Білкове харчування: позитивні та негативні сторони
Білкове харчування найбільш актуально для людей, які активно займаються спортом. Білки - високомолекулярні біополімери, що складаються із залишків амінокислот. Вони є найбільш важливими в біологічному відношенні і найбільш складними за своєю хімічною структурою сполуками. Вони також є структурною і функціональною основою всього організму. До складу білків входять двадцять амінокислот, два аміду і дві імінокіслоти. Білки в організмі виконують різноманітні функції: гормональну, зорову, каталітичну, транспортну, скоротливу, захисну, енергетичну, механічну. Залежно від хімічного складу (наявність замінних і незамінних амінокислот), білки класифікують на повноцінні і неповноцінні. До повноцінних відносяться білки тваринного походження (риба, м'ясо, молоко). Зазначені білки містять весь комплекс незамінних амінокислот (валін, лізин, лейцин, ізолейцин, треонін, триптофан, метіонін, фенілаланін). До другої групи належать білки рослинного походження, вони містять неповний набір есенціальних амінокислот. Слід зазначити, що рослинний білок значно гірше засвоюється нашим організмом.
У шлунково-кишковому каналі під впливом ензимів (пепсин, трипсин, хімотрипсин) білки гідролізуються до пептидів і амінокислот, які всмоктуються в кров. З потоком крові білки транспортуються до кожної клітини, де з них синтезуються нові білки.
Суто білкове харчування може призвести до різноманітних патологій. Слід сказати, що якщо організм відчуває нестачу в поживних речовинах (ліпіди, вуглеводи), то білки починають використовуватися в якості «палива», а це вкрай небажано. В даному випадку в процесі розпаду білків утворюються різноманітні токсичні речовини, які дуже небезпечні для нирок. Таким чином, чисто білкове харчування небезпечно для здоров'я людини.
На відміну від ліпідів, що надійшов в організм зайвий білок не депонується, а розкладається на продукти обміну в печінці, після чого вони виводяться нирками. Багато хто з метаболітів (аміак) є токсичними речовинами, які отруюють організм. Звичайно ж, в першу чергу будуть страждати печінка і нирки. Тривале білкове харчування може спровокувати дисфункцію ЦНС і травної системи. Значна концентрація білків в травному каналі пригнічує синтез ферментів, таким чином, активується процес гниття білків.
Дієтологи стверджують, що правильне білкове харчування можливо, і воно потрібно деяким людям: вагітним жінкам, підліткам у періоди активного росту, годуючим матерям, а також людям, які займаються важкою фізичною працею. Слід зазначити, що особливо популярний даний вид харчування у спортсменів.
Іноді для підвищення концентрації білка в харчовому раціоні використовується спеціальна білкова їжа для спортсменів, вибір якої на сучасному ринку дуже великий. Безумовно, наполегливі тренування, важкі фізичні навантаження вимагають підвищеної концентрації білка в харчовому раціоні. Наприклад, середньостатистичний чоловік за добу вживає близько 70 г білка, а спортсмени близько 120 г. Для того щоб не було ускладнень при такому посиленому білковому харчуванні, в харчовому раціоні спортсмена обов'язково повинні бути присутніми вуглеводи, ліпіди, вітаміни і мінеральні речовини.
Білкова суміш спортсменами використовується в якості джерела повноцінних білків. Найбільш популярними на сьогодні є мультикомпонентного білкові суміші. Зазначені протеїнові добавки виготовляють на основі повноцінних білків сироватки крові, молока і яйця. В важкої атлетики білкові препарати особливо ефективні. Тому білкові суміші є лідерами за частотою застосування серед харчових добавок для спортивного харчування.