Галетное печиво
Галетное печиво - борошняні вироби кондитерського виробництва. Це сухе несолодке печиво з легкої листкової текстурою, яке виготовляють з пшеничного борошна вищого сорту в поєднанні з борошном деяких інших видів, дріжджами, розпушувачем і харчовими добавками. При виробництві застосовують Опарний технологію.
Галети бувають простими без цукру і жиру (крекери), поліпшеними з додаванням жиру (до 18%) і дієтичними. Просте галетное печиво здатне зберігати свої властивості протягом двох років, жирне - до півроку.
Таке печиво легко розламується, швидко розмокає у воді. Часто його виготовляють прямокутної форми. Його зручно брати з собою в дорогу, оскільки воно може довго зберігатися, не змінюючи первинних властивостей.
Слово «галети» походить від французького «gal» - камінчик, голяк. Швидше за все, такою назвою печиво зобов'язане своєму гладкому зовнішнім виглядом і сухості (твердості).
Взагалі ж, галетами спочатку називали сухі коржі, які замінювали хліб під час воєн або які можна було брати в тривалі експедиції. Потім так стали називати сухарі, а потім з'явилося і сучасне галетное печиво.
Калорійність його становить в середньому 300-350 ккал. На 100 грам припадає близько 10 грам білків і жирів, 65 г вуглеводів, інше - вода. Калорійність галетного печива дієтичних різновидів може бути менше. Якщо ж спробувати визначити калорійність однієї печенюшки (що зробити досить складно, оскільки всі вони різної форми і розміру), то 300 ккал можна ділити приблизно на 30. Виходячи з таких підрахунків, нескладно зробити висновок, що для фігури ці ласощі не надто шкідливе, але при цьому воно чудово втамовує голод.
Печиво цього виду є не тільки приємним за смаковими якостями, а й одним з найбільш корисних з існуючих. Основними інгредієнтами для приготування його є вода і мука, тому воно неаллергенний, дієтично і низкокалорийно.
Багатьом це печиво відомо по сорту «Марія». Шанувальників цього печива, незважаючи на уявну простоту його смаку, досить багато.
Якщо готувати галетное печиво будинку, то тісто перед випіканням бажано розгортати спеціальною машинкою, щоб воно вийшло максимально тонким (близько 0.2 мм). Потім пласти з'єднуються так, щоб галети стали багатошаровими. Нарізати печиво можна квадратами або гуртками. Обов'язково його протикають щоб уникнути здуття під впливом температури. Кажуть, що за технологією у порціях має бути 16 дірочок.
За рецептом потрібно розтерти пачку вершкового масла, влити в нього стакан холодного молока, додати склянку цукрової пудри (можна цукру), два стакаана крохмалю, три склянки борошна, трохи гашеного соди, ваніль. Всі вимісити в досить круте пружне тісто. Розкачати його в тонкий пласт, розрізати на рівні частини ножем або вирізати формочкою будь-які інші печенюшки. Розкласти отримані заготовки на деку і помістити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати близько 15-20 хвилин.
Можна приготувати галетное печінку і за іншим рецептом. Для цього взяти одне яйце, півтори ложки цукру і столову ложку масла рослинного, додати столову ложку молока, склянка борошна і пів-ложки соди.
Соду з'єднати з борошном. Яйця перемішати з цукром, додавши в суміш молоко і рослинне масло, все змішати так, щоб суміш стала однорідною. Потім додати борошно з содою. Тісто має бути крутим, щоб не прилипало до рук. Розкачати тісто з пласт товщиною 1 мм, вирізати печиво, проткнути їх виделкою. Випікати при 220 градусах близько п'яти хвилин до рум'яного відтінку. Готові вироби виходять легкими і хрусткими. При бажанні в тісто можна додати трохи кориці або соку лимона (апельсина).
Взагалі ж, це печиво можна приготувати тільки з борошна і води (як в оригінальному рецепті). Такий варіант точно самий дієтично, нешкідливий для шлунку, а зберігатися печиво буде неймовірно довго.