Форми для випікання: які вибрати?

Гострі, яскраві, щемливі, неповторні і не порівнянні ні з чим спогади свята в батьківському домі. Запах маминого печива з корицею і торта «Наполеон» з заварним ванільним кремом забуть не можливо. Так не може пахнути в жодній кондитерської світу. Для багатьох з нас це головний аргумент на користь приготування випічки своїми руками для рідних і гостей. І ще дуже важливо те, що домашній кекс або вафельний шоколадний торт точно не будуть містити ніяких ГМО або шкідливих для здоров'я барвників, згущувачів та консервантів. Піч будинки зараз простіше, легше, швидше і, що важливо, цікавіше. Форми для випікання тортів, кексів, печива та інших смакоти широко представлені в будь-якому супермаркеті. Вони створені, щоб допомагати господаркам, випікати шедеври кулінарного мистецтва.

Варіанти кондитерських форм

Форми для випікання можуть мати цільну або розбірну конструкції. Цілісні ємності виконуються:

• у вигляді геометричних фігур – квадратні, прямокутні, круглі, овальні, багатогранні;
• різних простих і складних форм – зірки, серця, квіти та ін .;
• для дітей – форми у вигляді героїв з казок та мультиків, фігурки тварин і багато іншого.

Дуже популярні розбірні ємності – зі знімним дном, або бічною поверхнею. Часто виробники роблять деталі багатофункціональними. Поверхня їх може бути гладкою, рельєфною або з різними малюнками. Такі універсальні форми можуть бути використані для випікання коржів для тортів, а також виготовлення печива, кексів, і тістечок. З розбірних ємностей легко виймати готову випічку. Форми для випікання відрізняються розмірами основи, дна, висотою бічної частини, тобто глибиною і матеріалом, з якого вони виконані. Розбірні зазвичай тільки металеві. У виробництві використовують білу жерсть, нержавіючу сталь, алюміній. Цілісні варіанти, крім металу з різними покриттями, бувають керамічними, скляними і силіконовими. При виборі особливо потрібно звертати увагу на термостійкість матеріалу, його міцність і безпеку для вашого здоров'я і навколишнього середовища.

Гідності металу

Що стосується пирогів, печива, то багато хто може порахувати себе консерваторами: бабусина чавунна форма для випікання горішків досі служить вірою і правдою. Відомо, що приготовлена в посуді з чавуну їжа найкращим чином зберігає свої поживні властивості. У ній добре все пропікається і не пригорає. Особисто мене не лякає вага посуду з цього матеріалу, навіть навпаки – вселяє довіру.

Довговічні, практичні, без негативного впливу на здоров'я і естетично красиві форми з нержавіючої сталі з матовою, полірованою або дзеркальною поверхнею.

Жерстяна начиння і посуд для випічки з алюмінієвих сплавів здійснюється без або з різними покриттями від пригорання. Вона прослужить довго, якщо не допускати подряпин від металевих ножів і лопаток. У місцях подряпин ваші кондитерські вироби обов'язково будуть прилипати і ламатися.

Будь металеві форми потрібно обов'язково змащувати маслом, щоб випічка не пригорає. Чим товщі стінки і дно, тим посуд якісніше, довговічніше і дорожче. При виборі ще обов'язково потрібно звертати увагу на склад і товщину покриття від пригорання. Воно не повинно виділяти канцерогенних речовин при нагріванні до високих температур. Якщо виникають пошкодження, то краще і безпечніше такий посуд замінити.

Форми з кераміки

Першою з'явилася керамічний посуд для випікання хліба, пирогів і кондитерських виробів. У складі жароміцної кераміки – тільки натуральні, екологічно чисті матеріали. Випікати в ній безпечно і для здоров'я людини, і для збереження в стравах корисних мікроелементів, поживних речовин і вітамінів. Вона проста і зручна в експлуатації. Сучасні варіанти мають дуже привабливий зовнішній вигляд. У такому посуді випічку можна, не виймаючи, подавати на стіл. Пироги можна нарізати прямо у формі, не боячись подряпин.

Щоб вироби не пригорали, форми з кераміки потрібно змащувати маслом і присипати борошном. Через пористої структури для миття будь керамічного посуду краще не використовувати хімічні миючі засоби, а ненадовго замочити в теплій воді, і всі прекрасно відмиється. Через цю ж пористості керамічні форми не такі довговічні, як металеві.

Вогнетривке скло в кондитерській справі

Форми з жароміцного скла рівномірно прогріваються, витримують високі температури і повільно остигають. Екологічні та естетичні переваги такого посуду схожі з керамічними аналогами. Але навіть загартоване скло не любить різких перепадів температури і може тріснути. Це, мабуть, єдиний мінус форм з цього матеріалу.

Силікон – сучасно і практично

Останнє покоління посуду для кондитерів, яка користується великим попитом, – це силіконові форми для випікання. Основу їх становить гума або шерсть зі скловолокном, покриті еластичною силіконовою піною. Добре зарекомендувала себе силіконова продукція з Німеччини, Франції та Іспанії. Вітчизняний силікон за якістю поки поступається європейським виробникам, але за ціною доступніше форм з будь-яких інших матеріалів. Вражає різноманітність видове і розмірне. Через гнучкості та м'якості навіть велика кількість формочок зручно зберігати. Їх просто скручують, і вони займуть не багато місця в кухонній шафі. Ця ж м'якість і нестійкість обертаються недоліком при випіканні кондитерських виробів з більш рідкого тіста. Але зараз багато варіантів з металевими підставками для підтримки форми. У кожному разі в духову шафу випічку в силіконі краще ставити на деку. Сучасні форми не вимагають мастила маслом, тільки перед першим застосуванням. Випічка в них не пригорає, і її зручно виймати. Простий і догляд за ними. Приготування займає менше часу через відмінну теплопередачі матеріалу. Який би варіант форм ви не вибрали, ми впевнені, що ваші старання побалувати своїх рідних чи друзів домашньою випічкою, а може і, здивувати своїм кулінарним шедевром, не залишать нікого байдужим.