Пліснява - прокляття Тутанхамона?

Їй більше 200000000 років. Вона стара, як світ. Вона красива казково і огидною до жаху. Вона здатна вбивати і рятувати від смерті. Все це - про цвіль, або цвілеві гриби.

Яке ж значення має цвіль в нашому з вами житті? Для чого створила природа цвілеві гриби? Адже вони дійсно викликають огиду. Але саме завдяки їм, вірніше, пеніциліну, були врятовані сотні тисяч поранених під час Другої світової війни, а після її закінчення чудодійний антибіотик на довгі роки міцно увійшов в медицину в якості головної зброї в боротьбі проти інфекційних захворювань.

Дуже добре розказано про досягнення мікробіології в цьому напрямку у фільмі "Цвіль". Пліснява - форма життя, що об'єднує організми, які поєднують у собі ознаки рослин і тварин одночасно. Група живих організмів налічує до 100 тисяч видів, але вчені описали поки лише 5% з них. Цвілеві гриби присутні абсолютно скрізь: у повітрі, на суші, у воді.

Тривалий час вони вважалися рослинами. Будова цвілевих грибів, їх здатність до розмноження і росту (причому необмеженого), наявність клітинних стінок, нездатність пересуватися - все це властивості рослин. Однак в грибах відсутня хлорофіл, а значить, вони позбавлені здібностей до фотосинтезу, що є відмінною характеристикою рослин. Тип харчування у них гетеротрофних, основа стінки клітини - хітин, в обміні використовується сечовина. Іншими словами, плісняві гриби, будова і спосіб їх харчування мають схожість з тваринами. Однак і тут є відмінна риса, яка не дозволяє зарахувати гриби до тваринного світу: перфорації в міжклітинної перегородці і дикаріон фази. В результаті довгих суперечок і роздумів гриби стали самостійним, окремим видом.

Цвілеві гриби, в свою чергу, діляться на безліч видів: penicillium spp., Aspergillus, moniliaceae, dematiaceae, fusarium, acremonium, onychocola canadensis.

Поширюються цвілеві гриби по повітрю (мікроскопічні спори). Спору, потрапивши в сприятливе середовище з певною вологістю і температурою, проростає і утворює грифи, які, в свою чергу, утворюють міцелій. Саме це ми і називаємо цвіллю. Зовні ми можемо спостерігати її у вигляді темних плям на сирих стінах.

Вам доводилося бачити цвілий хліб? Маленькі чорні цяточки є спорганіямі. В одній такій точці міститься близько 50000 суперечка. За кілька днів одна спору відтворює мільйони собі подібних!

Як харчується цвіль? Виділяються ферменти, що розщеплюють молекули на прості сполуки, які згодом і засвоюються. Оскільки цвіль пересуватися не може, вона живе в їжі, яку сама ж і поглинає. Вона може бути небезпечною для організму, якщо її суперечки проковтують, або вдихаются. Однак її властивості можуть бути корисними.

Антибактеріальні властивості цвілі зеленої були відкриті в 1928 р мікробіологом Олександром Флемінгом. Цвіль, що отримала назву penicillium notatum, вбиває бактерії, залишаючись нешкідливою для тварин і людини. Саме це відкриття і стало поштовхом для виробництва пеніциліну. Цвіль отримала застосування у виробництві ліків, що використовуються при лікуванні мігрені, тромбофлебітів, хвороби Паркінсона.

Але на тому застосування її не обмежилася. Відомі сорти сирів (брі, датський блакитний, камамбер, рокфор, горгондзолой) зобов'язані своїм характерним смаком саме цвілі, або їстівним цвілевих грибів. Це можна сказати про соєвих соусах, салямі, пиві.

З успіхом застосовується вона у виноробстві. Виноград, на якому утворюється потрібну кількість цвілі, використовується для виготовлення елітних вин. Вона підвищує концентрацію цукру і робить вино більш насиченим.

Але корисні властивості цвілі не роблять її менш небезпечною. Ассірійці ще в VI ст до н.е. використовували споринью в якості біологічної зброї, отруюючи воду в колодязях. Цвіль, що з'являлася на колосках жита, викликала у людей судоми, свербіж, галюцинації, гангрену.

Пліснява всюдисущі і всеїдні. Вони містяться навіть у, здавалося б, чистому повітрі. При хорошому імунітеті ми здатні протистояти згубним спорах. Імунна недостатність може дати поштовх до розмноження грибів всередині нашого організму, що може викликати серйозні захворювання, аж до летального результату.

Пам'ятайте про серію загадкових смертей учених, які досліджували гробницю Тутанхамона? Преса вибухнула тоді заголовками "Прокляття Тутанхамона", підносячи читачам повну жаху і містики історію. Набагато пізніше з'ясувалося, що винуватцями трагедії стали цвілеві гриби, найнебезпечніший з видів - aspergillus niger.

"Прокляття Тутанхамона" можна зустріти і в наш час. Цей небезпечний грибок селиться в наших оселях: в ванній, в туалеті, в підвалах, на сирих стінах. Коров'ячий сказ і пташиний грип значно поступаються за небезпекою цього грибку. Для прикладу трохи статистики. У Парижі в 2004 г від цього грибка людей померло в два рази більше, ніж у всьому світі від пташиного грипу.

Цвілеві гриби ростуть на будь-яких поверхнях. Вчені примудрилися знайти їх навіть у ракетному паливі. Це єдиний мікроорганізм, що розмножується статевим шляхом. У колонії живуть особини обох статей. Як стверджують вчені, плісняві гриби не загинуть навіть у разі глобальної катастрофи.

Ставлення людини до цвілі практично завжди зневажливе. Деякі можуть зрізати уражений нею ділянку хліба, або ж зняти її з варення і з'їсти що залишився, не підозрюючи навіть, як це небезпечно! .. Цвілий продукт не можна вживати в їжу. Зрізання ураженої ділянки не вирішить проблему, оскільки заражений уже весь продукт. Не можна жити там, де живе цвіль.

Знання про небезпечні властивості цвілі не повинні вводити вас в паніку. Як не дивно, але головна причина бурхливого розвитку епідемій криється в страху. Мозок посилає імпульс страху організму, клітини починають "боятися", виробляється кортизол, так званий гормон смерті. Убезпечити його можуть тільки бурхливі позитивні емоції. Без цвілі світ не міг би жити. У природі немає зайвого, кожен елемент є ланкою в нескінченно довгому ланцюжку. І для того щоб ми пам'ятали про те, як крихкий цей світ, природа дала нам нагадування, як благословення і прокляття одночасно. І ім'я йому - цвіль ...