Тендерайзери для м'яса: характеристики, відгуки

Кожна господиня в тій чи іншій мірі знайома з проблемою обробки м'ясних продуктів. Як відомо, для того, щоб м'ясне блюдо вийшло смачним, ніжним і соковитим, воно повинно попередньо просочитися маринадом, насититися його ароматом і вологою. Просто покласти шматок в Марина склад – не варіант: процес просочення буде нестерпно долгім- нарізати на шматочки теж не завжди можна (наприклад, якщо за рецептом потрібно саме цілісний шматок). Довгі роки для прискорення цього процесу кулінари і домогосподарки користувалися спеціальним молоточком для відбивання м'яса. Він розм'якшує волокна, роблячи м'ясо більш податливим для подальшої обробки. Проте є у такого способу один великий недолік: занадто ніжне м'ясо (наприклад, куряче філе) під час такого інтенсивного впливу часто рветься, особливо тонкі краю перетворюються на розтерзані недоноски.

Гідний замінник звичного молотку для відбивання

На щастя, проблема з пошкодженим згодом грубого «побиття» м'ясом вирішилася в момент, коли був створений тендерайзери для м'яса. Назва його походить від англійського слова, що означає «ніжний». Це спеціальний пристрій, який оснащено безліччю мініатюрних, дуже гострих ножів. Декількома натисканнями цієї машинки можна в лічені секунди підготувати навіть великий стейк до подальшої готуванні, зробити його структуру, як і годиться, більш ніжною. Довжина його ножів становить у середньому 1-2 сантиметри, чого в більшості випадків більш ніж достатньо для повноцінного проникнення Марина складу.

Головна перевага цього на перший погляд простого, але хитрого пристрою укладено в тому, що процес приготування м'ясної страви, в якому задіюється тендерайзери для м'яса, скорочується майже вдвічі. Ця приголомшлива різниця – результат не тільки прискореної первинної обробки м'ясного виробу. Справа в тому, що пропущене через тендерайзери, розм'якшене і Розрихленість м'ясо також прожарівается більш швидко і, головне, рівномірно. Та й смак його виходить куди багатогранніше і насиченішим.

Непоганий результат, чи не так? Особливо явно він відчувається на професійній кухні: в кафе і ресторанах, коли на висоті повинно бути не тільки якість їжі, але і швидкість кухарів. Є чимало відвідувачів, згодних почекати зайві півгодини заради отримання соковитого, з насиченим смаком, ароматного страви. Проте жоден з них все ж не буде радий такій перспективі. Ще більше спростити і прискорити готування зможе електричний варіант тендерайзери. Але в силу його вартості дозволяють собі таку розкіш лише закладу зі стабільним потоком відвідувачів, де, без перебільшення, кожна хвилина важлива. Таким чином, тендерайзери для м'яса відгуки свої, написані задоволеними і вдячними власниками пристрою, більш ніж заслужив.

Види тендерайзери

Бувають ці пристрої двох типів:

• Тендерайзери для м'яса річний – це мініатюрний механічний прилад, який складається з ручки і одного або декількох рядів гострих, немов бритва, лез. Він практичніше в побутових, домашніх умовах, коли обсяги продуктів порівняно невеликі, і метою є прискорити процес і по можливості поліпшити результат.
• Тендерайзери для м'яса електричний застосовують у м'ясних цехах, кафе і ресторанах. Використовується в більшості своїй тендерайзери для розпушення м'яса, проте окремі, вдосконалені моделі здатні також зрізати з шматків різні волокна і сполучну тканину, обробляти фарш. А використовуючи спеціальні насадки, можна навіть надати продукту специфічну форму. Є також в комплекті насадки для роботи з ніжним м'ясом, щоб вигляд і смакові якості його згодом грубого впливу не погіршились.

Чищення апарата: просто і швидко

Размягчитель м'яса тендерайзери має розбірною механізм, який можна розкласти вручну до найдрібніших елементів. Завдяки цьому промивка його значно спрощується: не потрібно вивертатися і діставати застряглі десь шматочки м'яса, ризикуючи поранити руки об найгостріші ножі. Передбачена, таким чином, в професійному тендерайзери максимальна безпека і в ході експлуатації. Вірогідність отримати травму зведена до нуля. Це, до слова, також прискорює роботу з ним, оскільки кухар, що працює з м'ясом, чи не побоюється за те, що лякаючого виду електричне чудовисько може відрізати йому руки по самі лікті.

