Фосфат калію

Фосфатами прийнято називати хімічні зв'язки різних металів з фосфорною кислотою. В даний час існує велика кількість різновидів фосфатів, які застосовуються в різних сферах діяльності. Не виняток і фосфат калію, який часто використовується як антиоксидант і бактерицидного речовини в харчовій промисловості. Слід зазначити, що антиоксидантами називають речовини, які пригнічують окислення інших речовин. Для прикладу розглянемо надкушене яблуко, яке на повітрі темніє. Відбувається це тому, що кисень, що міститься в повітрі, окисляє залізо, що міститься у фрукті. Якщо ж фосфат калію насипати на місце надкусу, процес окислення сповільниться в багато разів. Таким чином, пригнічується обмін речовин в тілі бактерій. Саме тому його використовують як консервант.

Слід зазначити, що всі з'єднання фосфату, які зустрічаються в природі, є ортофосфати. Найчастіше в харчовій промисловості застосовуються ортофосфати калію (солі кислоти ортофосфорної), одним з яких є Е340. У промисловості ортофосфат калію Е340, іменований монофосфатом, є харчовою добавкою, використовуваної в ролі регулятора кислотності, що утримує вологу агента, а також стабілізатора, фіксатора забарвлення, підсилювача дії антиоксиданту. Ця добавка має наступну хімічну формулу: KH2PO4, вона добре розчиняється у воді і має вигляд гранульованого порошку білого кольору.

Ортофосфорна кислота, взаємодіючи з карбонатом калію, утворює фосфат калію, формула якого K3PO4. Він використовується в якості компонента миючих засобів, добавки в хлібобулочних і кондитерських виробах, безалкогольних напоях і молочної продукції, а також супах, пастах і соусах, чаях, сирних, м'ясних і рибних виробах, продуктах швидкого приготування. Крім того, його застосовують як стабілізатор зеленого кольору овочів, оскільки він підтримує кислотність нейтрального середовища. У медицині K3PO4 використовують для профілактики і лікування такого захворювання, як гіпофосфатемія, а в промисловому виробництві - як добавки до фарб, ингибиторам корозії і різним рідин для буріння.

Необхідно відзначити, що фосфат калію, що входить до складу порошків, призводить до посилення токсичних властивостей поверхнево активних речовин. Вони починають інтенсивніше проникати в організм людини через шкіру, сприяють її знежирення, руйнують клітинні мембрани, тим самим знижуючи захисну функцію шкіри. Поверхнево активні речовини, проникаючи в судини, що знаходяться в шкірі, потрапляють у кров і розносяться по всьому організму, що сприяє порушенню властивостей крові і роботи імунної системи.

Таким чином, на сьогоднішній день фосфат калію використовують як фосфорне добриво, як один з компонентів рідких і порошкових миючих засобів, при бурових роботах. Також його застосовують в цементній і текстильної промисловості, в останній при підготовці нитки для фарбування або білення, у харчовій промисловості для розпушення тіста, в медицині для приготування ліків, зубних паст або порошків. Кристали фосфатів калію використовуються як сегнетоелектриків або п'єзоелектричних матеріалів, пестицидів, присадок до мастил та інше.

Проте варто пам'ятати про те, що фосфати згубно впливають на організм людини, викликаючи збої в його роботі, в тому випадку, якщо людина довгий час схильний їх впливу. Саме тому багато країн відмовилися від використання фосфатів у харчовій та побутової промисловості. У нашій країні їх застосування дозволене, тому дуже часто на етикетках різних продуктів або побутових засобів можна зустріти позначення Е340, тобто фосфат калію.