще називають ретинол) - необхідний для нормального зору і повноцінної роботи шкірних покривів. Крім того, без ретинолу неможлива нормальна робота імунної системи. Вміст вітамінів в продуктах харчування може бути різним, найбільше ретинолу в таких продуктах, як рибна печінка, курячі яйця, масло вершкове, абрикоси, морква. Слід зазначити, що вітамін А належить до групи жиророзчинних вітамінів, тому вищеперелічені продукти слід вживати в їжу в присутності жирів, наприклад морква заправляти сметаною, до абрикосів додавати вершки і так далі.
• Вітаміни групи В.
В1 (або тіамін) - сприяє перетворенню їжі в енергію, а так необхідний для хорошої пам'яті і гострого уваги. Його багато в злакових, молочних продуктах і свіжому м'ясі.
В2 (або рибофлавін) - також перетворює їжу в енергію, живить головний мозок. Організм отримує його разом з молоком та м'ясом.
В3 (або ніацин) - несе ті ж функції, що і В2. Надходить в організм разом з м'ясом, рибою, його багато в бобах, горосі, квасолі, сої.
В6 (піридоксин) - несе ті ж функції, плюс до всього бере участь у синтезі крові. Його багато в рибі, м'ясі, овочах і висівках.
В9 (відомий як фолієва кислота) - бере участь у синтезі клітин і тканин, саме тому фолієву кислоту зазвичай призначають на початку вагітності, коли йде закладка всіх органів. Його багато в зерновому хлібі, різних кашах, молоці, овочах і фруктах.
В12 (ціанокобаламін) - перетворює їжу в енергію, необхідний для нормальної роботи імунітету і головного мозку. В організм надходить з молоком і м'ясом. Вітаміни в продуктах харчування групи В, безсумнівно, мають велике значення, про роль цих дивовижних органічних сполук можна говорити нескінченно.
• Вітамін С (відомий як аскорбінова кислота) - необхідний для роботи імунітету, захищає клітини і тканини від дії вільних радикалів. Недолік аскорбінової кислоти призводить до втрати пружності шкіри і тканин. У будь-яких кислих фруктах містяться ці вітаміни, в продуктах харчування його можна знайти в наступних найменуваннях: дуже багато в лимоні, смородині, журавлині, чорниці, шипшині, полуниці, суниці, часнику, кислих і кисло-солодких яблуках, інших цитрусових фруктах, в томатах та інших продуктах.
• Вітамін Д - незамінний помічник для повноцінного засвоєння кальцію. У людей, які отримують необхідну кількість цього вітаміну, здорові зуби і кістки, вони менше схильні до переломів. Крім того, вітамін Д необхідний і для імунної системи. Отримати його можна, перебуваючи на сонці, а серед продуктів харчування цим вітаміном багата морська риба.
• Вітамін Е (або токоферол) - захищає клітини тканин від дії вільних радикалів кисню. В наш організм він надходить з рослинними оліями (оливковою, соняшниковою, лляним), зі злаками (пшениця, вівсяні пластівці, пшоно, гречка), а так само багато вітаміну Е в яєчних жовтках і горіхах.
Без вітамінів їжа втрачає всякі корисні властивості, ось чому важлива вітамінізація продуктів харчування. Слідкуйте за тим, щоб свіжі овочі та фрукти були на вашому столі щодня. Але врахуйте, що вітаміни в продуктах харчування не зберігаються довго, тому є їх потрібно свіжими.