Як влаштований тендерайзери і який принцип його роботи

Тендерайзери для м'яса річний має від одного до трьох рядів ножиків, виготовлених з якісної нержавіючої сталі. У кожному ряду традиційно 16 ножів, а в пристрої, відповідно, їх може бути 16, 32 або 48. Працюють таким інструментом з різними видами м'яса: яловичиною, свининою і бараниною, а також з рибою і птахом.

Електричний розпушувач для м'яса

Складається така машина з трьох основних частин:

• корпусу;
• електричного приводу;
• робочого органу.

Привід також ділиться на кілька складових: електричний двигун і редуктор. Ножі ж приходять в рух завдяки дії циліндричної пари і, обертаючись, рухаються назустріч. Таким чином, на виході виходить м'ясо, рівномірно пророблена з двох своїх сторін відразу. Щоб розм'якшити в тендерайзери м'ясо, слід помістити його в прийомний отвір. Там його автоматично захоплюють леза і здійснюється швидка його обробка. Можна размягчать і шматки м'яса, з'єднані між собою. Для цього слід, наклавши один шматок на інший, помістити їх в пристрій, а під час повторного пропускання повернути м'ясо на 90 градусів.

Принцип функціонування

Робота пристрою полягає в наступному: на попередньо очищене і підготовлене м'ясо наносяться короткі надрізи, завдяки яким перерізуються сухожилля. Згодом збільшується не тільки м'якість м'яса, але ще і його площа: вдвічі, а то й утричі. І що важливо, в процесі приготування шматок практично не стискається, а вид його по закінченні буде куди привабливіше, смак же – соковитіше і ніжніше.

Безпечність та особливості експлуатації

Використовуючи на виробництві пристрій для відбивання м'яса тендерайзери, можна не турбуватися про техніку безпеки. Ні, знати її, безумовно, необхідно. Але справа в тому, що шансів отримати каліцтво в ході роботи з ним у оператора немає. Варто захисній кришці зміститися зі свого звичного положення хоча б на міліметр, як спрацьовує спеціальна функція, і двигун зупиняється автоматично.

Що стосується догляду, тендерайзери для м'яса елементарно розбирається на стаціонарні та підлягають мийці знімні частини. Однак, бажаючи продовжити термін служби машини, потрібно періодично змащувати шнек і зубчасту передачу механізму обертання маслом. Нагострювання ножів можна здійснювати механічно або вручну, за допомогою напилка або бруска. Перший спосіб вимагає догляду в умовах майстерні.

Переваги електричних моделей

Незважаючи на значну продуктивність, габарити тендерайзери має вельми невеликі. Однак, виходячи з того, як характеризують тендерайзери для м'яса відгуки про нього, можна зробити наступні висновки:

• Тендерайзери – це істотне скорочення тривалості готування.
• З ним просто підтримувати робоче місце в порядку і чистоті.
• М'ясо при обробці менше травмується, але краще опрацьовується.
• Теплова обробка його також істотно прискорюється.
• М'ясо другого сорту розпушується не менш ефективно, ніж більш ніжне.
• Пристрій дозволяє збивати окремі м'ясні шматки, утворюючи на виході цілі стейки.
• Завдяки безлічі насадок можна отримувати м'ясо, нарізане по потрібній формі.

Вартість цього пристрою варіюється залежно від уйми факторів начебто потужності, габаритів, продуктивності і, звичайно, іменитості бренду. Не має сенсу брати як найдорожче, так і найбільш бюджетний пристрій. Краще ознайомитися з відгуками про конкретні моделі і, грунтуючись на них, купити тендерайзери, не тільки найбільш точно відповідає потребам свого власника, але і такий, який служити буде довгі роки, не змінюючи при цьому якість обробки продуктів. Незалежно від того, ручного типу він або електричного, таке придбання буде вкрай практично навіть на маленькій, домашньої кухні. Та й робота з ним – не тільки швидка, але ще й приємна.