Пропіонова кислота Е280
Пропіонова кислота є харчовою добавкою, консервантом. Зовні виглядає як масляниста рідина блідо-жовтуватого кольору або не має такого взагалі.
Пропіонова кислота володіє кислим смаком і різким запахом. Хімічна формула речовини - С2Н5СООН.
Отримання пропіонової кислоти
Речовина Е280 в природі міститься в нафті і в якості побічного ферментативного продукту в окремих рослинах. При бродінні вуглеводів також утворюється пропіонова кислота. Отримання біологічним способом являє собою метаболічну розкладання жирних кислот, які містять атоми вуглецю в непарній кількості, і розкладання окремих амінокислот.
Бактерії з роду Propioni bacterium продукують речовину в якості кінцевого продукту анаеробного метаболізму. Так як дані бактерії часто присутні в шлунку у жуйних тварин, деякі сорти сиру володіють специфічним ароматом.
У промислових умовах пропіонова кислота утворюється при карбонилирования по реакції Реппе етилену, при каталітичному окислюванні (в присутності іонів марганцю або кобальту) пропіонового альдегіду. Крім того, речовина продукується в якості побічного продукту в процесі парофазного окислення вуглеводнів С4-С10.
Раніше пропіонова кислота виділялася у вигляді побічного продукту в процесі виробництва оцтової кислоти. Однак сучасні технології при виготовленні останньої відсунули колишній спосіб виділення консерванту на другий план.
Пропіонова кислота дозволяється до використання в формі консерванту в кількості до трьох грам на кілограм в сирах (плавлених) продуктах, а також вироблених з них, в комплексі з сорбінової кислотою, її солями або індивідуально. Допускається також застосування консерванту в пшеничному (нарізаному расфасованном), житньому для тривалого зберігання, а також хлібі зі зниженою енергетичною цінністю. Пропіонова кислота дозволена до застосування в борошняних кондитерських виробах, здобною випічці.
За рахунок інгібування (уповільнення) деяких ферментів консервант здатний надавати неспецифічне дію пригнічувала характеру на бактерії багатьох видів, цвіль і дріжджі, деякі види можуть засвоювати або продукувати його.
Обмеження кількості використовуваної пропіонової кислоти недоцільно. Це обумовлено тим, що при концентрації 0,3% консервант значно змінює запах і смак продукту. У зв'язку з цим в харчовій промисловості пропионовую кислоту застосовують у вигляді пропионатов кальцію і натрію практично тільки в процесі консервування хлібобулочних виробів.
Консервант Е280 здатний пригнічувати (сповільнювати) розвиток мікроорганізмів сироватки та молока. У зв'язку з цим пропионовую кислоту застосовують при консервуванні молочної сироватки з метою зберігання і транспортування. Більше того, ця речовина використовується для захисту надмірно вологого зерна від цвілі (при недостатньо потужних сушарках).
Застосування пропіонової кислоти досить поширене і в інших галузях. Так, консервант використовується при виробництві лікарських препаратів (феноболин, Ібупрофену та інших), запашних речовин (геранил-пропіонату, фенилпропионата та інших), пластмас (полівінілпропіоната), вінілпластіфікаторов, розчинників (пропілпропіоната, пропілпропіоната та інших).
Основну небезпеку, яку може представляти Е280 - хімічні опіки, виникнення яких ймовірно при контактах з концентрованою кислотою. У ряді досліджень не було виявлено, що консервант володіє токсичністю, канцерогенністю і здатністю негативно впливати на репродуктивні органи.
В організмі відбувається швидке окислення пропіонової кислоти, виведення здійснюється у формі вуглекислого газу в циклі Кребса.