Білок молока і гідроліз білків

Білок - це таке хімічна речовина, яка є органічною сполукою високомолекулярного типу. У складі білка налічується понад ста залишків різних амінокислот. У кожної людини в його організмі повинно міститися не менше п'ятнадцяти кілограм білків.

Білки можуть бути декількох типів:

1. Білки простого пептидного типу. Вони складаються не більше ніж зі ста амінокислотних залишків.

2. Білки олігопептідного типу. Вони включають в себе від двох до десяти амінокислотних залишків в ланцюзі.

3. Білки поліпептидного типу. Вони включають в себе від десяти до ста амінокислотних залишків в ланцюзі.

Також потрібно сказати, що білки можуть бути в одній з чотирьох форм організації:

1. Це первинна форма білка. У цій формі білок представлений лінійної молекулою, яка складається з послідовності амінокислотних залишків.

2. Це вторинна форма білка. У цій формі білок змінюється в просторі, він утворює свого роду спіраль, закріплену водневими зв'язками.

3. Це третинна форма білка. У цій формі за допомогою різноманітних зв'язків спіраль білкової молекули згинається і згортається в якусь кулясту структуру, яка в хімії називається глобулу.

4. Це четвертичная форма білка. В даному випадку кілька білкових молекул в формі глобул закріплюються один з одним за допомогою зв'язків.

Коли на білок відбувається будь-яка зовнішня дія, наприклад, вплив такого фактора, як підвищена температура, білкова молекула починає руйнуватися поступово, форма за формою. А ось коли, нарешті, відбувається руйнування первинної структури білка, то кажуть, що стався гідроліз білків. Гідроліз білків - це процес своєрідного руйнування первинної форми білкової молекули. Цей складний процес може протікати як у кислому середовищі, так і в середовищі лужного типу. Обов'язковими учасником такого природного процесу, як гідроліз білків в організмі, є фермент - пептідаза - гідролаза. Гідроліз білків - це остання стадія руйнування молекули білкового типу. Руйнування вторинної або вищої форми молекули називається денатурацією. Денатурація може відбутися в оборотному і незворотному варіанті. Оборотна денатурація відбувається при руйнуванні слабких зв'язків в молекулі білка, а необоротна - при порушенні складних сильних ковалентних зв'язків.

Такий важливий у нашому житті продукт, як молоко, теж складається в основному з білка. Його білок включає в себе три основні складові:

1. Білок казеїн. Його міститься в молоці близько трьох відсотків.

2. Лактобульмін. Він за своїм складом близький до білка, який міститься в сироватці крові. Його міститься в молоці близько половини відсотка.

3. Лактоглобулин. Цей білок дуже корисний для імунітету. Він володіє імунними і антибіотичними силами.

Білок в молоці може бути тільки в розчинній стані, а також він засвоюється при вживанні його в їжу на дев'яносто вісім відсотків. Він грає важливу роль в організмі, вживши його в якості харчування. Його основне призначення - це участь у формуванні нових клітин організму, особливо у молодих організмів рослин і тварин, а також він допомагає відновлювати старі клітини.

У молоці, в тому числі, може міститися деяка кількість білків сироваткового походження або іншого подібного походження. Такі білки надходять у молоко з клітин молочної залози і, справді, є продуктами життєдіяльності організму, від якого взято даний продукт. Також білок молока містить найбільше незамінних амінокислотних залишків, які не можуть синтезуватися в організмі, але в будь-якому випадку потрібні для його подальшого існування та життєдіяльності.