Готуємо класичні голубці з фаршем і рисом
Голубці - це страва, яку традиційно готували в кінці літа, коли встигала рання капуста. Напевно, в кожній сім'ї є своя улюблена начинка для голубців, хтось віддає перевагу наповнювати капустяне листя м'ясним фаршем з додаванням крупи, а інші вибирають вегетаріанські варіанти з начинкою з грибів, картоплі або суміші овочів. Але всі ці страви готуються за єдиною технологією, тому ми розглянемо класичний рецепт «голубці з фаршем і рисом». А вже внести нюанси в приготування кожен кулінар зможе на власний розсуд.
Отже, як правильно приготувати голубці? Для початку, як звичайно, підготуємо продукти. Нам знадобиться один досить великий качан капусти, вагою приблизно 1,2 кілограма, 600 грамів готового м'ясного фаршу (як правило, беруть фарш, приготований з свинини і яловичини, але це вже справа смаку). Крім того, потрібно близько трьохсот грамів відвареного рису або 100 грамів сухого, пару цибулин, морквина, томатний соус, спеції і трохи сметани.
Від того, наскільки добре ми підготуємо капусту, буде залежати не тільки смак, але і зовнішній вигляд наших голубців. Найпростіше готувати голубці з фаршем і рисом з молодої капусти, у якої листя не надто щільно прилягають до качану. Такий качан можна легко розібрати на листя, які слід відварити в підсоленому і подкисленном оцтом окропі до м'якості.
Але й із зимової капусти можна приготувати непогані голубці. З такою капусти важко зняти листя, поки вона сира, тому у качана потрібно вирізати качан і опустити його в окріп. Після того, як верхні листки стануть напівпрозорими, качан виймають і знімають з нього кілька шарів листя. Якщо ближче до середини качана листочки знову перестануть легко відділятися, то капусту потрібно знову помістити в окріп і трохи поварити.
Однак даний спосіб підготовки капусти досить трудомісткий, тому, сьогодні багато любителів голубців використовують для цих цілей мікрохвильову піч. Підготовлений качан з вирізаною качаном слід помістити в посуд, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Води доливати не потрібно. Ставимо посуд з капустою в камеру мікрохвильовки, включаємо піч на повну потужність на п'ять хвилин. Потім витягуємо капусту і поміщаємо її в ємність з холодною водою або просто охолоджуємо під краном. Після такої обробки листя відокремлюються нітрохи не гірше, ніж при відварювання качана, а часу на підготовку капусту піде набагато менше.
Тепер потрібно приготувати фарш. Як уже згадувалося, склад фаршу можна варіювати на свій смак, єдина умова, що він повинен бути в міру жирним, так як при використанні занадто пісного фаршу начинка вийде сухою. У фарш потрібно додати рис. Тут теж є деякі нюанси. Багато кладуть у фарш вже готовий відварений рис, але є кулінари, які воліють класти сиру крупу. В останньому випадку, рис потрібно промити і обдати окропом, а потім змішати з фаршем. Потрібно враховувати, що при використанні сирої крупи, наші голубці з фаршем і рисом готуватимуться трохи довше, адже нам потрібно, щоб рис дійшов до готовності.
Крім того, в фарш кладуть дрібно подрібнений сиру цибулю. А щоб зробити начинку соковитою і трохи знизити калорійність готового блюда, можна додати у фарш дрібно нарізану капусту, яка залишилася після розбору качана на листя. Природно, потрібно не забути посолити нашу начинку для голубців і приправити її, використовуючи будь-які спеції, які вам подобаються.
Тепер приготуємо соус. Для цього обсмажити подрібнені цибулину і морквину і додамо до них томатний соус і сметану. Соус для приготування голубців повинен бути густим, тому воду в нього краще не додавати. Соус слід посолити і поперчити, можна покласти лавровий лист.
Тепер приступимо до формування голубців. Беремо відварений капустяний лист, якщо на ньому є товстий стебло, то зрізаємо його гострим ножем. Тепер кладемо на лист ложку готової начинки і загортаємо наш голубець, як конвертик. Підготовлені голубці можна обсмажити в маслі, а якщо хочеться приготувати страву з меншим вмістом жиру і калорій, то сирі голубці слід відразу відправити в ємність з соусом. Гасити голубці в соусі потрібно хвилин сорок, поки капуста і рис (якщо використовували сиру крупу) не дійдуть до готовності.
До речі, голубці з фаршем і рисом годі й гасити, а запікати в духовці. Для цього їх викладають на деко, заливають приготовленим соусом і відправляють в духовку. У цьому випадку, незадовго до готовності, голубці можна посипати тертим сиром.
Аналогічно можна приготувати голубці з гречкою і фаршем, замінивши у наведеному рецепті рис на гречану крупу.
