Як відкрити піцерію: розробка проекту і вимоги до приміщення

Відкриття піцерії – це вельми вигідна бізнес-ідея і для початківців, і для досвідчених підприємців, хоча конкуренція в даній сфері досить висока, особливо це стосується великих міст. Але піци багато ніколи не буває, її люблять люди різного віку. Ця страва йде на «ура» і під час швидких перекусів офісних працівників і студентів, і під час посиденьок в колі друзів і близьких. Багатьох даний вид бізнесу привертає ще й порівняно швидкою окупністю: достатньо 1 – 1.5 року, щоб ваші вкладення в піцерію окупилися, і вона почала приносити відчутний дохід. У середньому рентабельність подібних закладів громадського харчування становить від 20%. Якщо ж говорити про піцерії, в якій є ще й служба доставки, то показник рентабельності зросте до 50-60%.

Де краще відкрити піцерію?

Варіантів тут може бути декілька:

• Недалеко від великого офісного центру. Офісні працівники – це вагома частина вашої цільової аудиторії. Вони можуть нагрянути до вас під час обідньої перерви або, що спостерігається більш часто, замовити піцу прямо в офіс.
• Поблизу від навчального закладу (школи, коледжу, університету). Учні та студенти теж не проти замінити «столовский» обід гарячої ароматної піцою.
• В одному з павільйонів торгово-розважального центру також можна відкрити піцерію. Тут нестачі в клієнтах не буде, але приготуйтеся до того, що і орендна плата буде не найменшою (в залежності від місця розташування самого центру і розташування вашого закладу в ньому).
• У спальному районі. По-перше, ви істотно заощадите на оплаті оренди приміщення (в якості такого зможе виступити навіть звичайна квартира або декілька суміжних). По-друге, при грамотній розкрутці ваша піцерія зможе стати улюбленим місцем відпочинку місцевих жителів, адже в спальних районах розважальних закладів зазвичай не так багато. По-третє, таке місце розташування якнайкраще підходить для організації піцерії, яка займатиметься доставкою додому.

Яким має бути приміщення?

Якщо говорити про площу, то невелика піцерія цілком вміститься на 25-50 кв.м. Якщо ж ви володієте стартовим капіталом, достатнім для того, щоб відкрити повноформатне заклад, то необхідно приміщення площею 100-150 кв.м. Врахуйте, що кухня займе близько третини площі.

У всьому, що стосується проектування піцерії, перепланування приміщень, отримання всіх необхідних тех. висновків та погоджень, вашим незамінним помічником стане проектна організація. Її послуги будуть потрібні вам і в тому випадку, якщо ви хочете задіяти в облаштуванні закладу квартиру / кілька квартир / весь перший поверх житлового будинку, адже ці площі спочатку потрібно буде перевести в нежитловий фонд.

Важливо:

• Забороняється розміщення піцерії в підвальному приміщенні.
• Якщо заклад громадського харчування буде знаходитися в багатоквартирному будинку, шум і вібрації не повинні приносити дискомфорт мешканцям.

Які вимоги пред'являє до піцеріях СЕС?

Виготовлення піци відноситься до виробництва хлібо-булочних виробів, а значить, сама технологія і умови, в яких вона реалізується, повинні відповідати певним вимогам, встановленим СЕС (санітарно-епідеміологічною службою). Відзначимо найбільш важливі:

• Наявність справної системи водопостачання (гарячого і холодного) і каналізації.
• Припливно-витяжна вентиляція з достатнім запасом потужності.
• Облицювання стін плиткою або фарбування водоемульсійною фарбою.
• Наявність договорів з організаціями, що займаються вивезенням та утилізацією відходів (харчових та нехарчових).

Правильно спланувати підведення всіх інженерних комунікацій і отримати відповідні дозволи «без зволікань» вам допоможе, знову ж, проектна організація. Не забувайте і про необхідність узгодження проекту піцерії з пожежним відомством.

У сфері громадського харчування не місце економії та пошуку різних лазівок, адже ви збираєтеся годувати людей, а значить, в пріоритеті не тільки зручність і власна вигода, але й безпека клієнтів!